La gastronomia d'Argentina es diferencia d'altres països d'Amèrica Llatina perquè posseeix influències europees, especialment de la cuina espanyola i la gastronomia italiana. Argentina és també un dels més grans productors agrícoles a escala mundial de blat, blat de moro i carn de boví. En el que segueix et mostrem els plats principals, els dolços i les begudes típiques d'aquest país.

A continuació tens un índex amb tots els punts que tractarem en aquest article.

Plats principals

Els sabors dels plats principals de la cuina argentina són un reflex de la influència italiana i, a el mateix temps, l'espanyola. Per aquest motiu, nombrosos plats dels que s'esmenten més avall són originals d'Itàlia. Així mateix, els rostits argentins han adquirit fama mundial per la seva peculiar forma de preparació.



rostit

Quan es parla de cuina argentina, indubtablement el primer plat que s'ha d'esmentar és el famós rostit argentí. Es tracta d'una graellada en la qual es cuinen diferents parts de carn de res a la brasa o al la calor de foc.

Quan es fa un rostit, la persona que ho fa rep el nom de graella o parrillero i ha de tenir en compte una sèrie d'aspectes sobre la carn, a saber: el tall, com salar, el seu punt, els temps de cocció, el tipus de graella a utilitzar ...

Els trossos de carn es col·loquen habitualment en posició horitzontal, encara que existeixen altres mètodes, com el espiedo, Que consisteix en un asta metàl·lica en la qual es punxen els aliments molt utilitzada també en la cuina brasilera.

Una variant d'aquest mètode és el espiedo en creu o rostit a la creu, En el qual la carn es disposa en forma de creu sobre la graella. Els rostits, normalment, es preparen amb carn de vaca, xai o cabrit. Aquest plat és també molt popular a la gastronomia de l'Equador o la cuina mexicana, Entre altres.

Albergínies en escabetx

Les albergínies en escabetx són un plat de elaboració casolana i porten un procés considerablement llarg d'elaboració. Cal a l'mínim 1 kg d'albergínies, que han de tallar-se en rodanxes de, com a mínim, 1 cm d'ample.

Posteriorment, s'han de bullir durant uns minuts i, després, guardar-les en un pot de vidre amb abundant oli acompanyades d'alls ben picats, julivert i orenga i tornar a bullir durant una mitja hora.

Finalment, s'han de conservar en un lloc fosc i sec a l'almenys durant 10 dies. El normal és prendre aquest plat a manera de entrant al costat d'una copa de vi i formatge.

carbonada

La carbonada és una espècie de estofat molt popular a la cuina de Llatinoamèrica, especialment a la cuina xilena, la boliviana i la de al sud del Perú, on es coneix també amb el nom de locro.

La carbonada es prepara tradicionalment en una cassola o olla sobre un fogó de llenya. La recepta clàssica inclou, entre altres, els següents ingredients:

  • zapallo
  • Blat de moro tou o choclo
  • Carn de vedella, xai o chivito
  • Patates
  • préssecs secs

Tot això es bull fins que el brou adquireix una consistència espessa i, després, es condimenta amb orenga, pebre vermell, ceba, farigola, ají quitucho, etc.

menjar italià

La immigració italiana va suposar el moviment migratori més nombrós experimentat a Argentina, sent actualment la comunitat europea amb més presència a la República Argentina.

Per això, no és d'estranyar que la gastronomia d'Argentina estigui fortament influenciada per la cuina italiana.

possiblement la menjar italià més consumida sigui la pizza, Seguida de l'fainá (farinata en italià), la pasta en general, la milanesa, els formatges i la pasta frola.

chimichurri

La salsa anomenada chimichurri posseeix una consistència líquida que inclou una gran varietat d'ingredients per potenciar el seu sabor, entre els quals no poden faltar:

  • Julivert
  • All
  • Vinagre
  • Orenga
  • ají mòlt
  • Oli d'oliva
  • Sal

Tot i que és àmpliament consumida a Argentina, també es pren a Paraguai i Uruguai. Habitualment, s'empra com guarniment per a plats principals, Com ara el rostit, el choripán i les amanides, així com per marinar peixos. S'ha de conservar a la nevera dins d'en un recipient hermètic.

chinchulines

El terme chinchulines procedeix de l'anglès medieval antic i s'utilitza per fer referència a les budells o l'intestí prim o gruixut de l' bestiar boví.

El secret és que els chinchulines quedin cruixents i ben torrats. Solen cuinar-se juntament amb el rostit argentí i es prenen com a acompanyament.

Els chinchulines que es cuinen amb l'intestí prim es presenten habitualment en forma de trena, mentre que si es fa servir l'intestí gros (anomenat a Argentina ocote o budell grossa), Aquest es cuina de manera similar, però s'omple dels mateixos ingredients que el xoriço.

choripán

L'choripán és un altre dels plats estrella de la cuina d'Argentina i destaca sobretot per la senzillesa de la seva preparació, a més del seu sabor. el terme choripán és, en realitat, un acrònim de xoriço, Que se sol abreujar com chori y pa.

El plat consisteix bàsicament en un xoriço que es cuina a la graella i es serveix entre dos trossos de pa, normalment pa francès o marraqueta, similar a un entrepà o sandvitx.

El tipus de xoriço que s'empra és el crioll, També anomenat parrillero, De consistència tova i aspecte cru, fet d'un 70% de carn bovina i un 30% a partir de carn de porc. Sol condimentar amb salsa chimichurri o pebre.

Empanades

Les empanades són, al costat de l'rostit i el choripán, un altre dels plats argentins per excel·lència. En realitat, les empanades són populars en molts altres països d'Amèrica Llatina, així com entre les tapes espanyoles.

En concret, les empanades d'Argentina presenten una forma semicircular no superior als 20 cm de diàmetre i es tanquen amb el denominat repulgos, Que pot fer-se a mà o amb una forquilla i la forma, en moltes ocasions, és un indicador dels ingredients que conté el farciment.

El farciment de les empanades es coneix com encàrrec o carbonada. Tot i que els ingredients varien segons regions, les empanades més populars són les tucumanas, les de Buenos Aires, les catamarqueñas, les chaqueñas i les cordoveses, entre d'altres.

Empanada de peix

L'empanada de peix és una variant de les famoses empanades de les que hem parlat anteriorment. Per al farciment, es pot emprar qualsevol tipus de peix, sempre a gust de l'comensal, encara que els més habituals són la tonyina (fresc o de llauna), les sardines i el lluç.

Fins i tot poden barrejar-se diversos tipus de peix. Es necessita massa per a pastissos salats, ja sigui casolana o preparada, i, a més, en la barreja s'inclouen altres ingredients: tomàquets, ceba, pebrots, oli, ou, olives ...

fainá

fainá és una adaptació de el terme farinata, Procedent de l'dialecte genovès i el significat és fet amb farina.

Com ja hem comentat amb anterioritat, el fainá és un altre plat que s'ha instal·lat a de la gastronomia d'Argentina i que van portar a el país els immigrants italians entre els segles XIX-XX.

Habitualment, el fainá es consumeix com acompanyament de la pizza i, de fet, es col·loca a sobre de cada porció de pizza, de manera que es prenen alhora.

locro

El locro (de l'idioma quítxua ruqru o luqru), Conegut com locro argentí o locro crioll és una tradició a Argentina més que un simple plat principal inclòs dins de la seva gastronomia.

Aquest menjar se sol consumir el 25 de maig, dia considerat festa nacional en què es festeja el Dia de la Pàtria Argentina, i el 9 de juliol, Dia de la Independència Argentina.

Per això, el locro és un símbol de celebració familiar o amb els més propers. Els ingredients bàsics d'aquest plat són: blat de moro, zapallo, ceba, fesols, llorer, comí, porc i / o carn de boví i sal.

milanesa

La milanesa és un altre dels plats estrella a la cuina d'Argentina i que deu el seu origen a Itàlia, concretament, a la ciutat de Milà, D'aquí el seu nom.

Des del segle XIX, moment en què van començar a arribar a l'Argentina els immigrants italians, és un plat habitual en la gastronomia d'Argentina, la cuina paraguaiana, la uruguaiana i la boliviana.

La milanesa consisteix en un filet fi de carn de vaca que es cobreix amb ou triturat i pa ratllat, i, posteriorment, es fregeix en oli. Normalment, es pren a l'plat, És a dir, servida en un plat amb puré, patates fregides o amanida.

No obstant això, també és comú prendre-la en un sandvitx, plat que es coneix com sandvitx a la milanesa o milanesa a el pa i que pot incloure enciam, ou, tomàquet, formatge ... En cas d'incloure tots aquests ingredients, se l'anomena complet.

picada

La picada és un entrant típic a Argentina i també a la cuina d'Uruguai. A Espanya, sol dir-se carn freda i es pren també com a entrant o com a tapa. No obstant això, és molt similar a l' antipasto Italià.

Es tracta d'un plat que inclou diversos ingredients en petites quantitats, entre els quals no solen faltar els que s'esmenten a continuació: pernil, formatge, pa, botifarra, mortadel·la, llonganissa, trossos de milanesa, pizza, paté, peix, cigrons, cogombre a la vinagreta, xampinyons ...

polenta

La polenta és un plat original de la regió nord d'Itàlia, però que, a dia d'avui, es consumeix en la major part d'Europa (Àustria, Bòsnia, Portugal, Eslovènia, sud de França ...) ia Amèrica Llatina, especialment a Argentina, on es pren sobretot als mesos més freds de l'any.

La manera més comuna de preparació és acompanyada de tuco (salsa feta a base de tomàquet, ceba i carn bovina) i formatge ratllat (normalment, parmesà). La polenta argentina sol tenir una consistència bastant espessa, fins al punt que en ocasions és necessari tallar-la amb un cordill molt fi denominat piolín.

provoleta

La provoleta és, en realitat, el nom d'una marca comercial de formatge que fa referència a l' formatge provolone filat argentí.

Es caracteritza perquè és un formatge que es va crear per rostir-se a la planxa oa la graella, de manera que queda espès i amb aspecte daurat.



Se sol prendre com a acompanyant de carns, embotits i picades. Un cop fos, se li s'empolvora una mica d'orenga i se li afegeix oli d'oliva per sobre. També és comú prendre-ho amb pa.

Sorrentinos

Els sorrentinos són un altre dels plats que són herència de la influència italiana dins de la cuina argentina.

Es tracta d'un tipus de pasta farcida similar als ravioli italians que inclou habitualment pernil, formatge i ricota, encara que aquests ingredients poden variar segons la regió on es preparin.

Així, també n'hi ha d'espinacs, salmó, formatge brie, formatge mozzarella, pernil cru, llagostins, zapallos, cebes, salsa de tomàquet ...

Vitel Toné

El vitel Toné és un plat original d'Itàlia, concretament de la regió de Piemont, on es coneix com vitel tonne en dialecte piemontès o com vitello tonnato en italià.

A l'igual que altres plats ja esmentats, s'ha fet molt popular a Argentina, així com a l'Uruguai. Es tracta de filets de carn bovina que s'acompanyen d'una salsa els ingredients són:

  • Tonyina
  • ou dur
  • anxova
  • Crema de llet

També es poden incloure tàperes. És un plat que sol consumir-se en els sopars de Nadal, en dies festius o en celebracions familiars. Es pren fred a manera de entrant.

zapallitos farcits

El zapallo és una hortalissa que pertany a la família de la carbassa, el carbassó i similars. Concretament, el zapallo (de la llengua quítxua: sapallu) És la variant més popular a Amèrica, on també es coneix com auyama.

Els zapallos, quan encara estan per madurar i la seva closca és tova, reben el nom de zapallito. És un plat molt fàcil de preparar i consisteix en omplir-d'ou, pernil cuit, molles de pa, formatge ratllat, ceba, mantega i oli d'oliva. Es cuinen a forn.

Dolços i begudes

Argentina posseeix una àmplia varietat en la seva carta de postres i dolços. Destaca sobretot la presència de el dolç de llet, emprat en un gran nombre de receptes, com el flam amb dolç de llet o la pastafrola, entre d'altres. Les fruites cítriques i tropicals estan d'igual manera molt presents.

Alfajores de Maizena

Els alfajores de maicena són un dolç típicament llatinoamericà, tot i que són originals de l'època de l' A el-Andalus (On el seu nom originari en hispanoàrab era a el-Hasu, El significat és farcit) I es van introduir a Amèrica en l'era pre-colonial.

Els alfajores han estat comercialitzats per diferents marques, a saber: Jorgelín, Baglet, Suchard, Cachafaz... No obstant això, la recepta tradicional per a la seva preparació inclou els següents ingredients en el farcit:

  • Mantega
  • Ous
  • Sucre
  • Extracte de vainilla
  • Midó de blat de moro especial per preparar ametllats
  • farina leudante
  • Dolç de llet per al farciment
  • coco ratllat

Dit farciment es col·loca entre dues o més galetes. En algunes variants, es banyen en xocolata, sucre o glacejat.

Clérico o clericot

El clérico o clericot és una beguda alcohòlica fruiter molt similar a la sagnia espanyola. A part d'en Argentina, és molt consumit a Paraguai i altres països d'Hispanoamèrica.

A més, sol prendre en dies festius, especialment per Nadal ia les festes de cap d'any. És similar a les postres equatorià conegut com menja i beu i es prepara amb fruites cítriques i tropicals.

Ja que tots els ingredients es barregen amb vi, s'evita afegir síndria entre les fruites, ja que hi ha una creença popular segons la qual la combinació de el vi i la síndria té efectes secundaris perjudicials per a la salut.

factures

Les factures a Argentina són tota una tradició i símbol de l'hospitalitat dels seus habitants, ja que és habitual que, si es rep visita a casa, aquesta vingui acompanyada d'un plat de factures.

Consisteixen en una àmplia gamma de brioixeria que es pren per acompanyar el mat cuit, el cafè amb llet o el mat. Poden anar farcides de dolç de llet, dolç de moniato, codonyat o crema pastissera.

Les factures més conegudes són les medialunas, de què parlem més avall, les coques negres, les berlineses o boles de frare, Les palmeretes i els canonets de dolç de llet, entre d'altres.

Dolç de llet

El dolç de llet és una espècie de xarop o salsa molt espessa, D'aspecte marró i el sabor recorda en gran mesura a el del caramel. Es considera tot una menja, motiu pel qual rep altres denominacions com menjar, menjar blanc, cajeta o arequipe.

És similar en la seva textura a la llet condensada i, de fet, es considera que és una variant caramel·litzada d'aquesta. El seu consum s'ha estès a tots els països llatinoamericans, França (Confiture de lait en francès), Espanya i Estats Units.

Es pot prendre sol o com acompanyament d'altres dolços, Com ara ametllats de maicena, gelats, pastissos, coques fregides, coques, flam ...

Martín Ferro

L'anomenat Martín Ferro consisteix a codonyat, Batata o guaiaba acompanyat de talls de formatge. És unes postres senzill que no requereix d'un procés d'elaboració.

És popular a Uruguai i també a l'Argentina, on la forma de prendre-ho varia segons regions. Així, al nord-oest de el país es pren amb quesillo de cabra i dolç de cayote o tuna, i, en canvi, al nord-est es decanten pel formatge fresc.

Al sud s'empra el formatge d'ovella acompanyat de dolç de saüc, gerd o maqui, i, en en les zones costaneres s'empra dolç de taronja amarga. La versió per a la qual s'empra dolç de batata i formatge fresc rep el nom de fresc i batata.

Company

la paraula company prové de el terme quítxua mati, Que significa, en realitat, carbassa, Atès que aquesta infusió de prepara amb el fruit o les fulles de la herba mate (ilex paraguariensis).

Aquesta planta es conrea principalment a les conques dels rius Paraguai i Paraná, i és una beguda molt tradicional de la regió de el Riu de la Plata. Posseeix un sabor amarg a causa que conté tanins i, a més, és escumós i estimulant, pel fet que també conté cafeïna.

Es considera que aquesta infusió posseeix propietats digestives, Depuradores i preservadores de l'organisme, ja que conté antioxidants. El tradicional és prendre-ho calent en un recipient anomenat company, la, guampa o porongo, I amb l'ajuda d'un sorbet anomenat bombeta.

medialunas

Les medialunas són el clàssic croissant que es pren a Espanya i França (en francès croissant) Com a part de l'esmorzar i que procedeixen d'Àustria.

Les medialunas es consumeixen, en realitat, en tota Amèrica Llatina, on també es coneixen com cuernitos, cangrejitos y trossets, I són una mena de pastes de full, Llevat i mantega.

Encara que es poden prendre sense farcit, hi ha la possibilitat d'afegir diferents cremes en el seu interior, entre elles:

  • Dolç de llet
  • Xocolata
  • ametlla mòlta
  • crema pastissera

Les medialunas s'inclouen dins el conjunt de brioixeria que es coneix com factures. També es pot afegir un farciment salat, com formatge, pernil o llonganisses.

Pastafrola

La pastafrola, pasta frola, pasta flora o pastaflora, en italià pastisseria escorça, És un pastís artesanal molt popular a Argentina, així com a Paraguai i Uruguai. El seu origen és italià, motiu pel qual és molt similar a la pastís.

La diferència fonamental entre la pastafrola i la crostata és que la primera s'omple de codonyat i, la segona, de melmelada, que pot ser de maduixa, fruits secs, préssec, albercoc ...

Existeixen variants argentines en què el codonyat se substitueix pel famós dolç de llet o també per dolç de guaiaba o de moniato.

Una de les principals característiques de l'aspecte d'aquest pastís és que la capa superior s'orna amb tires fetes amb la mateixa massa amb la qual s'elabora la base. Es cuina a l'forn i és un dolç típic per acompanyar una infusió de mate a qualsevol hora del dia.

Pastissets de moniato

Els pastissets de moniato són un altre dels postres més populars d'Argentina la massa es prepara amb farina, mantega, ous, una mica de sal, pols per coure i greix de pella per fregir.

Es farceixen amb dolç de batata, Tot i que hi ha algunes variants en les que aquest es substitueix per codonyat o dolç de llet.

Tot i que aquests pastissets poden trobar-se durant tot l'any en forns i pastisseries, són especialment tradicionals durant la festa de l'25 de maig o Dia de la Pàtria Argentina. És comú prendre'ls amb xocolata calenta.

coques fregides

Les coques fregides són tot un clàssic a la cuina argentina i solen prendre acompanyades de mat. Aquestes postres és molt fàcil de preparar i sol ser de preparació casolana.

Tot i que es prenen a tot el país, són especialment populars a la regió de el Riu de la Plata. A més, és tradició prendre-les en dies de pluja o de mal temporal, a causa que hi ha qui consideren que això és una forma d'agrair a la Mare de Déu la pluja per ser beneficiosa per a l'agricultura.

Hi ha altres creences populars que remunten el consum de coques fregides en dies de pluja als gauchos argentins. Es preparen amb farina, sal fina, greix de porc o de vaca i llet. Finalment, es fregeixen en abundant oli.

Aquest article ha estat compartit 1226 vegades. Hem dedicat moltes hores per recollir aquesta informació. Si t'ha agradat, comparteix-ho, si us plau: