La gastronomia mexicana compta amb una gran varietat de productes que li permeten assaonar els seus plats amb sabors intensos i qualitats diferents. Els seus plats regionals resulten sorprenents per al paladar dels milions turistes que visiten el país.

A continuació tens un índex amb tots els punts que tractarem en aquest article.

Plats principals

Els plats principals de la gastronomia mexicana solen anar acompanyats de salses, ja sigui picants o amb altres ingredients més suaus com l'alvocat. Per la seva banda, la carn tant de vedella com de pollastre estan molt presents, a l'igual que els famosos fesols i les truites. En els següents apartats et mostrem els més destacats.



enchiladas

Les enchiladas són similars als tacs, però amb molt picant, sense cereals dins i amb abundant formatge. N'hi ha que les gratinen a el forn no només pel formatge que les cobreix, sinó també pel que hi ha dins. Com sol passar amb aquest tipus de menjars, hi ha diferents receptes depenent de la regió.

Així, segons l'estil de preparació, la enchilada pot acompanyar bé de carn de gall dindi, pollastre o cap de bestiar, o simplement de formatge. També hi ha zones on s'acompanya d'una guarnició extra a base de ceba crua picada o en rodanxes, crema de llet, formatge i enciam.

Per exemple, a Guanajuato es preparen les anomenades "enchiladas mineres", mentre que a Monterrey és comú emplenar-de formatge fresc i fregir-les en una mica d'oli. A més, se solen servir amb patates fregides, enciam i tomàquet, com si fos una amanida. En Sinaloa, per la seva banda, se'ls dóna el nom de «enchiladas de terra»I es pot veure com es preparen en el següent vídeo:

Tacs

els populars tacs mexicans són truites de blat de moro farcides amb pollastre o qualsevol altra varietat de carn, chiles vermells, verds i grocs, tomàquets i cebes. Es pot dir que són un clàssic en qualsevol menjar mexicà i, probablement, un dels seus plats més coneguts internacionalment.

El simple fet d'enrotllar una truita sobre si mateixa ja pot considerar-se com "tac". El consum de les truites de blat de moro enrotllades d'aquesta manera és molt habitual a Mèxic quan es menja sopa o algun altre plat de consistència líquida.

Els tacs més elaborats i populars al voltant de l'món són els que s'omplen d'algun amaniment al seu interior. D'aquest tipus, es poden trobar tres varietats: els tacs a pastor, els tacs de salsa i les flautes, Sent aquesta última variant la més consistent atès que en aquest cas els tacs es fregeixen.

Fajitas

Les fajitas són un dels plats més populars i consumits dins de la gastronomia Tex-Mex, el que significa que és popular tant a Mèxic com al sud-oest dels Estats Units. Aquest plat consisteix en tires de carn rostides a la graella juntament amb una varietat de verdures, entre les que es solen trobar: cebes, xilis, pastanagues, blat de moro dolç, etc.

Segons la història més difosa sobre la història d'aquest plat, la seva invenció es deu als texans mexicans que treballaven a Texas (Estats Units) durant la dècada de 1930. A l'hora de dinar, se'ls donaven sempre les parts més dures de la vaca, per la qual cosa es veien en l'obligació de cuinar amb molta cura aquesta carn perquè fos comestible.

Els anteriors ingredients s'acompanyen d'alguna salsa, habitualment salsa de tomàquet. Tot això es serveix sobre una truita de blat de moro o blat, la qual s'enrotlla, però es deixa oberta pels dos extrems. Si vols aprendre a cuinar unes veritables fajitas mexicanes, no et perdis el següent vídeo:

burritos

Es tracta d'un plat molt similar a les fajitas i els tacs, ja que els burritos també consisteixen en una truita de blat de moro o farina de blat farcida de carn rostida i algunes verdures, com xilis, encara que tant la carn com les verdures són ingredients opcionals.

La principal diferència és que inclouen fesols fregits, Ingredient que no pot faltar en aquest plat, i que la truita va tancada per un dels extrems.

De fet, els burritos són la versió fregida dels tacs, raó per la qual també són conegudes com flautes o tacs de farina. El seu origen se situa en l'estat de Guanajuato, encara que no obstant això a Yucatán un burrito es coneix com Cocito, Mentre que a Cuernavaca simplement com Tac.

pozole blanc

En realitat, de l'est pozole blanc també existeixen versions vermelles (com la que es fa a Jalisco) i la versió verda (habitual a la Costa de Michoacán). És una sopa feta a base d'un tipus concret de blat de moro conegut com cacahuazintle, A la qual se li afegeix carn de porc o pollastre com a ingredient complementari.

La recepta bàsica inclou com a ingredient bàsic grans de blat de moro de l'tipus cacahuazintle o cacahuacintle, això és, una varietat de blat de moro originària de Mèxic el gra és més blanc, tendre i rodó del que és habitual.

La peculiaritat d'aquest tipus de blat de moro és que, a l'bullir seus grans, s'obren en forma de flor i deixen anar una mena d'escuma, i aquesta és la raó per la qual es fan servir en el pozole.

Empanades

Les empanades, realment, es prenen en tota Llatinoamèrica. Així, per exemple, és un dels plats típics per excel·lència de la cuina Argentina. No obstant en l'actualitat, ha traspassat barreres i es cuina en gairebé qualsevol part de món.

A Mèxic, on se les coneix popularment amb el nom de «antojitos mexicans«, La recepta varia segons regions. Al nord, són comuns les empanades farcides d'ingredients dolços; en les zones de la costa, s'afegeixen peix i marisc. A Oaxaca s'afegeixen diferents varietats de mole, ia la ciutat de Pachuca (Hidalgo) és comú afegir carn i patata.

totopos

Avui dia, els totopos, més coneguts internacionalment com nachos, Són famosos al món sencer. Es tracta de petites truites de blat de moro o de farina de blat fregides ia les que se li dóna forma triangular.

Normalment, es serveixen coberts d'abundant formatge, però també s'afegeixen altres ingredients, com xilis jalapeños o qualsevol altra varietat de Xile (normalment, algun picant).

quesadillas

Les quesadillas inclouen també truites de blat de moro o de blat i el seu ingredient principal és el formatge, D'aquí el seu nom. S'elaboren a la planxa oa la graella i s'afegeix formatge fins que aquest queda fos. Si només es fa servir una truita, llavors es serveixen plegades.

Si es col·loca una truita sobre de l'altra (de manera que el formatge i la resta d'ingredients queden de farciment), llavors se les anomena sincronitzades. Quan s'inclouen altres ingredients a part de l'formatge, solen cridar-se simplement dobladillas.

Camarón en aguachile

El gambeta en aguachile, també anomenat simplement aguachile, És un plat mexicà original de la regió de Sinaloa. El seu ingredient base són les gambetes, encara que també s'afegeixen altres ingredients complementaris per potenciar el seu sabor.

Així, en resum, els ingredients principals d'aquest plat són: gambetes, cogombres, chiles serrans picats, coriandre, suc de llimona, suc Maggi (condiment), ceba morada, sal i pebre.

Huarache

Aquest plat es denomina huarache perquè la forma que té recorda a les sandàlies de el mateix nom que acostumen a calçar els indígenes de Mèxic. Es fa amb massa de blat de moro, més gruixuda que la de les truites, i en general la seva forma és ovalada.

Es cuinen a la planxa i es cobreixen de diversos ingredients, entre els quals s'inclouen els fesols, l'enciam, el formatge fresc, salses i el reblert principal, que sol ser carn de pollastre, encara que també n'hi ha de bistec i de xoriço.

formatge oaxaca

Aquesta varietat tan particular de formatge també és coneguda com formatge de bri o quesillo. Es tracta d'un formatge blanc i mig dur de vaca, l'origen es situa a la regió de valls Centrals (Oaxaca).

És un formatge excel·lent per ser fos i, de fet, gràcies a aquesta informació es fa servir com a ingredient base de l'aperitiu conegut com formatge flamejat, que també porta xoriço vermell. És també el formatge emprat per fer quesadillas.

formatge panela

El formatge panela és un formatge fresc molt popular a Mèxic i d'aspecte similar a el formatge de cabra i a el formatge ricotta de la cuina d'Itàlia. És suau a el tacte, de color blanc i trencadís com el formatge feta de la cuina grega, Perquè, de fet, aquest formatge és herència de la gastronomia de Grècia. S'utilitza per acompanyes amanides, tacs, xilis o burritos, entre d'altres.

banderilles

Les banderilles no són més que una salsitxa empanades amb massa fregida en oli, de manera que queden cruixents. Es serveixen en una broqueta i se'ls afegeix alguna salsa picant, com tabasco. Constitueixen un aperitiu molt popular a Mèxic.

coques mexicanes

La coca mexicana és una espècie de sandvitx fet de pa, que pot ser pa telera, birote o coixí. Aquest es parteix per la meitat i s'omple de diversos aliments, que varien segons la regió on es serveixi. Poden servir-se fredes o calentes i es poden trobar en locals denominats torterías o en llocs de carrer.

Se solen amanir amb maionesa, crema, jitomate, fesols, mostassa i qualsevol varietat de Xile, fins i tot amb diversos xilis alhora, i també s'inclouen salses típiques mexicanes, com ara el guacamole. El 2014 es va celebrar la Fira de la Coca, en què més de 90 expositors preparaven la seva pròpia versió de la famosa coca mexicana.

Pollastre amb salsa pipián

El pollastre amb salsa pipián és pollastre amanit amb la famosa salsa pipián mexicana, la qual es prepara amb llavors de carbassa i Xile verd, el que li proporciona el seu característic color verdós. El pollastre es cou amb all i ceba i, després, es cobreix amb la salsa.

Ceviche de peix

El ceviche és un dels plats més tradicionals de Mèxic i, en general, es consumeix a tot Amèrica Llatina. S'elabora a base de peixos blancs, com lluç, llenguado, reig, etc. i també poden incloure mariscs.

A aquests ingredients, s'afegeixen branques de coriandre, cebes morades, chiles vermells, llimona, pebre i sal. El resultat final s'assembla a una mena d'amanida de peix.

Aletes de pollastre amb salsa BBQ

Les aletes de pollastre amb salsa barbacoa o barbacoa són un plat internacional, però les que es preparen a Mèxic es distingeixen per incloure xilis chipotle, els quals es consideren la varietat de Xile sec més picant.

ous ranxers

Hi ha qui diu que l'origen de el terme ous ranxers es remunta a l'època en què els jornalers treballaven en els seus ranxos, el esmorzar diari era aquest plat i d'aquí el seu nom. Aquest plat també es coneix amb el nom de esmorzar ranxer.

Consisteix en ous fregits acompanyats per dos truites de blat de moro o de farina de blat també fregides. Es cobreixen amb samfaina, fulles de coriandre i xilis picants. També es poden incloure fesols o arròs.

tamales yucatecos

Hi ha quatre varietats de tamales yucatecos. Són similars a les hallacas veneçolanes, però, a diferència d'aquestes, es cuinen a el vapor o a forn.

El tipus de tamal més conegut és el tamal sense full, Conegut sota el nom de tzacol, Terme de la llengua maia que significa Déu de el Cel i s'aplica a aquest menjar perquè es diu que és una menja dels déus de el cel.

Es preparen amb guisat de pollastre i porc en achiote, que s'introdueixen dins d'una massa de blat de moro. La forma més tradicional de cuinar és en forns fets sota terra. A més, hi ha dos varietats: d'una banda, els forn i, d'altra banda, el tamal colat.

Chiles

Els chiles són, en realitat, pebrots. Es portava d'un ingredient indispensable en el menjar mexicà ja des de l'època Prehistòrica, quan es van inventar receptes que encara a dia d'avui se segueixen cuinant. El seu origen és de Mèxic i, en general, d'Amèrica de Sud i Amèrica Central. N'hi ha amb una gran diversitat de formes i colors, picants i més suaus. Poden consumir secs o bé frescos. A continuació es citen alguns dels chiles més coneguts.

Xile chilaca o pasilla

És un tipus de Xile fresc de color verd fosc, gairebé negre, amb forma allargada, lleugerament plana i retorçada. És picant i es pren fresc, encara que també es pot prendre sec, en aquest cas és habitual anomenar pasilla. Es conrea especialment en els estats de Michoacán, Jalisco i Nayarit.

Xile habanero

De color verd clar, encara que quan madura el color passa a ser groc-ataronjat, és un altre tipus de Xile fresc. La seva textura és suau i és considerat com la varietat de Xile més picant de totes. És un ingredient bàsic en el menjar Yucateca i sol prendre quan encara és de color verd clar o groc, és a dir, quan encara no ha madurat del tot. No es pren sec.

Xile güero

En realitat, aquest nom s'aplica a tota varietat de Xile que sigui de color groguenc, "ros" o verdós-groguenc. Els xilis güeros són frescos i varien quant a forma, sabor, mida, intensitat de la picor, etc. depenent de la regió de Mèxic on es cultivi.

Xile jalapeño

Aquest nom prové de el fet que es diu que són originals de Jalapa (Veracruz), tot i que actualment ja no es cultiven allà. Són xilis fresos, de color verd o verd fosc, amb forma cònica i allargada que de vegades són punxeguts. La pell es caracteritza per ser brillant. Són molt picants.

Xile pomera

Es tracta d'un Xile fresc en forma de con, carnós i amb pell brillant de color groc intens. Es considera un Xile extremadament picant, gairebé a el mateix nivell d'intensitat que el xili habanero.



És denominat amb diferents noms segons la regió; així, a Michoacán en diuen "Xile perón", a Veracruz "Xile cera" i a Oaxaca "Xile canari", a causa del seu color groguenc. Quan es prenen secs, reben el nom de "Xile de cascavell" i adopten un color vermell fosc.

Xile serrà

És un Xile fresc de color verd i de forma cilíndrica que, de vegades, acaba en punta. És petit (uns 3-5 cm de longitud) i és considerat picant. Habitualment, es menja madur (fresc). Quan madura, es torna de color vermell. Es conrea a les serres de Pobla i Hidalgo, per aquest motiu es denomini "Xile serrà".

Xile poblano

És un Xile de mida gran (sol mesurar uns 12 cm de llarg i 6 cm d'ample), carnós i en forma de con pla que sol prendre fresc. El seu color és verd fosc i de pell brillant. No es considera molt picant, però sí que té un sabor característic. Aquest és el xili fresc més utilitzat en la gastronomia mexicana i, per això, és el més conreat al país.

Xile verd

Aquesta és la denominació que es dóna a tots els xilis frescos de color verd. Per tant, els esmentats anteriorment, com el Xile serrà, el jalapeño o el poblano, entrarien dins d'aquest grup. Això no obstant, al centre de país, si es parla de "Xile verd", es fa referència sempre a l'Xile serrà; en cas contrari, se sol parlar directament de "Xile jalapeño".

Xile pebrot

Aquesta varietat de Xile fresc és pràcticament sempre de color verd fosc o vermell, però també n'hi ha groguencs i fins i tot ataronjats. Són de grans dimensions i carnosos. En general, comunament es fa referència a aquesta varietat de Xile com "pebrots" o "pebrots morrons".

És considerat com un tipus de Xile de gust dolç. No obstant això, no sol emprar-se com a ingredient en la gastronomia mexicana, sinó simplement per decorar.

Xile ample

Es tracta d'un Xile sec de color cafè-vermellós que mesura uns 12 cm de llarg i 7 cm d'ample amb forma de triangle. Són flexibles a el tacte. És la varietat seca de l'Xile poblano.

Xile cascavell

Consisteix en un Xile sec, de forma arrodonida i fins i tot esfèrica, de color cafè-vermellós i moderadament picant, encara que el seu sabor es considera agradable. S'utilitza per a l'elaboració de salses picants. El nom de "Xile cascavell" es deriva de el fet que, si ho agitem, se senten les seves llavors com si es tractés d'un cascavell o un sonaja.

Xile chilcostle

Aquest Xile sec és de color vermell fosc i de mida gran (12-15 cm de llarg i 3 cm d'ample). És picant i es conrea especialment a la regió d'Oaxaca, concretament a Cañada Noia, el que fa que sigui complicat trobar-lo en la resta de país. S'empra per a l'elaboració de salses, guisats, mols ...

Xile catarina

Aquest Xile també es coneix amb el nom de "Xile Catarinita". És de color verd, vermell quan madura. Quan s'asseca, adquireix un color vermell-sèpia. La seva forma és ovalada i acaba en punta. S'utilitza per a donar-li un color vermellós a salses, guisats, sopes, adobs ... Es conrea a Aguascalientes i també a sud dels EUA

Xile chilhuacle

Aquesta denominació engloba tres varietats de Xile sec: el negre, el vermell i el groc. Això es deu al fet que comparteixen diverses característiques, com ara el seu origen oaxaqueny, a l'assecar-se mantenen la seva forma original sense arrugar-se i la seva pell és llisa. El nom d'aquesta varietat de Xile prové de l'Náhuatl i literalment significa "Xile vell".

Xile chipotle

Es tracta d'un tipus de Xile sec i fumat, de color cafè fosc, amb textura arrugada i considerat el xili sec més picant de tots. És la variant seca de l'Xile jalapeño. El nom «Xile Chipotle" també prové de la llengua Náhuatl i significa "Xile fumat".

Xile piquín

Aquest nom es fa servir per fer referència a tots els xilis que siguin de mida petita i de forma rodona, ovalada i lleugerament cònica. Quan són frescos són de color verd i, a l'assecar-se, adquireixen un color vermell sèpia.

Xile arbre

Són una varietat de chiles allargats i prims (7 cm de llarg i 1 cm d'ample aproximadament). Quan són frescos són de color verd, però a l'madurar adquireixen un color vermell. Es poden trobar en els mercats populars amb facilitat. El seu sabor és molt semblant a el dels xilis serrans i són molt picants. De fet, s'empren per donar sabor picant a una gran varietat de guisats.

Salses

Les salses fresques, picants i amb un toc àcid són un pilar bàsic en tot menú mexicà; de fet, el que distingeix el menjar mexicà de la resta són els seus salses, cadascuna amb un sabor característic. En molts plats fins i tot es barregen diverses salses a el mateix temps, el que proporciona un gust i una textura únics a al paladar. A continuació enumerem les principals salses de la gastronomia mexicana:

Guacamole

Es tracta d'una salsa elaborada amb alvocat. Existeixen moltes variants d'una zona a una altra però els ingredients més comuns són alvocat, ceba, clile verd i unes gotes de llimona, encara que moltes gent li afegeix tomàquet rostit, sec o fresc.

salsa vermella

L'anomenada salsa vermella mexicana s'elabora amb tomàquets cuits, ceba, all, chiles picants (com jalapeños o pomeres) i branques de coriandre fresc.

Pic de gall

Aquesta salsa és molt popular en la gastronomia de Mèxic i s'elabora amb cebes, tomàquets i chiles jalapeños, així com suc de llimona Olima. També es coneix amb el nom de salsa fresca. És una salsa habitual en les fajitas i els tacs.

Salsa verda o tomatillo

Els seus ingredients són els tomatillos, la ceba, l'all, els xilis picants i el coriandre. S'afegeix a tot tipus de plats, com els tacs, les quesadillas, les fajitas, els burritos, les enchiladas ...

Salsa de mango

La salsa de mango té un gust entre dolç i picant, i s'elabora amb mànec (d'aquí el seu nom), Xile cascavell vermell. ceba, xilis picants i coriandre. S'afegeix a qualsevol tipus de pollastre rostit o peix, així com salsa dip per als nachos.

Mole

D'aquesta salsa prenen el nom diverses variants mexicanes. Bàsicament, en la versió més tradicional, és una salsa preparada amb cacau, xilis de diferents tipus, tomàquets, ametlles, panses, canyella, julivert i altres espècies.

salsa picant

Aquest és el nom genèric que s'empra per fer referència a gairebé qualsevol salsa que sigui picant dins de la cuina mexicana. Com a tal, s'aplica a gairebé qualsevol plat.

Salsa per enchilada

Aquesta salsa és específica de les enchiladas i s'empra bàsicament per donar-li un toc picant a aquest plat. Inclou chiles picants, ceba, all, salsa de tomàquet i altres espècies.

Tabasco

Eta salsa de sabor picant es prepara amb Xile tabasco vermell, vinagre, sal i aigua, tot això macerat en barrils de roure. És originària de l'estat mexicà de Tabasco (d'aquí el seu nom), tot i que actualment s'ha comercialitzat com un producte americà i es ven a tot el món.

Chamoy

La salsa chamoy s'elabora a base de fruita deshidratada, chiles picants, elote (panotxa de blat de moro), sal, sucre, vinagre i aigua. El seu sabor és una barreja entre picant, àcid i dolç. Les fruites que es fan servir per elaborar-solen ser el xaró o el mànec. El seu aspecte és de color vermellós.

Salsa de jumiles

Els jumiles, xinxes de muntanya o xotlinillis són uns insectes hemípters comestibles i són l'ingredient principal d'aquesta salsa, tal com el seu propi nom indica. És consumida especialment en els estats de Guerrero i de Morelos. El seu sabor recorda a la canyella, a causa de les tiges i les fulles de alzines dels quals s'alimenten aquests insectes.

formatge cheddar

Aquesta salsa es fa servir per dipear, és a dir, per mullar. Habitualment, acompanya els nachos i se serveix calenta, de manera que el formatge queda fos. L'ingredient principal d'aquesta salsa és, com el seu nom indica, el formatge cheddar, així com formatge d'untar, llet, mantega, farina de blat de moro, pebre vermell dolç i xilis picants. El seu color és groguenc-ataronjat, a causa de l'a el formatge cheddar.

Postres

Sens dubte, un adjectiu que descriu a la perfecció les postres típiques de Mèxic és "dolç". El caramel líquid, la llet condensada i, per descomptat, el sucre són ingredients molt emprats en la rebosteria mexicana. Si vols conèixer quins són les postres i dolços més tradicionals de Mèxic, segueix llegint.

Lligui de mamey

L'anomenat «lligui de mamey» són, en realitat, trossos de el fruit de l'arbre mamey confitats. Per a la seva preparació es necessiten mameys madurs, ametlles picades, sucre, canyella i oli vegetal. Es tritura tot i es fa una barreja homogènia fins que es forma un almívar lleuger.

Es barregen tots els ingredients fins que la barreja s'assembla a un puré i, finalment, es posen en un motlle per donar-li forma de petits daus. Es deixen refredar a la nevera abans de servir-se.

Petons de coco

Els petons de coco són unes postres típiques mexicà que també es coneix amb el nom de petonets de coco. S'elabora amb llet condensada, extracte de vainilla i coco ratllat. Tots aquests ingredients s'han de barrejar fins a formar una massa homogènia que, finalment, es horneará.

cacauets garrapinyats

Per a l'elaboració d'aquestes postres es necessiten cacauets crus amb clofolla, sucre, aigua i colorant vegetal vermell. Tots aquests ingredients es barregen i es deixen bullir a foc mig, fins que es converteixen en una barreja resseca similar a el caramel.

Dolç de nyicris

Es tracta d'una figureta, habitualment amb forma de calavera, De caramel o confitura i que es prepara a força de sucre pura de la canya. Es prepara des dels temps colonials en gran part de Llatinoamèrica. La forma de calavera es deu al fet que és un dolç que sol prendre el 2 de novembre, és a dir, el Dia dels Morts.

També es coneixen amb el nom de calaveritas de sucre. La seva elaboració requereix d'l'ocupació de diverses tècniques artístiques. A més, durant el Dia dels Morts, Se celebra la famosa Fira de l'Alfeñique i de l'Dolç Regional, que es porta a terme des de 1989 i en ella es veuen infinitat de llocs de carrer en què es ven aquest dolç. En el següent vídeo es pot veure què ens trobarem si visitem la Fira de l'Alfeñique a Mèxic:

Dolç de guaiaba

El dolç de guaiaba és unes postres similar a l' codonyat que s'elabora amb guaiabes, una fruita molt popular a Mèxic i Colòmbia i que es considera que té propietats beneficioses per a la salut, entre d'altres motius perquè té un alt contingut en Vitamina C. Aquest dolç s'elabora amb guaiaba, sucre o panela, canyella i aigua.

pomes encaramel·lades

Les pomes caramel·litzades o embruixades són també un dolç típic del Dia dels Morts i la nit de Halloween. A les pomes (que han de ser vermelles i de mida mitjana) se'ls afegeixen altres ingredients com una tassa de vi negre, aigua, crema batuda, colorant vermell i sucre. Hi ha una versió per a nens en què no s'empra vi negre, sinó xarop de blat de moro.

Muéganos

quest postres és típic de la ciutat de Huamantla, en l'estat mexicà de Tlaxcala. Aquest dolç consisteix bàsicament en barrejar crispetes de blat de moro amb xarop de piloncillo fos. El piloncillo és un xarop que es prepara a partir el suc de la canya de sucre després d'haver estat posada en remull i bullit.

Pastís de zapote negre

El zapote negre és una fruita procedent de l'arbre de el mateix nom i el sabor recorda en gran mesura a el de la xocolata, per la qual cosa es diu que aquest pastís podria ser el substitut de l'pastís de xocolata, i molt més sa.

Després triturar la fruita fins que s'aconsegueix una mena de puré, es barreja amb sucre morena, plàtan i sucre granulat. Aquesta massa es posa en un motlle i s'enforna fins que s'aconsegueix un pastís o púding ferma i esponjós. Es serveix fred.

Begudes

Des del famós tequila acompanyat d'un toc de sal i llimona fins begudes més naturals fetes a partir de fruites com la llimonada o l'aigua de jamaica, entre d'altres, a Mèxic és molt tradicional acompanyar els àpats amb una beguda especial. A continuació et enumerem les més populars.

aigües fresques

El nom «aigües fresques» s'aplica a aquelles begudes no alcohòliques fetes a base d'aigua, fruites, flors o grans, i sucre. Aquestes begudes es prenen durant el dinar o l'esmorzar, i solen elaborar-se a casa. Les més populars són la llimonada, l'aigua de jamaica, la taronjada, el tamarell i l'orxata d'arròs. Es serveixen fredes i són més típiques de primavera i tardor.

Tequila

El tequila és una beguda alcohòlica originària del municipi de Tequila, en l'estat de Jalisco. La seva elaboració consisteix en la fermentació i el destil·lat de el joc de l'atzavara blava (atzavara tequilana). Aquesta beguda es considera la més coneguda internacionalment i representativa de país.

És tradició beure amb sal i llimona, pel fet que antigament a les fronteres de Mèxic es servia tequila barat, el qual no es feia amb atzavara blava sinó amb alcohols agrícoles que li donaven un gust desagradable. La sal i la llimona s'afegien per rebaixar aquest gust.

Mezcal

El mezcal és una altra beguda alcohòlica que s'elabora a base dels sucres extrets de les cap o pinyes madures de diversos tipus d'atzavara. És una beguda incolora o lleugerament groguenca.

pulque

El pulque és una beguda alcohòlica fermentada és tradicional de Mèxic i d'origen prehispánico. Es prepara a partir de la fermentació de l'mucílag, popularment conegut amb el nom de aiguamel, L'atzavara o el maguey pulquero. Tot i que es consumeix a tot el país, és especialment popular a Guanajuato, Guerrero, Michoacán, Oaxaca, Pobla, Hidalgo, Veracruz i San Luis Potosí, entre d'altres.

tepache

El tepache és una altra beguda fermentada molt popular a Mèxic, encara que el seu nivell d'alcohol és força baix. El seu sabor és similar a el de la cervesa, llevat que té un toc dolç. És habitual que per elaborar-s'empri blat de moro, especialment en les comunitats indígenes d'Oaxaca, Querétaro, Pobla, Sinaloa, Yucatán, Chiapas, Tabasco ...

Es considera que aquesta beguda es prenia ja com a símbol de culte religiós en els temps dels majos. Actualment, s'obté de la fermentació de fruites variades com la pinya, la poma, la guaiaba o la taronja, entre d'altres. Es pot comprar la seva versió comercialitzada en supermercats o també la seva versió casolana, de venda en alguns llocs de carrer.

Aquest article ha estat compartit 1013 vegades. Hem dedicat moltes hores per recollir aquesta informació. Si t'ha agradat, comparteix-ho, si us plau: