La gastronomia colombiana és variada i està plena de receptes interessants que val la pena provar. No hi ha un plat nacional com a tal, ja que en cada zona destaquen unes receptes diferents. Per això, en aquest article et vam parlar d'alguns dels plats de menjar més populars de país ordenats per regions.
A continuació tens un índex amb tots els punts que tractarem en aquest article.
Índex de l'article
- 1.
- 1.1.
- 1.2.
- 1.3.
- 2.
- 2.1.
- 2.2.
- 2.3.
- 2.4.
- 3.
- 3.1.
- 3.2.
- 3.3.
- 4.
- 4.1.
- 4.2.
- 5.
- 5.1.
- 5.2.
- 5.3.
- 6.
- 6.1.
- 6.2.
- 6.3.
insular
La regió insular està formada pel conjunt d'illes de Colòmbia, entre les quals es troben Sant Andreu, Providència i Santa Catalina. Aquests són alguns dels plats més destacats de la seva gastronomia:
Dumpling
Els boles de massa bullida són un acompanyant per a altres plats com guisats i sopes típics de Sant Andrés i Providència. són fàcils de preparar, Tan sols es necessiten 500 grams de farina, una cullerada de pols de coure, dues cullerades de mantega i un got d'aigua.
Es barregen tots aquests ingredients i amb les mans humides es formen petits royos, encara que també se'ls pot donar altres formes com coques, que solen acompanyar la següent recepta: el rondón.
Rondó
El sense avisar és una sopa de peix que té el seu origen en la cuina tradicional africana i va arribar a Carib amb els antics esclaus. Porta peix, cargols, marisc o porc. A més, se li afegeix iuca, nyam (un tipus de planta), boles de massa bullida, Plàtan, cua de porc, alfàbrega i orenga.
El seu nom prové de l'expressió en anglès atropellar, Que vol dir que es busca alguna cosa, En aquest cas, llet de coco, ingredient amb el qual es preparava abans i que utilitzen en el següent vídeo:
Sopa de cranc
Els ingredients necessaris per preparar la sopa de cranc són els següents:
- 1 kg de carn de cranc
- 1 kg de cua de porc o pigtiel
- 0,5 kg de nyam
- 0,5 kg de iuca
- 0,5 kg de patates
- 2 plàtans verds
- 1 got de llet de coco
- 1 got de farina
- ceba vermella
- el
- alfàbrega
- pebre i sal
En primer lloc, es bull la cua de porc durant 5 minuts per treure-li la sal. D'altra banda, es bull el plàtan i s'afegeix la cua durant set minuts. Després s'afegeix iuca, nyam i patata. Un cop s'hagin estovat, es fica la carn de cranc i els altres ingredients, s'assaona, es bull i es posa llet de coco.
andina
La regió andina es localitza en el centre de Colòmbia i està formada per quinze departaments, entre els quals es troben Risaralda, Quindío i Boyacá.
safata paisa
La safata paisa és un plat consistent i de nombrosos ingredients, que són aquests:
- fesols vermells
- Hogao (salsa salada)
- carn mòlta
- cansalada
- Ous
- xoriços
- Carn de vaca mòlta
- alvocats
- Arròs
- plàtans dolços
- cebes grans
- tomàquets
- Farina de blat de moro
- Sal
La nit d'abans a la seva elaboració s'han de deixar en remull els fesols. A l'endemà, es couen i se'ls tira una mica d'oli i sal. Es sofregeix la carn mòlta amb la meitat de l'hogao i es fregeix la resta de carn.
Després d'això, s'agreguen els fesols i la resta de l'hogao i es cuina durant aproximadament 5 minuts. Finalment, es fregeixen els plàtans i els ous fregits.
ajiaco
L'ajiaco és popular sobretot a Bogotà. La seva preparació consisteix a bullir pit de pollastre en brou de pollastre, panotxa de blat de moro, cebes tendres, grans d'all, coriandre, patates (blanques, criolles i vermelles), guasca (una herba), coriandre, sal i pebre. El resultat és un suculent sopa.
porcella tolimense
La porcella tolimense es cuina sobretot a la regió de Tolima Gran. Consisteix en preparar un porc sencer d'al voltant de 50 kg. Per a això, es neteja, es treu la carn i es deixa la pell i el cap.
La carn s'adoba amb ceba picada, all, sal, pebre i comí. D'altra banda, s'elabora un farcit de pèsols, mantega de porc i ceba picada, i es fregeix amb la carn.
La porcella s'omple amb aquest preparat i s'alterna el farcit amb ossos de costella per mantenir l'estructura. Se li tira suc de taronja agra i s'enforna durant tres hores a 400º i durant dues hores a 200 º. S'acompanya amb arepas de blat de moro blanc i insuls (una mena de natilles). En aquest vídeo pots conèixer la història de la recepta:
Sobrebarriga amb salsa
La sobrebarriga està formada per carn de vaca i salsa de tomàquet criolla. La carn de sobrebarriga es cou amb ceba, all, pebre i sal durant tres hores. Pel que fa a la salsa, es fregeixen tomàquets, pebre vermell, cebes, all, achiote (una espècie), comí, sal i pebre.
Per a la presentació, es posa la salsa a sobre de la carn. A més, se serveix amb arròs blanc, yuca i alvocat.
Orinoquia
La regió de l'Orinoquía també es coneix com Plans Orientals. Algunes de les receptes llaneras més conegudes són:
Vedella a la llanera
A la vedella a la llanera també se l'anomena ricí. L'ingredient principal és la vedella d'aproximadament un any, a la qual se li fan quatre tipus de talls diferents, que tenen uns noms particulars:
- l'óssa
- es talla la zona de la papada, la mandíbula, la llengua i el cap.
- els tembladores
- es talla el pit en tires allargades.
- la ratlla
- són les cambres del darrere i s'extreuen amb forma rodona.
- la garsa
- és la zona de la mamella.
Els trossos de carn tallats es cobreixen amb tires de pell de la vedella, es adoben amb sal i s'enfornen entre vuit i deu hores a 250 º. També és típic cuinar-los en uns pals creuats sobre una foguera.
picadillo crioll
Per cuinar picada crioll es necessita carn de vaca cecina (salada i assecada a el sol), plàtans verds, iuca, carabassa, ceba, coriandre cimarrón, grans d'all picats, sal, pebre i comí.
En primer lloc, cal remullar la carn en aigua salada durant dues hores i després rentar-lo una mica amb un raig d'aigua. Després d'això, es cou durant una hora, es talla en daus i es torna a coure amb els plàtans.
Finalment, s'afegeixen la iuca, la carabassa, l'all, la ceba i es cuina tot a foc lent durant uns 25 min. Quan quedin 10-15 minuts, es posa sal, pebre i coriandre cimarrón.
mojarra fregida
La variada és un peix de mar que a la Orinoquía és comú cuinar fregit. Per a això, cal tenir suc de llimona, llet, farina de blat, oli, sal i pebre. El primer pas és rentar i assecar el peix.
Després es mulla en suc de llimona, se li tira sal i pebre i es deixa reposar durant 15 minuts. Després, s'arrebossa en llet i farina i es fregeix fins que estigui daurat. Es pot acompanyar de patacons de plàtan verd, arròs blanc i amanida.
Pacífic
A la regió de Pacífic trobem part de quatre departaments: Nariño, Va xocar, Vall de l'Cauca i Cauca. Comprèn la costa de l'est de Colòmbia.
Piangua tamal
Els ingredients bàsics per cuinar el tamal de piangua, un mol·lusc consumit a la costa de el Pacífic, són:
- Piangua escrostonada
- Plàtans mascles verds
- Llet de coco
- Crema de llet de coco
- hogao
- patates
- Fulles de plàtan
- ous durs
- Pita o corda
- Sal i comí
Primer es cuinen els plàtans a foc lent en la llet de coco, s'escorren i es molen. Se segueix escalfant la llet de coco durant deu minuts i després es fregeix amb un got de hogao durant 15 minuts.
La massa dels plàtans es barreja amb les pianguas, es pasta i s'afegeix crema de llet de coco i patates. Es posen fulles de plàtan en forma de creu i es col·loquen en elles una part de la massa, trossos d'ou i una cullerada de hogao. Finalment, es dobleguen les fulles, es subjecten amb la pita o la corda, i es couen amb sal durant una hora.
Aborrajado de peix
Per cuinar el aborrajado de peix es necessiten filets de mojarra, ous, farina de blat, oli i sal. Es comença batent els ous i afegint farina i sal fins que quedi una massa líquida. Després s'arrebossen els filets de mojarra i es fregeixen fins que quedin daurats.
Amazònia
A la regió amazònica de Colòmbia trobem una gastronomia exòtica que els indígenes de la zona porten elaborant durant generacions.
Llom de boa
Per cuinar la carn d'aquesta serp es tallen els lloms i es deixen en aigua freda durant 15 minuts. Després se'ls posa suc de llimona, vinagre, sal i pebre, i es deixen reposar una altra hora.
Després d'això, es couen durant mitja hora i s'escorren i sofregeixen amb ceba, all, tomàquet, coriandre, patates i yuca. Finalment, s'afegeix aigua i es cou a foc lent durant 45 minuts. Es pot acompanyar amb arròs i torrades de plàtan.
pirarucú
El pirarucú és el segon peix d'aigua dolça més gran de món, ja que pot arribar a fer fins a 3 metres i pesar 250 kg. A la regió és un dels peixos que més consumeixen, ja que la dieta de la població depèn dels aliments que pugui aconseguir del riu.
Patarasca
La patarasca és una forma de cuinar el daurat o el pintadillo, dues espècies de peixos de riu. Consisteix en condimentar el peix amb all, pebre vermell i cebes, i rostir-ho dins de fulles de plàtan durant mitja hora aproximadament. Es pot acompanyar amb plàtans fregits i farinya, Una farina elaborada amb yuca. Aquí veiem com es cuina de forma tradicional:
Carib
La regió Carib es localitza al nord de Colòmbia. En ella trobem els departaments d'Antioquia, Atlàntic i Sucre, entre d'altres.
Arepa d'ou
L'arepa és un plat que es fa a tot el país. No obstant això, a cada zona, s'elabora d'una manera diferent. Les arepas d'ou són les més representatives de la gastronomia caribenya.
Per elaborar-les, cal barrejar farina amb aigua i una mica de sal, amassar i fer la forma de les arepas. Aquestes es fregeixen durant tres minuts, es treu l'excés de greix amb paper de cuina i s'obre una ranura a la vora. Per ella, es posa un ou dins. Es segella la massa i es fregeix fins que l'arepa estigui daurada.
estofat de pollastre
El primer pas per cuinar el sancocho de gallina és fer una picada amb cebes tendres, tomàquets verds i cebes. Aquest es pica i es bull amb una ceba sencera i amb cua de cap de bestiar a foc alt durant una hora.
Després s'afegeix la carn de gallina i un plàtan pelat i tallat. Això es cuina durant mitja hora. Després d'això, s'extreu la ceba tendra sencera i s'afegeix iuca, sal, pebre, comí, colorant i coriandre cimarrón (tot i que els ingredients poden variar). Es deixa 20 minuts més cuinant i estarà a punt per servir.
enyucado
Aquests són els ingredients necessaris per cuinar l'enyucado, un dolç típic de la regió Carib:
- Yuca
- coco ratllat
- Llet de coco
- formatge costeño
- Sucre
- Mantega
- Canela
- vainilla
- Llavors d'anís
- Crema de llet
https://www.youtube.com/watch?v=iVo18sRDS1I
Es pela i ratlla la yuca. Després, es barreja amb formatge, sucre i mantega fosa. Es troba llet de coco, coco ratllat, anís picat i es pasta. Finalment, s'agrega vainilla i canyella, i s'enforna durant mitja hora.
Aquest article ha estat compartit 87 vegades. Hem dedicat moltes hores per recollir aquesta informació. Si t'ha agradat, comparteix-ho, si us plau:
