El menjar francesa és reconeguda per la seva varietat i refinament, amb el que actualment està considerada com una de la més importants gastronomies de l'món. Els seus principals productes són la mantega, els formatges, els tomàquets, les fines herbes, les carns de porc, les salsitxes, etc. i, sobretot, les hortalisses en general.

A continuació tens un índex amb tots els punts que tractarem en aquest article.

Plats principals de la cuina francesa

Els plats més tradicionals de França solen incloure formatge entre els seus ingredients, a causa com bé se sap a l'amplíssima gamma de formatges amb què compta la gastronomia francesa. El pa, la carn d'ànec o oca i les cremes o purés solen estar també molt presents a les taules de la majoria de cases i restaurants de França. A continuació enumerem quins són els principals plats d'aquest país.



aligot

L'aligot és una especialitat gastronòmica original de l' massís d'Aubrac que es va estendre per les regions de Llemosí i Alvèrnia fins que finalment es coneix com un plat típic de França. És una espècie de puré de patates molt espès causa que està barrejat amb formatge sense afinar, conegut com tomme fraîche.

Juntament amb el formatge, la pasta de patates s'escalfa a foc suau i és molt important remenar lentament per obtenir la textura que caracteritza aquest plat. A més, d'aquesta manera s'aconsegueix que el formatge es fongui de manera uniforme, el que fa que la textura final arribi a ser elàstica. Finalment, se li sol afegir mantega, all o fins i tot nata fresca.

quenelle

Es tracta d'un plat francès similar a les salsitxes o les mandonguilles pel seu aspecte. Es tracta d'una pasta de sèmola de blat que es barreja amb farina, ous i llet per a acompanyar-la finalment amb alguna carn d'au, vedella o peix. És una especialitat gastronòmica típica de Lió, on es van fer famoses les anomenades quenelles de Brochet o quenelles de lluç de riu.

Se'ls dóna forma d'una manera una mica peculiar, ja que per a això s'empren culleres soperes o bé es fan directament a mà. Tradicionalment, es cuinen "escaldant" en brou de carn (brou) O peix, de vegades fins i tot de cranc.

Un cop fet això, es prepara una salsa blanca a força de beixamel, Encara que també n'hi ha amb salsa de tomàquet i acompanyades d'arròs. Les quenelles es guisen llavors juntament amb aquesta salsa, de manera que adquireixen l'aspecte que pot apreciar-se en la imatge. Opcionalment, es pot afegir un gratinat a força de formatge o fins i tot hi ha qui les fregeixen en oli d'oliva.

Cassoulet

anomenat Cacolet en occità, es tracta d'un guisat semblant a les fesols més típics que es fa amb mongetes blanques o fesols acompanyades de carn de diferents animals, com pollastre, porc o boví. Aquest plat és típic de l' sud de França, Especialment de les regions de Migdia-Pirineus i Llenguadoc.

Aquest és sens dubte un plat d'allò més tradicional i popular, de manera que, com sol passar amb aquest tipus de menjars, la recepta pot variar d'una família a una altra. No obstant això, l'ingredient fonamental són les mongetes blanques, Cuites juntament amb trossos de carn i diferents embotits (costella de porc, cansalada, escorça de cansalada, ànec confitat, salsitxes de Tolosa, etc.).

Preparar aquest plat no és una tasca ràpida, ja que prèviament s'han de posar en remull les mongetes ja sigui el dia anterior o, com a mínim, unes hores abans. Després, les mongetes es couen a foc lent juntament amb la resta d'ingredients, entre els quals no solen faltar tomàquets, cebes, all, pastanagues i herbes provençals variades. A més, la manera més tradicional de cuinar-lo és en una cassola de fang o cassola, D'aquí el seu nom.

Fondue de formatge

La fondue de formatge és una espècie de crema que es pot prendre bé com a acompanyant d'altres ingredients o bé mullant trossos de pa en ell. En realitat, és un plat originari de Suïssa, concretament de la frontera franco-suïssa, Al voltant de Jura i els Alps.

Els formatges típics que se solen emprar per a la preparació de la fondue són dos: d'una banda, el formatge gruyère i, de l'altra, el formatge emmental. Aquests s'apliquen a parts iguals, de manera que el sabor resultant és una barreja de tots dos. No obstant això, hi ha diverses classes de fondue de formatge segons la regió en la qual es prepari. Així, altres tipus de formatge empleats són: vacherin, sbrinz, gruyère de savoia, beaufort i comté.

La recepta original és de formatge, però amb els anys han anat sorgint multitud de variants, entre elles la de xocolata, que es pren com a postres. La forma de prendre-ho consisteix en enfonsar una forquilla o una punxa petit dins de l'olla que conté el formatge fos molt calent.

Tots els comensals de la taula van mullant en ella, per la qual cosa la cassola és comú a tots els comensals. Aquest plat és altament calorífic. Si vols aprendre a cuinar una veritable fondue de formatge, et recomanem fer una ullada a el següent vídeo:

Ratatouille

Elaborat amb diverses hortalisses, és un plat natural de Niça i la regió de Provença, A sud-est de França. En realitat, és un menjar vegetarià i el nom es desprèn de l'verb touiller que significa eliminador. La idea de la seva elaboració és posar a fregir en oli d'oliva cadascun dels vegetals, per després cuinar-los tots junts. És un plat molt popular a tota l'Europa mediterrània.

Per a l'elaboració d'aquest popular plat francès, es realitza un guisat a força d'all, pebrots, all, carbassó, cebes i albergínies, dels quals s'obtenen els diversos colors que caracteritzen aquest ric plat, tal com es pot observar a la imatge que es mostra a continuació. Per descomptat, no pot faltar el oli d'oliva. Finalment, és a dir, un cop cuinades totes les hortalisses, s'afegeixen espècies variades, entre elles farigola, llorer, alfàbrega i orenga.

Coq au vin

El coq au vin, literalment gall a el vi, És potser el plat més famós de la cuina occitana, El qual s'ha nacionalitzat com a plat típic de França. Al sud de França, s'utilitza carn d'ànec o oca, mentre que al nord d'Occitània poden emprar altres tipus de carns com ara el bou.

Explica la llegenda que la recepta original d'aquest exquisit plat es deu a un xef de Juli Cèsar, El famós emperador de la República romana. D'acord amb la història, aquest cuiner va inventar aquest plat en el seu afany per concedir-li un homenatge al seu emperador després de la conquesta de la Gàl·lia. No obstant això, moltes són les regions de França que es disputen la invenció d'aquest plat, ja que en realitat el seu origen és incert fins a la data.

Tal com el seu propi nom indica, per a la seva preparació s'ha d'afegir una generosa quantitat de vi, generalment vi negre, Encara que en algunes variants s'empra vi blanc. A més, és fonamental afegir-li alguna hortalissa com la ceba o el nap per potenciar el seu sabor. En algunes zones se li afegeixen també bolets, habitualment múrgoles (també anomenades cagarrias, múrgules o múrgoles.

Salade niçoise

Traduïda a l'espanyol com amanida niçoise, Es tracta d'un plat originari de la regió de Niça, encara que avui dia ha adquirit especial popularitat a la regió Cote D'Azur. Crida l'atenció el seu aspecte pels colors vius que s'aconsegueixen gràcies a una varietat d'ingredients: tomàquets, ous durs, mongetes, enciam, patata cuita, cogombres, cebes, tonyina, olives negres, anxoves ... Tot això s'amaneix amb la popular salsa vinagreta de Dijon.

La recepta tradicional és la que es va popularitzar a partir de 1880 a la Regió de Montpeller, segons la qual aquesta Salade ha de preparar-se en un plat pla, sobre el qual es posa un "llit" de verdures variades, entre les quals es troben les esmentades anteriorment. Cal esmentar, però, que la versió original d'aquesta amanida no incloïa ni pebrots vermells ni ceba ni patata, sinó que s'empraven cors de carxofa al seu lloc.

Pit d'ànec

El terme magret per si sol equival en espanyol a magre, És a dir, es refereix a un filet de carn magra, que sol provenir d'una oca o ànec encebat, Sent molt important que l'au hagi estat ordi prèviament, ja que en això rau la diferència entre ser considerat magret o pit tradicional.

D'aquesta manera, si magret significa magre, ànec equival a pato, De manera que aquest plat consisteix en magre d'ànec rostit. Aquest plat s'elabora amb carn magra d'ànec o oca encebat, la qual se serveix a filets. Habitualment, se serveix amb salsa de taronja i de guarnició pot incloure cuscús, arròs o patates rostides.

Lluç a l'mantega blanc

Aquest plat consisteix en troncs o lloms de lluç que se serveixen en salsa mantega blanc. Aquesta salsa és típica de França i, concretament, procedeix de la regió de Bretanya. S'elabora a força de mantega (encara que hi ha qui prefereixen utilitzar crema de llet Milbona) barrejada amb una reducció de vi blanc i escalunyes.

La història de la invenció de la salsa mantega blanc és d'allò més curiosa, ja que segons explica la llegenda, en realitat va sorgir arran d'un error comès per la cuinera francesa Clémence Lefeuvre, qui va oblidar fer ou a l'preparar una salsa bearnesa (salsa bearnesa en francès).

Quiche lorraine

Aquest plat és, actualment, famós voltant de tot el món. És bàsicament un pastís salada amb base de brisa o pasta trencada i omple d'una barreja feta amb nata y ous.

La recepta original de la regió de Lorena, en realitat, no incloïa més ingredients, però amb el temps s'ha incorporat un altre bàsic: el formatge. També el bacó o pernil dolç i altres verdures poden trobar-se en les diferents variants d'aquesta recepta.

Vichyssoise

Es tracta d'una crema freda similar a una sopa, encara que de vegades pot semblar-se més a un puré, depenent del líquida que quedi. També recorda per la seva textura a el famós gaspatxo andalús. En qualsevol cas, els seus ingredients són: porro, patata, ceba, nata i llet. Tot això es tritura i se serveix tradicionalment en un bol o un plat fons.

L'origen d'aquesta crema resulta una mica incert, ja que hi ha qui consideren que en realitat és un plat d'origen nord-americà. La versió més estesa compte que la recepta original va ser elaborada pel cuiner francès Louis Diat durant l'època en què va treballar per al Ritz-Carlton de Nova York. El cuiner va triar la ciutat de Vichy per donar-li nom al seu descobriment, ja que se situa prop de Montmarault, el seu poble natal.

galette

En realitat, les galettes són una variant salada dels creps provinent de la regió de Bretanya que es diferencia d'aquests perquè s'elaboren amb massa de blat sarraí i aigua. Es farceixen amb tot tipus d'ingredients, entre ells: carn, peix, bolets, hortalisses, etc.

No obstant això, el terme hòstia se sol emprar en la cuina francesa per fer referència a un gran nombre de plats que es caracteritzen per la seva forma circular i el seu tacte cruixent a al paladar. Hi ha una variant, per exemple, anomenada galette des Rois (Literalment, galette de reis), Un plat molt típic durant el 6 de gener o Dia dels Reis Mags.

Foie gras

literalment, foie gras en francès significa fetge gras i ha estat adaptat a l'espanyol com fuagràs. En realitat, aquest plat és semblant a l'paté tan popular a Espanya, tot i que no és un paté com a tal. A França, s'elabora amb fetge d'oca o ànec, el qual ha estat prèviament encebat a força de blat de moro.

La producció de foie gras s'ha prohibit en diversos països com Alemanya, Argentina, l'Índia, Itàlia o Gran Bretanya a causa de lleis que prohibeixen l'alimentació forçada. A part de França, els següents països també són productors de foie gras: Hongria, Bulgària, Espanya, EUA, Xina, Bèlgica i Canadà.

Confit d'ànec

Confit d'ànec és la traducció a l'espanyol de confit de canard. Es tracta d'un plat que consisteix en cama d'ànec rostida i és l'especialitat de la regió de Gascunya, A sud-oest de França.

La tècnica de preparació de l' confit d'ànec és de les més antigues que hi ha i consisteix en salar el tros de carn i escalfarlo en el seu propi greix. El procés sencer dura gairebé 3 dies, ja que el confit s'ha de deixar untat en sal i all durant 36 hores. Es serveix amb patates rostides com a guarnició.

Torrada francesa o tartine

Tartine en espanyol sona a pastís o petita tart, Però no obstant no és això al que es refereix aquest nom, ja que la base de la tartine és el pa, habitualment una llesca de pa. A aquest se li solen afegir altres ingredients que es unten fàcilment, com poden ser la mantega i la melmelada, Els més típics en la versió dolça de la tartine.

No obstant això, la versió salada de la tartine és molt semblant a les punxes típics entre les tapes espanyoles. Ingredients com formatge, paté o foie gras són els més habituals. El resultat és molt semblant a el de la bruschetta, un dels plats més típics d'Itàlia. La llesca de pa pot servir-bé torrada o bé a l'natural. Per exemple, el famós pa amb tomaca de Catalunya seria un plat molt similar a la brindis.

A més, cal esmentar que a l'hora de preparar una tartine s'ha de tenir molt en compte la consistència de el pa que utilitzarem, especialment si utilitzarem diversos ingredients, ja que a major quantitat, més pesaran, i per tant més consistent ha de ser el pa per poder aguantar tots aquests ingredients sense trencar-se.

bullabessa

Bullabessa és el nom adaptat d'aquest plat original de Provença, concretament de la ciutat de Marsella, encara que el seu nom original en llengua francesa és bouillabaisse o bolhabaissa en occità provençal. És, en realitat, un plat senzill que consisteix en una sopa de peix feta a base de bullir diversos peixos sencers.

La bullabessa compta amb un plat molt similar dins de la gastronomia portuguesa: la caldeirada de peixe, El qual al seu torn és també molt popular a Galícia (Espanya). Sigui com sigui, la llegenda sobre l'origen d'aquesta sopa compte que es va començar a preparar a les mans dels pescadors, que realitzaven aquest guisat per tal d'utilitzar tots els peixos que romanien en el fons de les seves cistelles.

No obstant això, alguns autors estimen que l'origen es deu a el famós suquet de peix català, la fama es va expandir pels Pirineus en direcció nord ja al segle XIX.

tartiflette

La tartiflette és un plat que es prepara a l'forn procedent de la cuina de Savoia i Alta Savoia, encara que històricament va néixer a la zona que abasta des del massís dels Aravis fins la Val d'Arly, lloc on al seu torn nedi el formatge reblochon, Un dels ingredients principals d'aquest plat. Avui en dia, aquest plat posseeix tal fama que els savoians se senten realment orgullosos del seu plat estrella.

A més de l'formatge reblochon, la tartiflette conté patates cuites, bacó, cebes, pebre, crema fresca (anomenada crème fraîche en francès), un toc de pebre i una mica de vi blanc per donar-li sabor. Tot això es cuina a forn, de manera que el formatge, a l'estar a la capa superior, queda gratinat.

Raclette

el nom escombreta de goma com a tal es refereix a la varietat de formatge d'origen suís de el mateix nom, concretament original de l'cantó de Valais. És un formatge fet a força de llet crua de vaca que, sense fondre, se sol presentar en forma de roda. Cada roda sol pesar una mitjana de 6 kg. A les regions franceses d'Alvèrnia, Bretanya, Savoia i Franc-Comtat és on major producció d'aquest tipus de formatge existeix.

No obstant això, el nom de escombreta de goma s'aplica avui en dia a la graella elèctrica on es cuina a dia d'avui aquest formatge juntament amb altres ingredients com patates cuites, cogombres i embotits. El més comú és cuinar aquest plat durant menjars en grup o celebracions familiars o amb amics, de manera que els comensals es sentin al voltant de la graella en la taula i van cuinant i posant en els seus plats el que volen.



A més, la graella compta amb una espècie de safata específica on es col·loca el formatge raclette. D'aquesta manera, atès que la safata té forma de paleta, el que fa molt més còmode tirar el formatge fos sobre la resta de menjar al plat (p. Ex. Solen cobrir-se les patates i els embotits amb ell). A Suïssa, a més, és molt típic prendre alguna beguda calenta o vi blanc lleuger (p. Ex. Vi Chasselas) per acompanyar.

Flammkuchen

El Flammkuchen, També anomenat Flammenkuchen, Tots dos noms d'origen alsacià, és un plat típic d'Alsàcia, el Palatinado i Baden (Alemanya). En francès, sol anomenar tarte flambée. En realitat, pel seu aspecte i forma de preparació, el flammkuchen és un menjar molt similar a la pizza italiana, encara que amb lleugeres variacions.

Així, la base es fa amb una fina massa de pa, feta a partir de farina i aigua, a la qual se li dóna forma circular (d'aquí el seu semblança a la pizza). Sobre aquesta base, es col·loquen altres elements que han anat variat amb el temps, però que tradicionalment eren dos: ceba crua, cansalada (bacó) i nata líquida per cuinar. Tot això s'aplica sobre la massa crua i s'enforna tot junt durant uns 15 min.

La forma de presentació a taula torna a ser, un cop més, molt semblant a la de la pizza, ja que se serveix sobre una taula de fusta, es talla en porcions i es van agafant els trossos amb la mà. D'acord amb la tradició, aquest plat era ja popular a 1900.

Baeckeoffe

El baeckeoffe (Literalment, forn de forner), D'origen alsacià i molt unit a la tradició gastronòmica d'Estrasburg, és un tipus d'estofat la preparació requereix d'una cocció molt lenta, de 24 hores com a mínim, per la qual cosa es requereix un mínim de dos dies per preparar-lo.

Els ingredients que conformen aquest plat són tres tipus de carns marinades (Xai, porc i bou), patates bullides amb un toc de vi Riesling, all, cebes i herbes provençals. Tot això es cuina, com ja hem comentat anteriorment, a foc lent en una terrina alsaciana, una mena de paella on es cuina aquest plat tradicionalment.

tapenade

Encara que el seu aspecte sigui poc habitual, la tapenade és un plat molt típic en Provença que compta amb l'avantatge que la seva preparació és molt senzilla.

Consisteix en tàperes o olives negres, Oli d'oliva i anxoves picades, d'aquí el seu aspecte. Aquests són els ingredients bàsics, però es poden afegir altres com tonyina, olives verdes, all, espècies variades, suc de llimona o fins i tot un toc de conyac. Se sol prendre com a aperitiu, untada en torrades de pa, o com a condiment de filets de carn o verdures.

choucroute

Adaptat a l'espanyol com xucrut (xucrut en francès), encara que en realitat el terme original és xucrut en alemany, aquest plat es fa servir com a condiment d'una àmplia gamma de plats tant a Alsàcia (França) com a Alemanya, Polònia i Rússia. consisteix en fulles de col (Col) fermentades en aigua i sal. A més, a l'hora de servir al plat, se sol amanir amb pebre, anet i altres espècies. Sol acompanyar embotits o carns de porc.

Mentre que dins de la gastronomia d'Alemanya, el xucrut acompanya una àmplia gamma de plats com les costelles de porc, el braó de porc, les salsitxes o bratwurst o el Klunz o puré de patates, a França se sol veure en la majoria de plats que es consumeixen diàriament a Alsàcia, encara que sobretot quan es prenen salsitxes. Tradicionalment, la versió francesa es caracteritza per no coure molt i ser d'un to bastant clar.

Boeuf bourguignon

El carn bourguignon o bou a la borgonyona és un altre dels plats més tradicionals de França, original de la regió de Borgoña, d'aquí el seu nom. Es tracta d'un estofat de bou en què la carn es cuina amb vi negre de Borgonya a foc lent. A més, se li afegeixen altres ingredients, com ara pastanagues, cebes, all i un condiment molt utilitzat a França que es diu ram garni.

Quan tots els ingredients esmentats anteriorment s'han cuinat, el líquid resultant se sol espessir una mica amb un roux, és a dir, salsa feta a base de mantega i farina. Gràcies a això s'aconsegueix la consistència que caracteritza aquesta salsa.

Blanquette de vedella

La blanquette de vedella o blanquette de veau és un plat d'origen francès fet a força de vedella estofada, Salsa mantecada i pastanagues. En realitat, és similar a l' baeckeoffe tant en ingredients com en el procés d'elaboració. No obstant, la principal característica d'aquest plat és que s'utilitza salsa blanquette, És a dir, salsa blanqueta, que sorgeix a partir de l'brou resultant després del procés de cocció de la carn i la resta d'ingredients.

Així doncs, la blanqueta de vedella (nom que se li dóna en espanyol) és un guisat de vedella, encara que també hi ha versions en les que s'utilitza conill o pollastre i fins i tot hi ha blanqueta de salmó, rap o daurada. L'element distintiu d'aquest guisat és el seu "fons" blanc, ja que a l'utilitzar-se aigua i verdures per coure la carn, el brou resultant té un color blanquinós o semi-transparent. I d'ell és d'on s'obté la famosa "salsa blanqueta".

andouillette

andouillette és el nom en francès d'un tipus de salsitxa tradicional de la cuina de França, encara que especialment de les ciutats de Troyes, Lió, Cambrai i Rouen, així com les regions de Périgord i Provença, entre altres zones. Aquest tipus de salsitxa s'elabora a força de intestí i estómac de porc. Abans de l'any 2000, també es preparaven amb vedella, però va deixar d'emprar-després que que es prohibís utilitzar budells de vedella a partir d'aquest any.

El que més crida l'atenció de les andouillette és la seva intensa aroma, resultat de la barreja de condiments i espècies que porta, a més de vi. En resum, és un menjar molt calorífica, ja que posseeix un alt contingut en greix. És habitual trobar-les en mercats ja cuinades, llistes per menjar pel carrer. Encara que el més habitual és cuinar-les a la graella, també pot fer-se al forn oa la paella, en aquest últim cas amb un toc de vi blanc. A més, se solen servir acompanyades de mostassa francesa.

Per la seva banda, la salsitxa de Troyes és la que més fama ha adquirit a nivell general i la més demandada pels turistes que viatgen a França en general i Troyes en particular. De fet, es diu de la d'aquesta ciutat que és la "genuïna". La característica principal d'aquestes salsitxes és que la carn no s'emboteix com se sol fer, sinó que s'introdueix en el budell tal qual.

Un cop embotides, les andouillettes, Encara crues, es couen en un brou que cada cuiner prepara a la seva manera, però que podria dir-se que és similar a l'escabetx. Finalment, es mengen fredes a manera d'aperitiu.

crudités

crudités, Que traduït literalment a l'espanyol no vol dir altra cosa més que crueses, És un entremès o primer plat consistent en diverses verdures crues.

És com una amanida en la qual les verdures se serveixen crues. Les hortalisses més comunes en un plat de crudités són les següents: pastanagues, api en branques, cogombre, tomàquets, xampinyons, diversos tipus d'enciam, remolatxa i espàrrecs., entre d'altres.

El més tradicional és servir-les en una font plana i amanides amb salsa vinagreta. A més, hi ha qui les acompanyen d'altres aliments com ou dur, maionesa, daus de formatge o tonyina en conserva.

Postres de França: receptes tradicionals

Sense cap dubte, el primer postres que se'ns ve a la majoria quan parlem de les postres típiques de França són els famosos creps, Que a dia d'avui s'han popularitzat al llarg de tot el món. No obstant això, la gastronomia francesa compta amb un gran nombre de postres igualment exquisits que et presentem en els següents apartats.

Crêpes

És probablement una de les postres més internacionals de la gastronomia francesa i procedeix de Bretanya. Es tracta de massa feta a força de farina de blat candial, a la qual se li dóna forma de disc (diàmetre d'uns 16 mm). Tot i que habitualment es prenen com a postres untats amb xocolata fondue, Nata o un altre tipus de dolç, també es poden prendre amb ingredients salats.

La coqueta en si és en realitat molt semblant als pancaques o pancakes, Especialment consumits en la cuina canadenc. La diferència radica que el gruix d'un crep és molt menor que el que se'ls sol donar als pancaques.

Per obtenir bons resultats a l'hora de cuinar creps, és imprescindible comptar amb els estris adequats. Així, és fonamental utilitzar una paella que sigui el més plana possible, ja que hem de treballar amb una espàtula. Hi paelles destinades a la preparació de creps trucades creperes, Que resulten ideals per aconseguir resultats excel·lents. Si vols aprendre a preparar uns autèntics creps francesos, et recomanem fer una ullada a el següent vídeo:

macarons

El macaron en francès i macarró en espanyol és un tipus de galeta d'origen francès que ha adquirit fama mundial. Es prepara a força de clara d'ou, ametlla mòlta, sucre i sucre glacé. No obstant això, en realitat és unes postres d'origen italià (Maccarone en italià) que ja es consumia en aquest país durant el segle XVI.

En els seus orígens, el macarró no portava farciment, sinó que consistia únicament en dues cúpules rodones de base plana. Tanmateix, això ha canviat molt amb el pas el temps, ja que actualment no només porten sempre farcit (anomenat ganache), Sinó que aquest pot trobar-se en multitud de sabors.

D'aquesta manera, els macarons actuals estan considerats més un pastís que una simple galeta. És important no confondre'ls amb un altre dolç anomenat macarró, Fets a base de pasta d'ametlla.

La gastronomia suïssa compta amb unes postres molt semblant a què diuen Luxemburgerli. D'aspecte pràcticament igual a el de l'macarró, la diferència entre ells rau en què el luxemburgerli és de mida més petita (2,5 cm de diàmetre aprox.) I més esponjós a el tacte.

Cuinar macarons pot arribar a ser senzill, però és molt important utilitzar la quantitat exacta de cada ingredient i respectar els temps de cocció de cada un d'ells si volem que els nostres macarons adquiran la viscositat que caracteritza la seva textura. Al siguiende vídeo tutorial, es mostra el procés de preparació d'aquest ric postres pas a pas:

Farz de bretó

També conegut simplement amb el nom de lluny, Aquest pastís és una especialitat gastronòmica de la regió de Bretanya. La seva textura és similar a la de l'púding o un flam consistent. La massa es fa a força de farina de blat, mantega, llet, ous i sucre, encara que també se li pot afegir un toc de vainilla o rom. A l'interior s'afegeixen prunes seques senceres o trossos de pera.

tarte Tatin

És bàsicament una pastís de poma que difereix de l'habitual perquè en aquest pastís els trossos de poma han estat caramel·litzats amb sucre i mantega. El més característic d'aquest pastís és que el procés d'elaboració es fa al revés, és a dir, a la base es posen les pomes i després s'afegeix la massa. Se li dóna la volta a l'col·locar-la al plat per servir-se.

canelés

Aquests petits però deliciosos bizcochitos són originals Bordeus, A sud-oest de França, a la regió d'Aquitània. El característic aspecte cilíndric amb plecs de cada un d'aquests melindros és el motiu pel qual es diuen canelés, ja que en llengua gascó, canelat significa canaló (tipus de canonada).

La seva recepta inclou els següents ingredients bàsics: ous, llet, sucre, mantega, farina, rom i vainilla. Per aconseguir la forma que els caracteritza s'empren uns motlles especials de coure destinats a aquest fi. Tot i que els motlles tradicionals són de coure, també n'hi ha de aliminio o fins i tot de silicona.

Per sobre de cada pa de pessic s'afegeix una capa de caramel, Raó per la qual es cuinen en dues etapes diferenciades, a temperatures diferents: d'aquesta manera, mentre que l'interior queda esponjós, la capa de fora queda cruixent i fosca.

pastís tropézienne

El pastís tropézienne és una de les postres més tradicionals de França, ja que s'estima que allà pels anys 50 ja es consumia a la Provença francesa. Segons explica la llegenda, la recepta es deu a l'pastisser polonès Alexandre Miccka, qui la va preparar per primera vegada en la seva pastisseria de Sant-Tropez. En realitat, és una versió d'unes postres típiques de la gastronomia polonesa.

Així doncs, la tropézienne és un tipus de brioix farcit de crema pastissera. La massa, per la seva banda, es prepara com solen preparar les bases de pastís habitualment, és a dir, amb llevat, farina, llet, ous, mantega tova i sucre.

Clafoutis

Les postres anomenat clafoutis consisteix en un pastís d'origen francès feta a força de cireres senceres, d'aquí el seu aspecte. És un plat original de Llemosí i en occità se li dóna el nom de clafotís, Procedent de l'verb clafir, Que significa omplir.

Consisteix a col·locar una bona quantitat de cireres és un motlle habitualment rodó i després banyar-les en una massa líquida similar a la dels creps, encara que es troba amb més abundància perquè la massa adquireixi l'altura necessària per cobrir totes les cireres.

Aquesta massa es fa amb els ingredients que s'esmenten a continuació: mantega, sucre, llet i farina. Durant el procés de cocció, tots ells es quallen i el pastís adquireix l'aspecte uniforme que es pot apreciar en la imatge. Existeixen versions a Alvèrnia en què es fan servir pomes o peres com a substitut de les cireres.

Finançadors

Els Financera són uns melindros molt típics a França que solen prendre per acompanyar el te. El nom, tal com sembla, significa financer i és a causa dels seus orígens.

S'estima que van començar a consumir-se en 1890 a París, A la pastisseria anomenada la Lasne, Situada al costat de la Borsa de Valors de la ciutat. Així, els que acudien a aquesta pastisseria eren majoritàriament homes ben vestits que treballaven en el món de les finances que triaven aquest pastisset per la seva grandària i la comoditat amb que pot menjar-se, sense risc de tacar-se.

Encara avui n'hi ha amb múltiples variacions, la recepta més aproximada és la que inclou els següents ingredients: mantega, farina de rebosteria, ametlla en pols, clares d'ou, ametlles senceres, una mica de sal i sucre glacé.

Pain d'épices

El pain d'épices, Traduït en ocasions com pa de gingebre encara que la seva traducció literal sigui pa d'espècies, És un tipus de pa dolç típic de França. Es caracteritza fonamentalment per contenir una gran quantitat de mel i espècies, entre elles anís i gingebre, per aquest motiu també se li cridi "pa de gingebre". El que més fama té en l'actualitat és el procedent de Dijon i de la localitat de Gertwiller (Alsàcia), on compta fins i tot amb un museu anomenat Musée du Pain d'Epices et de l'Art Populaire Alsacien.

Aquest article ha estat compartit 1327 vegades. Hem dedicat moltes hores per recollir aquesta informació. Si t'ha agradat, comparteix-ho, si us plau: