La gastronomia equatoriana es veu enriquida per les diferents regions naturals que formen el país: la costa, la serra, les Illes Galápagos i la regió oriental. Els plats i les postres es preparen amb peix, marisc, carns, fruites i herbes aromàtiques variades. Els nadius de l'Equador solen referir als seus plats típics com «menjar crioll».

A continuació tens un índex amb tots els punts que tractarem en aquest article.

Plats principals

Els plats principals d'Equador es caracteritzen per una forta presència dels mariscs i els peixos, principalment perquè el país posseeix una àmplia línia costanera capaç de proveir a país d'un gran nombre de productes marins.



El plàtan, així com els diferents blats de moro equatorians són ingredients indispensables dins de la cuina equatoriana. Finalment, pel que fa a les carns, destaquen la carn de res, el pollastre, el xai i el cuy. En el que segueix t'enumerem els plats principals més populars de l'Equador.

Bolón de verd

El bolón de verd està considerat plat nacional de la República de l'Equador i posseeix com a ingredient estrella el plàtan verd, de què Equador és un dels majors productors a nivell mundial.

Tal com el seu propi nom indica, el bolón de verd consisteix en una bola de la mida aproximada d'un puny que es prepara a base d'una massa feta amb plàtan verd, que pot bé rostir-se o bé fregir-se prèviament. Aquesta massa es prepara manualment fins que la barreja queda homogènia i se li afegeix sal i algun ingredient addicional, com formatge o carn fregida.

Un cop pastat, es pot menjar directament o fregir-se en oli fins que la part exterior queda daurada i cruixent.

Cangrejada

A la zona costanera de l'Equador es crien fins a catorze espècies diferents de crancs, encara que, no obstant això, no tots són comestibles. Els pangora, jaibas, blaus i vermells són els que s'empren dins de la cuina equatoriana, concretament per a la preparació de la famosa cangrejada equatoriana.

Per a la seva elaboració, cal bullir els crustacis prèviament juntament amb l'amaniment, que es prepara amb ceba blanca, coriandre, pebre negre, orenga, comí, sal, plàtans verds i plàtans madurs. La cangrejada, a més, sol prendre acompanyada d'una amanida que es prepara amb ceba, canguil i chifles.

Ceviche

El ceviche, que també es pot escriure seviche, sebiche o cebiche pot ser de carn, peix o marisc. Està considerat com el plat estrella dins de la gastronomia equatoriana.

Quan és de carn, consisteix en carn marinada amb amaniments cítrics, com ara llimona, llima o taronja agra, entre d'altres, així com ají, coriandre, alvocat, tomàquet o jícama. Si és de peix, es poden utilitzar innombrables tipus de mariscs i peixos, entre els quals es troba el pop, el calamar, la llagosta, la gambeta, etc.

Barbacoa

L'xurrasco és un altre dels plats més populars tant a l'Equador com en tota Amèrica Llatina. Consisteix en una costella de carn de boví cuinada a la planxa oa la brasa i acompanyada d'ous, arròs, patates, ceba, all, oli d'oliva i altres ingredients, així com algunes salses.

El secret per a la preparació d'un bon xurrasco equatorià és que la carn estigui ben assaonada amb la ceba, l'all, la sal, l'oli d'oliva i un toc de comí i pebre.

Crema de zapallo

El zapallo, també conegut com auyama és un tipus d'hortalissa d'origen americà considerada com una variant dins de la família de la mateixa família que la carabassa (nom científic: cucurbitàcies).

El zapallo és consumit en tota Llatinoamèrica des dels temps dels indígenes asteques i es va introduir a Europa després de la conquesta d'Amèrica per part dels espanyols. Així doncs, la crema de zapallo és un puré fet zapallos bullits i, posteriorment, triturats juntament amb brou de pollastre o verdures.

cuy rostit

El cuy és una espècie de rosegador que pesa prop d'1 kg i que es pot trobar a la regió andina de Sud-amèrica, especialment a Perú, Bolívia, Equador i Colòmbia. Per això, el cuy rostit és un plat molt comú també en la gastronomia de l'Amazònia peruana.

Aquest plat sol prendre durant dies festius o en esdeveniments especials i fins i tot hi ha una associació al país anomenada Associació de Xefs de l'Equador, La qual organitza el Festival Internacional de l'Cuy, en el qual s'exhibeix la riquesa culinària d'aquest mamífer rosegador.

Tot i que el plat més popular és el de cuy rostit acompanyat de patates, també es troben altres plats en què el cuy és l'ingredient estrella, a saber: locro de cuy, sopa de patates amb cuy, ají de cuy, cuy amb malnom, etc. Si vols saber com es prepara, et recomanem aquest article: Recepta de l'cuy rostit amb patates.

amb ceba

El ceba és un plat original de la província de Guayas, a sud-oest de país, així com de Manabí, d'aquí el nom de amb ceba manabita o rajava. A l'igual que l'cangrejada, aquest plat és molt popular de la zona costanera en general, ja que es tracta d'un estofat de peix acompanyat de iuca i ceba vermella adobada.

El brou que acompanya el peix s'elabora a força de yuca liquada i es pot condimentar amb ají en pols, comí o altres espècies a l'gust. El peix que es fa servir per preparar aquest plat sol ser la bacora, però és també possible utilitzar tonyina o morrut. Per acompanyar, es pot servir arròs, canguil, pa, suc de llimona, ají, etc.

guatita

Juntament amb el bolón de verd, la guatita o guatita criolla es considera plat nacional a Equador, així com a Xile. Aquest plat consisteix en un estofat fet a base de trossos d'estómac de boví, que són el que rep el nom de guatitas o també de mondongo.

El primer pas per preparar aquest estofat és bullir les guatitas, que prèviament han de ser rentades exhaustivament i netejades amb llimona.

Després bullir-, es fregeixen juntament amb ceba, tomàquet i pebrots, a més d'altres adobs a el gust, com patates, mantega de cacauet, cacauets, fesols, coriandre i altres espècies. Està considerat com un plat molt calòric. Vegem la recepta pas a pas en el següent vídeo:

locro equatorià

El locro, locro de papa o locro de papes amb formatge és un plat clàssic de l'Equador que consisteix en una sopa cremosa feta a força de patates i formatge. És típic de la Serra equatoriana i especialment popular al nord de país i Quito, on es coneix també com locro quiteño.

Encara que els seus ingredients principals són, com ja s'ha esmentat, les patates i el formatge, també solen afegir-se els següents aliments: blat de moro, col, choclo fresc, cacauet, gambetes ...

Hi ha una altra variant anomenada yagualocro o llagualocro, Que, literalment, significa locro de sang, Ja que es prepara amb sang fregida (un menjar molt similar a la botifarra popular a Espanya) i menudeses (budells). També poden afegir-trossos d'alvocat.

blats de moro equatorians

El blat de moro constitueix una gran part de el patrimoni agrícola i alimentari de l'Equador, atès que es conrea a tot el país, exceptuant els erms i les zones de boscos andins que es troben degradades. Es conrea especialment a Azuay, Loja, Azuay, Bolívar i Chimborazo, entre d'altres.

Hi ha un gran nombre d'espècies de blat de moro que s'allunyen de l'color groc a què estem acostumats quan parlem de blat de moro. Així, hi ha el blat de moro morat, negre, blanc i fins i tot vermell.

En definitiva, el blat de moro és, juntament amb el plàtan, un pilar bàsic dins de la cuina equatoriana. Les espècies més conegudes de blat de moro són les que s'esmenten a continuació: choclo, canguil, chulpi o blat de moro dolç, malnom i morocho.

patacons

Els patacons, també anomenats tostones o fregits, Són un altre dels aliments estrella a la cuina equatoriana, principalment perquè es preparen amb plàtan verd, un dels principals productes autòctons de país.

Així doncs, es tracta de gruixuts trossos de plàtan verd o madur que es fregeixen en oli d'oliva molt calenta durant uns minuts fins que es queden daurats. Un cop fregits, es treuen de la paella i s'aixafen amb un estri similar a un corró que és conegut com pataconera o tostonera.



Després aixafar, tornen a introduir-se en la paella i es fregeixen fins que queden completament daurats i cruixents. Es prenen com a acompanyament de diferents plats.

Plàtan

Equador és un dels principals exportadors de plàtan a escala mundial, tant és així que aquesta fruita es considera representativa de la gastronomia equatoriana. En total, s'estima que l'Equador proporciona el 10% de la producció total mundial de plàtans, ja que anualment es conreen prop de 6 milions de tones de plàtans.

La plantació de plàtans es veu afavorida pel clima equatorial, que és un subtipus de clima tropical, en el qual predominen les temperatures càlides i la humitat durant tot l'any.

Quinoa

La quinoa, també escrit quinoa és un semi-cereal que pot trobar-se entre els cultius de la major part dels Andes, especialment en països com Perú, Bolívia, Xile, Colòmbia i Equador. En aquest últim, la collita de quinoa destaca especialment en la província de Chimborazo, a la zona central de la Regió interandina.

Aquest semi-cereal posseeix els vuit aminoàcids essencials per a l'ésser humà, el que la converteix en un ingredient molt saludable. Com aliment, s'utilitza per a la producció de farina i també per a la preparació de la famosa sopa de quionoa equatoriana, així com per obtenir cervesa.

Sopa de bagra

La sopa o brou de bagra és molt rica en fòsfor, el que la converteix en un plat molt ric i nutritiu dins de la gastronomia equatoriana. El bagra, conegut a Equador com peix camchimala és una espècie de peix de l'ordre dels Siluriformes, grup que rep el nom comú de peixos gat pel fet que posseeixen bigotis.

Per a la preparació d'eta sopa es necessita iuca, coriandre, all, un cap de bagra, bagra a rodanxes, tomàquet, oli, comí, pebre i sal.

Postres

Les postres i dolços d'Equador destaquen per incloure un gran nombre de fruites exòtiques com el plàtan, el banana, la pinya, la guaiaba, la papaia, el mango, l'babaco, figues, coco i un llarg etcètera.

És habitual també la preparació de melmelades i almívars a partir d'aquests ingredients per a conserves. Tampoc falta el dolç de llet, tan popular a tot Amèrica Llatina. Més avall s'inclou una llista de les postres més populars dins d'Equador.

Menja i beu

El menja i beu és una amanida de fruites que a Espanya es coneix com macedònia. És unes postres fàcil de preparar i molt refrescant per al que s'empren fruites exòtiques i molt fresques, com papaia, banana, pinya, mango, guineos madurs, mores, etc. i s'acompanya de suc de taronja.

A l'haver-hi a el mateix temps trossos sencers de fruites i suc de taronja, aquestes postres pot menjar-se i, alhora, beure, d'aquí el seu nom. Tot i que depèn de la dolçor natural de les fruites emprades, a l'menja i beu se li somiï afegir sucre o mel, de manera que adquireix un toc dolç addicional.

Existeixen variants que afegeixen rom, cachaca o aiguardent, de manera que l'menja i beu es converteix en un còctel.

Dolç de babaco

El babaco és una fruita original de Sud-amèrica, concretament de la província de Loja, a Equador. En realitat, és un híbrid natural resultant de l'encreuament entre toronche i chamburo. El cultiu de babaco, a l'igual que el d'papaia, es deu al fet que és un fruit comestible molt consumit al país.

Així, el dolç de babaco és una espècie d'almívar fet a partir de la cocció d'un babaco madur de mida gran, a què se li afegeix sucre, aigua i una mica de canyella. Depenent de la quantitat d'aigua que utilitzem, quedarà més líquid o més espès.

Dolç de figues

Les figues són una fruita baixa en greixos i rica en carbohidrats, pel que són recomanables per a utilitzar com a melmelada casolana. De fet, el dolç de figues pot ser una mena de melmelada o bé consistir en figues cuits i banyats en almívar per a conserves.

Per preparar aquest dolç, necessitarem com a mínim 1 kg de figues i 500 gr de sucre, atès que és unes postres molt dolç. A més, et caldrà suc de llimona.

Espumillas

Les espumillas, suspiritos o sospirs són, en realitat, un dolç popular a Sud-amèrica, especialment a Guatemala i El Salvador, així com a l'Equador. Són un dolç similar a la merenga que es pinten, de manera que es troben en diversos colors.

Es tracta d'una espècie de núvols de sucre amb gust de canyella i llimona, que es preparen a força d'ou, sucre, vainilla, llimona, polpa de guaiaba i canyella mòlta.

Flam de coco

El flam és unes postres que es pot prendre en gairebé tot el món, principalment per la seva versatilitat i la seva senzilla preparació. Tot i que el flam d'ou és potser la versió més popular internacionalment, el flam de coco és la més tradicional dins d'Equador.

Per a la seva preparació, s'han de seguir els mateixos passos que per a l'elaboració de qualsevol de les versions de flam, llevat que necessitarem coco ratllat.

Flam o formatge de pinya

El formatge de pinya és un pastís de formatge a la qual se li afegeix pinya molt comú a Equador. Per a la seva preparació no cal enfornar, ja que se serveix freda, motiu pel qual és unes postres estiuenc. Entre els ingredients necessaris per a la seva preparació, es necessita: gelatina sense sabor, gelatina de pinya, pinya madura pelada i tallada en quadradets, quallada, nata per cuinar i sucre.

Melmelada o dolç de pinya

La pinya és una altra fruita exòtica el cultiu és molt comú en tot l'Equador, motiu pel qual s'empra en un gran nombre de postres, com ara el formatge o flam de pinya de què hem parlat anteriorment o la famosa melmelada de pinya, postres que també es coneix com dolç de pinya.

De manera similar a el dolç de figues, en aquesta melmelada els trossos de pinya es poden deixar sencers o triturats, sempre a l'gust de qui la prepari. A més de la pinya, s'utilitzen altres ingredients com: aigua, sucre o panela ratllada, canyella, claus d'olor, cardamom, cedrón i suc de llimona.

Soufflé de dolç de llet

El dolç de llet és un dolç original d'Amèrica Llatina i també rep els següents noms: menjar, menjar blanc, cajeta o arequipe.

Es tracta d'una variant carameliza de llet que, actualment, ha traspassat fronteres i s'ha popularitzat fora de Llatinoamèrica en països com França, on rep el nom de Confiture de lait, A Espanya ia Estats Units.

S'utilitza en un gran nombre de postres, des tortitas i gelats, fins pastissos i ametllats, entre d'altres. A l'Equador, es preparen els famosos suflés farcits de dolç de llet.

Coca de les tres llets

El pastís XNUMX llets o coca de les tres llets és un pastís humida popular en tota Llatinoamèrica que, tal com el seu nom indica, es prepara amb una crema que es fa a força de quatre tipus de llet: llet evaporada, llet condensada, crema de llet i llet líquida.

A més, s'afegeix merenga, el qual es prepara amb ous i sucre, i pa de pessic per la base. És també molt popular entre les postres de la gastronomia canadenc.

Aquest article ha estat compartit 1162 vegades. Hem dedicat moltes hores per recollir aquesta informació. Si t'ha agradat, comparteix-ho, si us plau: