Les receptes italianes són un reflex de la diversitat regional i la cultura gastronòmica d'Itàlia, així com de la seva llarga història. Els ingredients que s'empren s'inclouen dins de la popular dieta mediterrània, el que fa que els plats italians siguin imitats arreu del món, principalment pels seus sabors únics.

A continuació tens un índex amb tots els punts que tractarem en aquest article.

Antipasto

El terme antipasto, El plural és antipasti, Vol dir de manera literal abans de l'plat principal (per 1/2 previ y pastura equival a menjar).



Per tant, tal com el seu propi nom indica, els antipasti són el que a Espanya es coneix com entrants, És a dir, els plats que van abans del primer i el segon plat. Aquest tipus de menjars solen servir fredes, tot i que també n'hi ha calents.

Aquest costum s'explica a través de la història del menjar italià: ve ja a l'època de el Renaixement italià (segle XIV) i el seu objectiu era (i segueix sent) obrir la gana als comensals en els grans banquets amb plats que podien ser tant salats com dolços. A continuació et mostrem els principals antipasti.

panzerotti

Aquest aperitiu, que també es coneix sota la denominació de panzerotto, És original de la regió de Pulla, situada a sud d'Itàlia. Es tracta d'una massa feta de farina de blat barrejada amb llevat de cervesa i greix de porc.

És similar a les crestes tan populars entre les tapes espanyoles, Atès que aquesta massa s'omple amb salsa de tomàquet natural i formatge mozzarella. La massa es segella i després es fregeix amb greix de porc. La textura final és cruixent.

amanida caprese

És una de les amanides italianes típiques i també es coneix simplement sota el nom caprese, A causa que procedeix de la regió de Capri, porta els següents ingredients bàsics: rodanxes de tomàquet i boles de mozzarella fresca. Sempre s'acompanya d'unes fulles d'alfàbrega fresca, concretament de la varietat de fulla gran, i oli d'oliva.

També hi ha variants que afegeixen pebre negre mòlt i olives negres o fins i tot formatge ratllat a més de les boles de mozzarella. Aquest plat destaca especialment perquè els colors dels seus ingredients recorden als colors de la bandera d'Itàlia: vermell, blanc i verd.

Carpaccio

El carpaccio és un entrant molt versàtil en el sentit que es pot elaborar amb diferents ingredients, ja sigui carn o peix. Es tracta d'una altra menjar típic italiana famosa a nivell internacional.

La regla bàsica per elaborar un plat de carpaccio és tallar la carn o el peix en fines rodanxes i acompanyar-lo d'altres ingredients com formatge, rodanxes de ceba, unes fulles d'alfàbrega i oli d'oliva. Quan s'empra carn, la més usada és la vedella; en canvi, quan parlem de peixos, el salmó és molt recurrent.

Arancini

en singular ariancino, Aquest aperitiu és original de la regió de Sicília, concretament de la ciutat de Messina, on se'ls coneix amb el nom de arancinu o Arancina.

Són una espècie de croquetes amb forma esfèrica fetes de pasta d'arròs i formatge parmesà o pecorino i ous. Es fregeixen en oli d'oliva molt calenta, encara que també poden cuinar a forn. El farciment pot contenir diversos ingredients, a saber: salsa de tomàquet, pèsols, pernil cuit, mozzarella ...

El seu color és lleugerament ataronjat a causa de que s'utilitza safrà per a la seva elaboració. Hi ha una variant a Catània anomenada arancini alla norma o alla Catanese, L'ingredient principal és l'albergínia. En Bronte, es troben amb pistatxos.

Vitello tonnato

Aquest plat és original de la regió de Piemont, On se li dóna el nom de vitel tonne en piemontès. També és popular a aquelles zones d'Argentina, Uruguai i altres països on conviuen comunitats d'italians.

Consisteix en lloms de carn de boví que s'acompanyen amb una salsa que s'elabora a força de rovells d'ou dur, tonyina i crema de llet, així com anxoves. També solen afegir tàperes, però aquest ingredient és opcional. Habitualment, es pren fred i com a entrant o antipasto.

bresaola

Este antipasto o entrant consisteix en talls de carn de vedella curada (dos o tres mesos), la qual es coneix com carn seca o carn deshidratada. Un cop està curada, la carn de vedella adquireix un color porpra.

Aquest plat és original de la regió de Llombardia, concretament de la vall de Valtellina, situat a el nord d'Itàlia. Es condimenta amb oli d'oliva i suc de llimona.

prosciutto

El terme pernil significa literalment pernil i és que aquest plat no és altra cosa que les clàssiques talls de pernil que també se serveixen a Espanya tradicionalment com a tapa o entremès. Es caracteritza perquè es talla en rodanxes molt fines, gairebé transparents.

Es serveix sense cuinar, de manera que a Itàlia és conegut com prosciutto cru; en canvi, quan se serveix cuit rep el nom de pernil al forn. Les peces de prosciutto de més valor i considerades com un luxe gastronòmic són les procedents de el nord i el centre d'Itàlia, especialment de Parma, San Daniele i Friuli-Venezia Giulia.

Salami

Este embotit, Que actualment és molt popular en altres països com Espanya, és, en realitat, originari d'Itàlia i també d'Hongria. Es tracta d'un tipus d'embotit que resulta de la barreja de diverses carns de boví i porc assaonades i, posteriorment, fumades. És similar a la llonganissa, llevat que aquest a Itàlia es condimenta amb all.

En italià, la paraula salami, El plural és salami, Significa literalment embotit salat, A causa de que el seu sabor és, efectivament, salat, a causa que s'empra sal per a la seva elaboració.

bruschetta

La bruschetta és un altre antipasto molt popular i tradicional d'Itàlia central. La seva preparació és molt senzilla, ja que consisteix en diverses llesques de pa torrat en què es frega all i, després, es rosteixen en un forn especial denominat brustolina perquè quedin daurades.

Un cop fet això, se'ls afegeix oli d'oliva, pebre vermell mòlt i sal, encara que aquests ingredients poden variar segons la regió o zona on es preparin, ja que es tracta d'un aperitiu obert a la imaginació de cadascú.

També s'afegeix formatge, tomàquet i altres verdures tallades en petits daus, com pebrots, pastanagues, blat de moro dolç, ceba ... A la regió de la Toscana, aquest plat rep el nom de fettunta, El significat del qual literal és llesca en oli.

Albergínies a la parmesana

El antipasto d'albergínies a la parmesana o Parmigiana di melanzane és un plat procedent de la regió de Campània, A sud d'Itàlia.

Tal com el seu propi nom indica, l'ingredient protagonista d'aquest plat són les albergínies (albergínia en italià) tallades a rodanxes d'uns 0,5 cm de gruix, les quals es fregeixen i van acompanyades de formatge parmesà ratllat (en italià, Parmigiano-Reggiano), Ou, salsa de tomàquet i unes fulles d'alfàbrega.

Es cuinen a la planxa, encara que si es desitja obtenir un plat menys calòric es poden cuinar també a forn. La disposició de les rodanxes d'albergínia és similar a la lasanya, ja que es posen en capes, a l'igual que les làmines de pasta.

Existeixen diferents variants d'aquest plat; així, per exemple, la variant napolitana substitueix el formatge parmesà per formatge mozzarella; en canvi, a Sicília i Pulla s'empra formatge d'ovella curat (formatge formatge pecorino).

Una altra variant és la que s'elabora amb zapallos, plat que es coneix amb el nom de zapallitos farcits i és també molt popular a la cuina d'Argentina.

formatge burrata

El formatge burrata o, simplement, burrata és una crema de formatge fresc molt típica a Itàlia, el nom es deriva de el terme ruc, Que és mantega en llengua italiana, i és que aquest formatge és molt mantegós.

S'elabora amb llet de vaca fresca i s'obté de la següent manera: primer es separa la quallada de el sèrum; després, s'escalfa el sèrum de la llet i, un cop la quallada ha entrat en contacte amb el sèrum, aquesta es fila, és a dir, el formatge es torna de textura elàstica.

Aquest procés també es realitza per a l'elaboració de l'formatge mozzarella fresc, però la diferència entre els dos tipus de formatge és que la mozzarella es fa amb llet de búfala. La burrata té aspecte com de sac, perquè va farcit amb una barreja anomenada stracciatella, La qual s'obté de barrejar la pasta filada amb crema de llet.

La textura d'aquest formatge és cremosa i se sol servir al costat de rodanxes de tomàquet i torrades de pa.

pastes

La pasta és el pilar bàsic de la cuina italiana i hi ha una amplíssima gamma de tipus de pasta, cadascun amb una forma diferent. Habitualment, la pasta sempre se serveix acompanyada d'alguna salsa i sempre amanida amb espècies com l'orenga o l'alfàbrega.

Els àpats amb pastes italianes s'inclouen com a primer plat dins l'estructura típica d'un menú de menjar italià, això és, com il primo (Plats forts italians), després de l'antipasto. Entre els principals noms de pastes italianes destaquem els que s'esmenten a continuació.

lasanya

La lasanya és una varietat de pasta en forma de làmina quadrada. Aquest plat consisteix en diverses d'aquestes làmines intercalades fins a formar un bloc. Entre cada làmina s'afegeix un farciment que pot ser de carn, peix o verdures i que va barrejat amb alguna salsa típica, habitualment la bolonyesa.

L'ingredient que mai falta en una bona lasanya és la beixamel. És tradicional cuinar-la a forn, de manera que a Itàlia se la sol anomenar lasanya a l'forno. el terme lasanya procedeix de el llatí lasanum i, en realitat, fa referència a l'recipient que s'utilitzava antany per cuinar-lo.

canelons

Per elaborar canelons (canelons en italià) es fan servir les mateixes làmines que per a l'elaboració de la lasanya, la diferència és que en lloc d'intercalar les làmines en capes, aquestes s'enrotllen.

El resultat final és una mena de rotllo de forma cilíndrica, Per aquest motiu s'anomenin canelons. Aquest plat es consumeix en l'actualitat més a Catalunya (Espanya) que a la pròpia Itàlia.

raviolis

Raviol és una paraula derivada de el llatí rabiole i significa tipus de delícia. D'aquesta manera, qualsevol tipus de pasta farcida és una varietat de raviolo (raviolis en plural).

Així, els famosos tortellini, agnolotti, anolini, casoncelli, cappelletti, pansotti, sorrentino i un llarg etcètera són tipus de ravioli.

Els ingredients dels que se solen omplir són variats i estan oberts a la imaginació de qui els prepari, però són habituals els formatges, les carns, les verdures o fins i tot els peixos, com la tonyina o el salmó.

tagliatelle

tagliatelle significa en italià tallarines i es tracta d'un tipus de pasta allargada i de forma aplanada de la qual es deriven diferents varietats, cadascuna amb un ample diferent. Els tallarines a Itàlia formen part d'un grup de pastes anomenades paste asciute, És a dir, pastes seques.

Per a la seva preparació s'han de bullir en aigua, habitualment uns 10 minuts. Després, s'escorren i se'ls afegeix oli d'oliva i alguna salsa típica italiana (bolonyesa, carbonara, pesto ...) i espècies com orenga o alfàbrega.

En realitat, són semblants a les tallarines de la gastronomia xinesa, Però es diferencien en que la farina que s'utilitza per les tallarines xinesos és d'arròs o de soja, i la que es fa servir per als tagliatelle d'Itàlia és de blat.

Espagueti

Espagueti és el plural de el terme espaguetis i s'ha adaptat a l'espanyol com espaguetis. El significat de espaguetis es cordó i es deriva de la forma que té aquest tipus de pasta: allargada i prima, com una "corda", de secció circular, a l'contrari que les tallarines, la forma és aplanada.

De la mateixa manera que els tagliatelle, també són comuns a la cuina de la Xina; per exemple, les tallarines d'arròs són similars. A l'igual que els altres tipus de pasta, es couen i després se serveixen amb alguna salsa.

macarrons

en italià macarrons, Els macarrons són una espècie de tubs buits per dins i de forma allargada. L'etimologia de la paraula macarró ens porta a el terme grec Makarios, El significat és feliç.

El seu origen es remunta a l'època de l'Mezzogiorno a Itàlia i es van introduir al país a causa dels moviments migratoris tan freqüents a Itàlia durant aquesta època. La difusió dels macarrons al voltant de el món s'ha expandit tant, que actualment formen part de la dieta setmanal de gairebé totes les famílies espanyoles, per exemple.

arrossos

En italià, arròs es diu arròs i d'aquí deriva el terme risotto que, a l'contrari del que se sol pensar popularment, fa referència a tots els plats típics d'Itàlia l'ingredient base és l'arròs dins de la gastronomia d'Itàlia.

El risotto és especialment popular a Piemont, a Verona i a l'oest de la Llombardia, ja que en aquestes regions en habitual el cultiu d'arròs. Aquest plat sempre consisteix en arròs, formatge parmesà i algun altre ingredient, que pot ser alguna hortalissa o algun tipus de carn o peix. D'aquesta manera, a continuació enumerem els tipus de risotto més comuns:

Risotto alla milanese

Aquest tipus d'arròs és originari de Milà i l'ingredient que s'empra és el safrà, De manera que el plat té un color groguenc.

Risotto a l'radicchio

El risotto a l'radicchio es prepara amb amanida llombarda, L'ingredient principal és la col llombarda. Per aquest motiu el color d'aquest tipus de risotto sigui vermellós.

Risotto ai funghi

El risotto ai funghi és probablement el tipus de risotto més popular i el que ha traspassat fronteres. Molta gent pensa en el risotto ai funghi quan parla de risotto. Aquesta variant porta bolets.

Risotto alla zucca

Aquest tipus de risotto porta trossos de carbassa, El que fa del seu sabor una barreja de contrastos, ja que el sabor salat de l'arròs es barreja amb el sabor lleugerament dolç de la carbassa. És tradicional servir dins de la pròpia carabassa, el que al seu mateixa vegada potencia el sabor.

Risotto alle zucchine

El risotto alle zucchine és similar a l' risotto alla zucca, Llevat que es prepara amb carbassó. És important utilitzar carbassons frescos per elaborar-; en cas contrari, el resultat final pot ser una mica insípid. Donada la quantitat de vitamines que posseeix el carbassó, aquest plat resulta altament saludable.

Risotto alla Salsiccia

El risotto alla Salsiccia, A canvi que els risottos esmentats anteriorment, es prepara amb carn, Habitualment amb un tipus de xoriço italià característic o amb salsitxes.

Risotto agli spinaci

Aquest risotto s'elabora amb espinacs, D'aquí que el seu color sigui verdós. Aquest risotto, a l'igual que tots els altres, porta formatge parmesà. A més, és habitual afegir un bitxo, de manera que adquireix un toc picant. També se li afegeix ceba.

Risotto ai frutti di mare

El risotto ai frutti di mare s'elabora amb marisc. Entre els mariscs que sol incloure, destaquen els musclos, les cloïsses fresques o els calamars, entre d'altres. Per a la cocció de l'arròs, s'ha d'emprar brou de peix, de manera que potenciarem el gust de marisc.

Risotto alla asparagi

Per a la preparació d'aquesta variant de risotto s'empren espàrrecs verds. També pot utilitzar-formatge de cabra en lloc de formatge parmesà.

sopes

L'ús de verdures variades és molt freqüent en la majoria de sopes italianes, tal com veurem a continuació. La pasta també pot menjar-se acompanyada d'un brou i acompanyada de carn com pollastre, entre d'altres.

minestra maritata

Aquest plat consisteix en una sopa que també es coneix amb el nom de sopa italiana de casament, Ja que el nom en italià significa literalment sopa de matrimoni, Encara que això no vol dir que estigui relacionat amb els casaments.

L'ús del concepte de matrimoni procedeix de el fet que els ingredients principals d'aquest plat, la carn i les verdures, es cuinen primer per separat i, per servir-se, s'ajunten, és a dir, es "casen".

El brou d'aquesta sopa pot ser de carn de res o de carn de pollastre i, pel que fa a les verdures, entre aquestes sempre figura el julivert. També s'inclouen bledes, espinacs, col arrissada, col ...

minestrone

Aquesta és la sopa italiana més famosa a nivell internacional. Es prepara a força de tomàquet i una gran diversitat de verdures, així com llegums i macarrons. La recepta d'aquesta sopa varia segons regions; d'aquesta manera, els pobles costaners la preparen amb mariscs i peixos; en canvi, les regions de l'interior afegeixen carns i embotits.

pasta Fagioli

La sopa anomenada pasta Fagioli sol servir com antipasto o entrant en la majoria de restaurants de menjar italià. Conté fesols (fajioli en italià), que han de ser d'alta qualitat. Aquesta sopa és apta per a vegetarians, si bé és cert que hi ha versions en les quals s'inclou pernil o cansalada.

pizzes

La pizza, amb totes les seves varietats i complements, és sens dubte el plat més popular no només a Itàlia, sinó en gran part de l'món, i és que la varietat de textures i continguts que pot incloure en la seva preparació la fan un plat ideal per ser adaptat a altres cultures, principalment per la seva capacitat de fusionar diferents ingredients.

La pizza més tradicional és la que porta com a base un pa pla de fer, que s'elabora a força de farina de blat, aigua, sal i llevat, el qual es cobreix amb salsa de tomàquet i formatge mozzarella. A partir d'aquí, la resta d'ingredients van a el gust i estan oberts a la imaginació de cada comensal.

Així, hi ha multitud de receptes de pizza, ja siguin de carn, verdures, diferents formatges, peixos ... El ventall de possibilitats és molt ampli; no obstant això, aquí et donem els noms de les pizzes italianes tradicionals:

  • pizza marinara: Els seus ingredients són les rodanxes de tomàquet i l'orenga.
  • pizza margarida: Aquesta pizza també inclou rodanxes de tomàquet, així com boles de formatge mozzarella.
  • pizza napolitana: Inclou els mateixos ingredients que la pizza margarida, però a més se li afegeixen orenga i basílica.
  • pizza primavera: Els seus ingredients característics són les olives i les carxofes.
  • Pizza quatre estacions: La pizza quattro stagioni inclou ingredients característics de cada època de l'any. Així, per la primavera inclou olives i carxofes; en representació de l'vernao, s'inclou salami i pebre; la tardor es veu reflectit a través del tomàquet i la mozzarella; l'hivern, finalment, es mostra a través dels bolets i l'ou dur.
  • Pizza XNUMX formatges: Tal com el seu propi nom indica, aquesta pizza inclou quatre tipus de formatge diferents, que solen ser formatge mozzarella, formatge blau, formatge provolone i formatge parmesà.

pa pla

La focaccia és molt similar a la pizza, però es diferencia en el tipus de pa que es fa servir. Aquest consisteix en una massa que s'elabora a força de farina, oli, sal, aigua i llevat i, a més, posseeix un alt contingut en gluten.

Aquesta base es cobreix de diverses herbes i espècies, com el romaní, el que li dóna un sabor molt característic. L'especialitat tradicional de focaccia procedeix de la regió de Gènova, Concretament de Recco.

calzone

La calzone és un tipus de pizza original de Nàpols i, per això, és similar a la pizza napolitana pel que fa als ingredients que inclou. Es cuina també a l'forn, però es diferencia de la pizza en què és una massa tancada i farcida de formatge (mozzarella, ricotta, parmesà ...), carn picada o mòlta, verdures ...



A l'estar la massa tancada, l'aroma dels seus ingredients es potencia durant el procés de cocció. Es serveix calent i sol acompanyar-se de salsa marinera, que consisteix en salsa de tomàquet amanida amb alfàbrega. Aquest plat també es consumeix habitualment en Argentina.

Panini

El panino (panini en plural) és una variant de la pizza que constitueix una barreja entre pizza i sandvitx. Els panini es fan de manera similar a la pizza, és a dir, sobre un tros de pa, s'afegeixen els ingredients, entre els quals no falten el tomàquet i el formatge a la base, i s'enfornen.

El pa utilitzat sol ser el pa rústic de mida mitjana, concretament a Itàlia, s'empra o bé una ciabatta (Pa blanc fet amb farina de blat molt jovne) o bé una roseta. Els panini es mengen sempre calents i torrats, el que fa que habitualment reben el nom col·loquial de brindis (Terme de l'idioma anglès que significa torrada).

Carn típica italiana

Els millors menjars italians s'enumeren en aquest apartat i són les que es consideren plats forts del dia o plats principals a Itàlia, a l'igual que la pizza, la pasta, les sopes i els esmentats més amunt.

ossobuco

Es tracta d'un plat tradicional de Milà que ha anat adquirint fama des del segle XX fins ara. Osso buco significa literalment os buit i és que es tracta d'un guisat o estofat fet amb jarret de vedella tallat a rodanxes gruixudes i sense desossar.

El més normal és que se serveixi acompanyat amb risotto alla milanese. Per fer l'estofat s'empra vi blanc i, pocs minuts abans que s'acabi de coure, s'afegeix salsa de tomàquet i algunes verdures com pastanaga, ceba ...

Bistecca alla fiorentina

Aquest plat de carn és originari de la Toscana. S'empra filet de vedella o de bou de raça Chianina. El filet es caracteritza per ser molt gruixut i per deixar-se sense desossar.

És tradició elaborar-lo a la graella amb brases de carbó, de manera que la part interna quedi crua. Un cop cuinat, se li afegeix oli d'oliva, pebre negre mòlt, vi chianti i altres espècies a l'gust. Es serveix acompanyat de faves toscanes o rodanxes de llimona.

Bollito misto alla piemontese

El bollito misto és un plat típic de el nord d'Itàlia, concretament de Piemont, similar a l' Pot-au-feu dels gastronomia francesa. Aquest plat es considera com un clàssic a la cuina italiana i es pren en celebracions i esdeveniments especials.

Consisteix en carns mixtes bullides que es cuinen en forma de guisat o estofat i es serveixen amb algunes verdures, com pastanagues, api, cebes, all ... Quant a la carn, se solen agafar trossos de diferents parts de cada animal.

piccata

El terme piccata és en realitat un terme genèric i molt freqüent quan parlem de cuina d'Itàlia, ja que consisteix en una espècie de picada o saltat que inclou sempre una salsa feta a base de suc de llimona, mantega i diferents espècies.

Aquest picada s'aplica sobre carns i peixos, encara que és especialment habitual la piccata de pollastre. A més, el plat s'acompanya sempre es arròs o pasta, així com tofu a les variants vegetarianes.

Salses

Seria difícil imaginar un plat de pasta italiana sense que vagi acompanyat per alguna salsa i és que la gastronomia d'Itàlia es caracteritza precisament per les salses que inclouen els seus plats, les quals els aporten un sabor fort i únic.

N'hi ha més lleugeres i altres més consistents, però cadascuna posseeix un sabor molt característic. A continuació et mostrem les principals salses italianes.

salsa pomodoro

La salsa pomodoro és una salsa molt senzilla de preparar, ja que consisteix bàsicament en tomàquet triturat juntament amb altres ingredients com: cebes, alfàbrega, sal, oli, espècies variades i all.

També es poden incloure altres verdures com pebrots i durant la seva elaboració s'afegeix un toc de sucre per eliminar el fort gust àcid de la tomaca. Aquesta salsa és, al seu torn, l'origen de la salsa bolonyesa de què parlem més baix i també és la que s'unta com a base en totes les pizzes.

salsa pesto

Tot i que no és l'únic ingredient que fa aquesta salsa tan especial, sí que és cert que la alfàbrega conforma l'inconfusible sabor d'aquesta salsa.

El terme pesto procedeix de l'verb pestare, El significat és aixafar o triturar i procedeix de el fet que aquesta salsa s'elabora amb un morter, Atès que tots els seus ingredients es piquen.

A més de l'alfàbrega, altres ingredients que no poden faltar són: pinyons, formatge parmesà ratllat, oli d'oliva, all i sal.

salsa carbonara

La salsa carbonara combina s'usa per menjar pasta i es caracteritza pel fort sabor que li proporciona un dels seus ingredients estrella: el cansalada tallat en petits daus.

A més, es fa servir nata per cuinar, formatge parmesà, ceba i en alguns casos xampinyons. La nata juntament amb el formatge proporcionen a aquesta salsa una textura espessa. Finalment, s'afegeix un toc de pebre negre mòlt, així com orenga o alfàbrega a l'gust.

salsa bolonyesa

La salsa bolonyesa és una de les salses més pesades de la gastronomia italiana, principalment perquè inclou carn picada. A més, no poden faltar el tomàquet triturat (salsa pomodoro) i la ceba, així com diferents espècies, entre elles l'orenga.

Tot i que aquesta salsa ha donat la volta a el món i diverses marques l'han comercialitzat, és originària de Bolonya, D'aquí el seu nom.

salsa puttanesca

La salsa puttanesca és el resultat de combinar anxoves amb tàperes, Julivert, all i olives negres. A més, se li dóna un toc picant gràcies a l'ús de bitxo, Encara que això és opcional i pot substituir-se per pebrot.

Es prepara posant oli d'oliva en una paella i, tot seguit, es sofregeixen l'all, la ceba, les anxoves i les olives, així com la salsa de tomàquet i la resta d'ingredients. Es manté a la paella fins que adquireix una textura espessa i homogènia. A l'igual que la salsa bolonyesa, aquesta salsa es considera pesada i prou calorífica.

Postres i dolços

Les postres i dolços tradicionals d'Itàlia tenen una llarga història. S'estima que els primers tenien com a base el pa amb mel o fruites, ja que el sucre era al principi un bé de luxe. A dia d'avui, les postres italians típics varien per regions, si bé tots han adquirit fama mundial en major o menor mesura.

amaretti

El terme amaretti (En singular macarrons, Que significa amargo en italià) designa un tipus de galetes que es poden trobar en qualsevol regió d'Itàlia.

Es fan amb pasta de alemendra, la qual inclou els següents ingredients: sucre, ametlles dolces i amargues, clares d'ou i ossos d'albercoc. Opcionalment, és possible emprar també espècies, mel, llet, llevat i alguns conservants.

Aquest dolç és també popular a la cuina francesa, Especialment en Lorena i als Pirineus Atlàntics, així com a l'Argentina. No obstant això, aquestes postres és d'origen àrab.

Babà

El babà a el rom és un dolç típic de Nàpols, encara que també és molt popular a França. És una mena de brioix fet amb massa enriquida amb ou i mantega.

Un cop al forn, aquesta massa s'emborratxa amb xarop de rom o un altre licor, com el limoncello. Avui dia, la seva forma és similar a la d'un tap d'ampolla de xampany, però la recepta tradicional es preparava amb un motlle que tenia forma de corona.

canestrelli

Són un altre tipus de galetes que, encara que són especialment populars a Piemont i Ligúria, realment es poden trobar a qualsevol zona d'Itàlia.

Es calcula que l'origen d'aquest dolç es remunta a l'edat mitjana, època en què rebien el nom de nebule i se servien en esdeveniments especials, com ara casaments, batejos, carnavals o celebracions religioses.

Per a la seva elaboració es necessiten ous, farina, sucre, mantega, midó de blat de moro, vainilla i ratlladura de llimona. Es serveixen cobertes de sucre glacé.

cannoli

Els cannoli (canó en singular) són un altre dels postres estrella de la rebosteria italiana, encara que originalment provenen de Sicília, regió en la qual se serveixen en ocasions especials.

Es tracta d'uns rotllos de forma cilíndrica que es fan amb farina, pols per coure, sal, sucre granulat, rovells d'ou i vi negre. Aquests ingredients es barregen fins que s'obté una massa compacta de la que obtindrem petites masses circulars que posteriorment fregirem fins que el seu color es torni cafè-daurat.

Un cop feta la coberta, s'omple amb crema pastissera amanida amb un toc de canyella, formatge ricotta i nous mòltes.

cantuccini

Aquest dolç és també conegut com cantucci o biscotti di Prato i és original de la Toscana, concretament de Prato, d'aquí aquesta última denominació. Consisteix en un pa de pessic d'ametlles el procés d'elaboració és característic.

Primer s'enforna el pa de pessic sencer i, quan està gairebé fet, es treu de forn, es talla a llesques i es torna a ficar fins que acaba de fer-se. El seu nom en italià bis-cotto 1/2 cuit dues vegades a causa d'aquesta tècnica de cocció. La primera recepta de cantucci data del segle XVIII.

Cartellat

Són uns dolços típics de Nadal, originaris de la província de Foggia, encara que també són molt populars a Pulla i Basilicata. El seu nom procedeix de el terme carta oleata, Que és un tipus de paper de cuina utilitzat en l'Antiguitat i que es caracteritza per ser molt fi, a l'igual que la massa d'aquests dolços, la qual es fa amb farina, vi blanc i oli.

A la massa se li dóna forma com de rosa i, finalment, es fregeixen en abundant oli i es serveixen impregnats de vincotto calenta, xocolata fondue o mel i empolvorats amb canyella, sucre glacé o adorns de colors.

cassata

La cassata és unes postres original de Sicília el nom s'ha adaptat en espanyol com casata. Els seus ingredients són: formatge ricotta, sucre granulat i sucre glacé, fruites típiques d'Itàlia confitades, pa de pessic i massapà.

La recepta original és simple, però en l'actualitat hi ha diverses variants a nivell regional que poden incloure des de pistatxos i pinyons fins xocolata, canyella o aroma de tarongina.

Castagnaccio

Aquest pastís de farina de castanya és tradicional de la Toscana, Piemont, Emília i Ligúria ia nivell local rep també noms com Baldino, patona o ghrighio. És habitual que es prengui a la tardor.

A més de la farina de castanya, la massa s'elabora amb altres ingredients: aigua, oli d'oliva, pinyons, Sultanina, etc. També hi ha variants locals en què s'ha arribat a incloure romaní, peles de taronja, fruits secs, formatge ricotta, mel ...

Colomba pasquale

La colomba pasquale o colomba di Pasqua és, tal com el seu propi nom indica, un dolç comú de Setmana Santa. L'origen d'aquest dolç es remunta a l'època de l'Rei Alboino de Llombardia, a el qual se li va concedir una mena de pa dolç amb forma de colom durant el setge de Pavia com a símbol de pau.

La recepta original de la seva massa es prepara amb farina, sucre, mantega, ous, ratlladura de taronja confitada i glacejat d'ametlla.

Crostata

Es tracta d'un pastís que consisteix en una massa els dobles es dobleguen de manera que queda com tapada i s'omple de melmelada, que pot ser de cirera, maduixa, préssec o albercoc, entre d'altres sabors.

També és possible omplir de trossos de fruita fresca i / o crema pastissera, en aquest cas el nom que se li dóna és el de coca di frutta. Una altra variant és l'anomenada crostata di ricotta, En la qual es barreja la melmelada amb formatge ricotta i trossos de cacau o anisetta. També és unes postres molt popular a Argentina.

frutta martorana

Aquest dolç és molt semblant als massapans i, de fet, també rep el nom de massapans sicilians. El seu origen és, en realitat, àrab i els ingredients principals són el sucre i les ametlles.

En els seus orígens es remunten a l'antic convent Martorana de Palerm, on les monges substituïen la fruita (taronges, llimones, mandarines ...) per massapans amb la forma i els colors de cada fruita per adornar el jardí de l'convent. Per a la seva preparació cal utilitzar colorants de diversos colors.

Gelato italià

El gelat és el gelat que també és molt consumit a Espanya especialment durant els calorosos mesos d'estiu. La diferència amb el gelat habitual és que el procés d'elaboració de la versió italiana és completament artesanal i es produeix en grans quantitats.

A més, una altra diferència important és la quantitat d'aire que cada un conté; així, mentre que el gelat normal conté un 40% d'aire, el gelat italià mai conté més d'un 10%. Per aquest motiu, el gelat italià és molt cremós.

Per la seva banda, el gelat conté més d'un 10% menys de greix que el gelat normal, a causa que es prepara amb ingredients naturals. Els sabors habituals són els que provenen d'Itàlia: tiramisú, limone, frutti di bosco, capuccino, Nocciola ...

Meringa

La merenga és unes postres molt comú també en la rebosteria espanyola, on es pot trobar de diferents colors. S'elabora amb clara d'ou batuda i sucre, així com aromatitzants de vainilla, coco o ametlla. El seu sabor és molt dolç i s'empren moltes vegades com a farcit de pastissos o pastissos. La textura a el tacte és tova, però també poden trobar-se durs si s'enfornen.

panettone

El panettone clàssic és un pa de pessic típic de Nadal que ha traspassat fronteres en els últims anys i s'ha fet imprescindible també en la Nadal espanyola. El seu procés de preparació no és senzill i requereix de fins a dos dies perquè estigui llest.

La recepta original inclou massa mare per fer-ho, però també pot fer-se amb llevat de fleca. Abans de començar a preparar el bollo en si, els ingredients han de barrejar-se i deixar-se fermentar durant tota una nit a temperatura ambient.

Per a aquest ferment s'ha d'utilitzar poca llevat perquè la massa vagi elevant molt lentament, de manera que la intensitat dels sabors serà molt més gran.

panforte

El panforte italià és similar a les postres alemany denominat Nürnberger Lebkuchen. Aquest fet, a l'igual que el panettone, és típic de Nadal, però en l'actualitat es pot prendre en qualsevol moment de l'any.

Originalment, el seu nom era pa de gingebre, A causa de que la recepta original incloïa pebre. Aquest dolç va néixer a la ciutat de Siena. Entre els ingredients que el caracteritzen, destaquen les figues seques i les fruites confitades, així com la mel i la xocolata en pols.

Panna cotta

Encara que és similar, la pannacotta no és una gelatina. Aquestes postres tan tradicional a Itàlia es prepara amb crema de llet, sucre i gelificants, dels quals s'obté una massa similar a l'flam, però la textura i sabor difereixen en gran mesura.

Bàsicament, la pannacotta sap a llet. A aquesta espècie de gelatina se li afegeix melmelada de fruites de bosc.

sfogliatella

Aquests dolços estan fets de massa fullada de ricotta i semolín, i són originaris de Nàpols, encara que, en realitat, són d'origen àrab. Consisteix en moltes capes d'aquest full enrrolladas i que s'omplen de pasta d'ametlles.

La forma que se li dóna a cada un d'aquests dolços només pot aconseguir-se elaborant a mà. La seva textura és cruixent i n'hi ha de diferents mides. El nom original és sfogliatella Riccia di Napole.

tiramisú

El tiramisú és un pastís que consisteix en diverses capes muntades una a sobre de l'altra. L'ingredient que mai pot faltar en aquestes postres és el cafè, el qual s'afegeix a cada capa juntament amb una crema feta d'ous batuts i sucre, i se li pot afegir un toc de licor Amaretto per tal d'intensificar el sabor.

Finalment, s'empolvora cacau en pols. La base de l'tiramisú es pot fer amb galetes, pa de pessic o Savoiardi (Melindros). També s'utilitza formatge per la seva elaboració, concretament el mascarpone, ja que el seu sabor és dolç i recorda a la nata muntada.

Bescuit i flam

Aquestes postres és molt similar a el tiramisú i el seu origen és, en realitat, anglès, concretament de l'època isabelina. Dins d'Itàlia, és habitual en les regions de Ferrara, Bolonya, Forlì ...

Es tracta d'un pa de pessic que es xopa en els següents licors: alchermes y rosolio. Se li afegeixen, a més, trossos de fruites de bosc i crema pastissera, nata, gelatina de fruites o crema de llet.

La presentació tradicional es serveix en un got perquè es puguin apreciar els colors dels seus ingredients a través d'ell. Dins el got es superposa el pa de pessic en capes amb els trossos de fruita i la crema pastissera.

Aquest article ha estat compartit 1065 vegades. Hem dedicat moltes hores per recollir aquesta informació. Si t'ha agradat, comparteix-ho, si us plau: