Després d'un període d'absència dins de les opcions culinàries, el Restaurant Mugaritz va reobrir les seves portes amb una aposta a l'avantguarda de la gastronomia.
Aquí treballen més de cinc dotzenes de professionals de diverses parts de món i no hi ha carta ja que el que ens ofereixen és un menú únic que va des dels 170 euros i, que en paraules de Andoni Luis Aduriz, busca fer-nos viure una experiència meta- culinària.
El menú degustació de el Restaurant Mugaritz (considerat un dels millors restaurants de món) està conformat per vint plats, tot i que, abans d'ells serem convidats a provar una sèrie d'aperitius dins dels quals destaquen les espines amb llimona, all, caiena i núvol de peixos blaus en flors seques.
Després, l'experiència del menú degustació del Restaurant Mugaritz iniciarà amb les làmines de fuagràs en curat d'argil i pebres de Sechuan, tot banyat en un extracte de poma i passarem per altres delits com els ravioli de vegetals aromàtics, brou del dia amb porros i pastanaga i el potatge d'avellanes amb Nàcar.
Segons avanci el menú, començaran a arribar els millors plats de menú, per exemple, les làmines de cansalada en joc de carbassa i tomàquet, mer amb encenalls de ceba confitada i carn rostida en crema de llamàntol i el seu propi suc.
Dins de les postres podrem degustar neula de llet torrada amb gelat de llimona i mantecado gelat d'ametlles. ¿El maridatge? excepcional com tot en el menú degustació estant a càrrec de Nico Boise. Dins dels vins escollits podem optar pel Gran Reserva de la Finca 07., El Transistor 09, el Sake Kozaemon, Chateau Haut Lagrange 06, entre d'altres.