A Bolívia trobem nombrosos plats tradicionals. No obstant això, en cada un dels departaments destaquen uns diferents. Per això, en aquest sentit, li parlem de les receptes més importants de la gastronomia boliviana ordenades per departaments. Així mateix, us mostrem imatges i vídeos perquè observis com és la seva preparació.

A continuació tens un índex amb tots els punts que tractarem en aquest article.

Cochabamba

Cochabamba és un departament localitzat al centre de Bolívia. Entre les seves ciutats més importants trobem Cochabamba, la capital, Arque i Arani. Aquestes són algunes de les seves preparacions tradicionals:




silpancho

El silpancho és un plat de menjar compost per arròs, patates, carn de cuixa de vaca i ou. En primer lloc, es couen i fregeixen les patates. Després, es barreja pa mòlt amb sal i pebre i s'arrebossa la carn amb ell.

Finalment, es fregeix la carn i els ous. A més, s'elabora una amanida de tomàquet, ceba, locoto (un tipus de pebrot) i julivert. La presentació ha d'anar en aquest ordre, de baix a dalt: arròs, carn o silpancho, ou i amanida. Les patates es col·loquen en els costats.

Pique mascle

Els ingredients principals d'la picabaralla mascle són trossos de llom de vaca en el seu suc i salsitxes fregides. Aquests s'acompanyen amb patates, ou, pebrot i tomàquet, aliments que també es fregeixen. Es pot afegir maionesa o altres salses.

chicharrón

Per elaborar el chicharrón, en primer lloc es cou carn de porc i es deixa reposar. A l'endemà, se li afegeix ceba, sal, pebre, comí, all, orenga i ají colorit o Xile, i es bull fins que l'aigua s'hagi evaporat.

Després d'això, es fregeix tot junt i se li afegeix suc de llimona. Es pot acompanyar de malnom (llegums cuits), llajua (salsa picant) o chuño. El chuño és una patata deshidratada tradicional dels aimares, un poble indígena que s'ubica a Bolívia, Xile i Perú.

Sopa de cacauet

El cacauet és un fruit sec que porta milers d'anys utilitzant-se en la gastronomia de Llatinoamèrica. Per preparar la sopa de cacauet, en primer lloc es pela aquest fruit i s'enfornen fideus durant uns vuit minuts.

En una olla, es daura all i se salta durant cinc minuts ceba, pastanaga, veces o pèsols, api i pebrot. Després d'això, es posa carn de vaca o pollastre, ají i brou concentrat, i es cuina altres cinc minuts.

Es liqua el cacauet pelat i s'afegeix al costat de les patates. Es condimenta i finalment es tiren els fideus prèviament forn.

La Paz

La Pau es troba a l'est de país. Aquí es localitza el llac Titicaca, a la frontera entre Bolívia i Perú.

plat paceño

El plat paceño tan sols es cuina entre febrer i abril, Ja que és l'època en la qual es recullen els seus ingredients. D'una banda, es cou blat de moro o choclo, patates i faves sense pelar.

De l'altra, es daura un tros de formatge amb mantega o oli. Així mateix, es prepara la salsa picant coneguda com llajua, Que porta els següents ingredients:

  • Locoto (Xile) sense llavors
  • Tomàquet
  • Branca de wacataya (herba aromàtica)
  • Branca de quirquiña (planta herbàcia)
  • Branca de julivert

A cada plat s'ha de servir un blat de moro, una patata, diverses faves, dos trossos de formatge i una cullerada de llajua.

picana

La picana és un dels plats de menjar nadalencs més elaborats a Bolívia. Porta gran quantitat de carn, ja que en ell trobem bistec de vaca, xai i pollastre. Aquesta s'acompanya d'tunta (chuño blanc), patates, pastanaga, nap i ceba. Se li pot afegir llajua.

fals conill

El fals conill s'elabora amb carn de vaca. En primer lloc, es prepara l'acompanyament. Per a això, es fregeix i després es cou ceba picada, ají groc, all, pebre, comí i orenga. Després d'això, s'afegeixen pèsols i aigua, i es torna a coure.

La carn es talla en filets i s'arrebossa en pa mòlt. Un cop empanada, es fregeix i es cou amb el guisat entre cinc i deu minuts.

Beni

Beni és un gran departament de Bolívia situat al nord de país. Té una població d'al voltant de 420.000 persones.

Truita d'ou de peta

Peta és un tipus de tortuga comuna de Bolívia. Amb els ous d'aquesta, en Beni elaboren una truita. Per a això, baten els ous i li afegeixen ceba picada, farina, comí, pebre i sal.

Sopa de piranyes

El primer pas per cuinar la sopa de piranyes és coure aquest peix juntament amb pastanaga, api, tomàquet, pebre i unes fulles de llorer. D'altra banda, es prepara un ofegat amb alls, ceba, pebre vermell i salsa de tomàquet.

Un cop cuites les piranyes, moldre juntament amb les verdures i l'ofegat, colar i tornar a coure en el brou utilitzat per primera vegada. Finalment, li pots afegir sal i pebre.

Pacu fregit

El pacu és un peix d'aigua dolça. Aquest es pot tallar en filets per marinar amb llimona, sal i all. Després, es cobreix amb pa i es fregeix fins que estigui daurat. L'acompanyament típic és de iuca i amanida de margalló.

Oruro

El departament d'Oruro es troba al sud de Bolívia. La seva capital té el mateix nom.

l'intendent

L'intendent és un plat que porta les següents peces de carn:

  • Ronyó de xai
  • Costella de xai
  • Tripa de vedella
  • Cor de vedella
  • Costella de porc
  • Xoriço de porc
  • Llom de vaca
  • Pollastre

El llom s'ha de fregir, mentre que el pollastre, el budell de vaca i la costella es cou. Posteriorment, el pollastre i el budell es dauren. La resta de la carn es rosteix. Aquest plat es pot acompanyar amb patates cuites, arròs i amanida.

Charquekan

El charque és carn deshidratat i coberta de sal. El charquekan està compost per charque de vaca. El dia anterior a la seva preparació, s'ha de rentar diverses vegades en aigua freda per dessalar i esmicolar amb els dits.

A l'endemà, es fregeix ceba, pebre, all, faves i ají mòlt, i es cou. S'afegeix el charque i se segueix coent durant aproximadament 20 minuts.

D'altra banda, per acompanyar la carn, es prepara la sarza, que és tomàquet picat, ceba, oli i sal. A sobre d'aquesta es posen patates blanques i ou dur.

Thimpu

L'ingredient principal d'el Thimpu és la carn de xai. Aquesta es cou amb un brou. Un cop cuit, es separen les dues parts. Quan el brou estigui fred, es retira el greix.




D'altra banda, es fregeix ceba, ají groc i orenga, i després es cou. D'aquesta manera, obtenim l'anomenat ofegat. Es serveix la carn amb l'ofegat, acompanyada d'arròs blanc, chuño i patates. El brou es posa per separat.

Potosí

Potosí es troba a al sud-oest de Bolívia. És el quart departament més gran de país.

chambergos

Els chambergos són tradicionals de la ciutat de Potosí. Són unes postres que, sobretot, es cuina durant les festes religioses. Per elaborar aquest plat de rebosteria, es necessiten ous, farina i mitja copa de pisco, un tipus d'aiguardent.

En primer lloc, es barregen ous amb farina fins que quedi una massa bastant gruixuda. A aquesta se li tira la mitja copa de pisco i es formen rosquetes, petits trossos de massa amb la mateixa mida.

Es couen els rosquetes evitant que s'enganxin entre ells. Després, s'assequen a el sol fins que s'endureixin i s'enfornen a 180 ºC. Finalment, es bull mel i es tira sobre els chambergos.

Calapurca

La calapurca és una sopa d'origen precolombí que destaca perquè es serveix amb una pedra calenta perquè aquesta es mantingui a una bona temperatura mentre s'ingereix. Els seus ingredients principals són els següents:

  • charque
  • patates
  • farina
  • ají colorit
  • Ceba
  • All
  • espècies

Santa Creu

El departament de Santa Creu és el que es troba més a l'est de país. Entre els seus quinze províncies trobem Florida i Ichilo.

Arròs amb formatge

L'arròs amb formatge se sol cuinar per acompanyar les graellades. A més, és una recepta fàcil de preparar. Per elaborar-lo, s'escalfa en aigua sal, ceba, pebre vermell i mantega. Un cop bulli, s'afegeix arròs i es posa a foc lent.

Quan el nivell de l'aigua hagi baixat a la meitat, es posa formatge, llet i sal. Quant el formatge s'hagi fos, estarà a punt per servir.

Majadito

El primer ingredient és el charque, que s'ha de rentar perquè perdi sal. Després d'això, es bull i es talla en filets. Se li afegeix arròs i es cou.

Més tard es fregeix la carn fins que estigui daurada. En una altra paella, es fregeix ceba, cebollí, pebrot, tomàquet i colorant vermell. Es barreja tot i s'acompanya d'ous i bananes fregides.

Chuquisaca

La capital de Chuquisaca és Sucre. Aquest departament està format per deu províncies i té una població de més de mig milió d'habitants.

Fritanga

La fregits és un plat picant. Uns dies abans de la seva elaboració, cal coure blat de moro pelat. A l'endemà, es torna a coure amb el mateix líquid en una olla a pressió.

D'altra banda, es tallen costelles de porc a trossos i s'amaneixen amb pebre, comí i sal. Es cou i fregeix la carn. Així mateix, es cou l'ají, s'afegeix la carn i se segueix escalfant a foc lent durant aproximadament 15 minuts.

mondongo

El que destaca d'aquest plat de menjar boliviana és que porta cuir o pell de porc. Aquest ha d'estar ben net, per després coure-ho en aigua i sal durant 5 o 6 hores i tallar en trossos petits.

Es fregeix ceba i se li afegeix pebre, comí i all picat. Després s'agrega sopa base, ají colorit i es cuina altres 15 minuts. Es tira el porc i el cuir i s'escalfa fins que la salsa quedi espessa (20 min. Aproximadament). Es pot acompanyar amb patates i blat de moro.

Pando

Al nord-oest de Bolívia trobem Pando, un departament en el qual el peix es troba present en la seva gastronomia.

Suat de surubí

El surubí és un peix d'aigua dolça que, per cuinar-lo, s'ha de rentar i tallar en trossos. Després d'això, es posa en una olla amb llimona espremut i vinagre, i es cuina.

A part, es fregeix all i ceba, a què se li afegeix tomàquet, pebre vermell i oli d'oliva. A sobre d'això es posa el peix i s'agrega aigua, llet i vi. Es bull durant 15 minuts. Finalment, es posa pebre negre i blanca, orenga, coriandre i una mica més de vi i es cou durant 10 minuts més.

Pa d'arròs

El pa d'arròs es caracteritza per estar fet farina d'arròs. Per elaborar-lo, primer es renta, pela i part iuca, i es cou durant 20 minuts. Després s'agafen fibres d'aquesta i s'aixafa amb la farina d'arròs per fer un puré.

Es pasta i s'afegeix mantega fosa, sal i sucre. Cal deixar-ho reposar unes quantes hores per després enfornar durant 10 minuts a uns 220 ºC. Se li pot afegir formatge ratllat per sobre.

Empanada d'arròs

L'empanada d'arròs es fa de forma semblant, ja que es prepara amb arròs, yuca i se li posa formatge ratllat al centre. Es hornean embolicades en fulles de plàtan. Poden anar farcides d'altres aliments com carn o verdures.

Tarija

En el departament de Tarija trobem alguns plats tradicionals diferents als de la resta de país:

Ranga

L'estómac de cap de bestiar és l'ingredient més destacat de la ranga. Aquest s'ha de rentar i pelar, llevant tot el greix que porti. D'altra banda, es fregeix ceba i s'afegeix all i pebre. Després, mitja tassa de brou per coure durant uns minuts.

Arvejada

El seu nom ve de la paraula veces, També conegudes com pèsols. A aquests cal llevar-los la closca i coure'ls. A part, es fregeix ceba amb sal i pebre. Després d'això, se li afegeixen els pèsols i ous, es barreja tot i es posen a sobre patates fregides, formatge ratllat i julivert.

rosquetes

Per elaborar aquest dolça cal separar els rovells i les clares de diversos ous. Es baten els rovells fins que quedi una crema suau i s'agrega canyella, aigua d'anís i pisco.

Se segueix batent mentre s'afegeix farina amb pols de coure fins que quedi una massa. Aquesta es pasta i se li dóna la forma d'rosquetes, que es bullen en aigua fins que surin i es deixen assecar a el sol.

Finalment, s'enfornen a 180 ºC durant aproximadament deu minuts. Per blanquejar, se'ls passen per sobre clares batudes amb sucre i llimona i es deixen assecar.

Aquest article ha estat compartit 129 vegades. Hem dedicat moltes hores per recollir aquesta informació. Si t'ha agradat, comparteix-ho, si us plau: