Després de el tac mexicà i les fajitas, l'enchilada és una altra de les menjars típics de la gastronomia mexicana. A l'igual que els platerets abans esmentats, la enchilada té com a protagonista a la truita de blat de moro.

Enchilada tradicional

La enchilada típica o més comuna és la que està farcida de trossos de carn i fesols negres, però, depenent de l'estil que desitgem donar-li, podem omplir de carns vermells o blanques, formatge, cebes en cèrcols, enciam, tomàquet a rodanxes, guacamole i crema de llet.

Com preparar la enchilada

Les enchiladas són fàcils de preparar ja que només consisteix a omplir la truita amb els ingredients, però, és important indicar que una vegada que hem segellat la truita, hem de portar-la a l'forn per a l'almenys quinze minuts per tal que es gratini amb el formatge .

La enchilada, com altres plats típics, s'ha adaptat també als gustos gastronòmics d'altres països, per exemple, a Guatemala es realitza amb torrada en comptes de truita de blat de moro i el farciment es prepara amb trossos de carn, salsa de tomàquet, ous durs i un adobat que es prepara a força de pastanagues, pebrots, all, ceba i ají.

Tipus de enchilada

Entre les enchiladas més comuns trobem:

- La enchilada verda, que s'omple amb tomàquets verds.
- La enchilada suïssa, on s'usa crema de llet en comptes de trossos de formatge.
- La enchilada de fesol, s'omple i es cobreix amb una generosa quantitat de fesols.
- La enchilada de mola, es cobreixen amb mole i s'amaneix amb sèsam.
- La enchilada del nord, en ella els protagonistes són la salsa de tomàquet i el xili.

Finalment, hi ha les variants menys populars que són: la enchilada encremada, on l'important és cobrir-la amb salsa de crema; i la enchilada entomatada, que generalment s'omplen amb carns vermelles i es cobreix amb salsa de tomàquet i formatge a trossos.