En la Serra peruana o Regió muntanyenca també es consumeixen els plats típics del Perú, però també compta amb un bon nombre de plats únic que fan d'aquesta regió un lloc exquisit per realitzar una ruta gastronòmica. Segueix llegint per conèixer quines són les principals àpats de la Serra peruana.
A continuació tens un índex amb tots els punts que tractarem en aquest article.
Índex de l'article
- 1.
- 2.
- 3.
- 4.
- 5.
- 6.
- 7.
- 8.
- 9.
- 10.
- 11.
- 12.
- 13.
- 14.
humitas
La humita o huminta és un plat original de la Regió Andina i es consumeix en gairebé tota Amèrica de Sud (Argentina, Xile, Bolívia, Perú i Equador). A la recepta de cada un d'aquests països no falta com a ingredient principal el blat de moro triturat, Amanit i embolicat en les seves pròpies fulles, que després es couen o torren.
En la Serra peruana concretament, aquest aliment va començar a cuinar-se ja al segle XVII, època en la qual se li donava el nom de "tamales" o "bollicos de blat de moro". No obstant això, la recepta bàsica era la mateixa que l'actual: grans de blat de moro mòlts i barrejats amb ingredients addicionals, habitualment formatge, carn, panses o fins i tot dolç de llet.
Així, hi ha humitas tant dolces com salades, depenent de l'ingredient amb què les barregem. La forma de cuinar-sol ser una olla, encara que també pot fer-se a l'forn, a el vapor o fins i tot a l'microones. Hi ha una variant de les humitas clàssiques a la qual se li afegeix choclo mòlt i en llengua quítxua rep el nom es Shatu.
truita fregida
La truita fregida és el plat per excel·lència de la ciutat de Puno, situada a sud-est del Perú. La truita és un peix semigràs amb un alt contingut en vitamines y minerals, De manera que està considerada com un aliment molt nutritiu la carn suposa una bona aportació de fòsfor, potassi, magnesi, ferro ...
Això ho saben molt bé els peruans de la Serra, per això la truita fregida s'ha convertit en un clàssic que el turista no pot deixar de provar. A més, la recepta de la truita fregida és molt senzilla i sol acompanyar d'una amanida i papes fregides o sancochadas (deixant-les mig crues i sense assaonar).
Per preparar-les nosaltres mateixos no necessitem més que aproximadament 1 kg de truita, alls, sal, comí i pebre, farina i oli. Prèviament, se li han de treure les escates a el peix, es talla i s'assaona amb l'all, la sal, el pebre i el comí.
Després és important deixar-ho macerar durant uns 30 min i finalment fregir-lo en oli d'oliva ben calent fins que quedi ben daurat. En el següent vídeo pots aprendre a fer truita fregida peruana pas a pas:
pachamanca
No només de la Regió muntanyenca peruana, sinó de tot el país, la pachamanca és un dels plats més populars del Perú. Els ingredients principals són carns de vaca, porc, pollastre i cuy, totes barrejades. No obstant això, és important amanir-ho prèviament amb ingredients tan típic de Perú com el Chincho, Una herba original dels Andes, a més de huacatay, comí, ají, pebrot i altres espècies.
Tampoc poden faltar productes autòctons de la Regió Andina peruana, com ara el choclo, la fava en beines, les papes, el moniato i, en menor mesura, la yuca. És per aquesta raó pel que, si desglossem el significat del seu nom, ens adonem que pacha significa "terra" en llengua quítxua i manka equival a "olla"; per tant, vindria a significar alguna cosa així com "olla de la terra".
El pachamanca existeix des de l'època de l'arcaic tardà a la Vall Fortalesa i també és un plat molt consumit entre les comunitats indígenes d'Amèrica de Sud. En definitiva, és un plat que prové de l'era de l'Imperi Inca, amb lleugeres variacions al llarg de el temps relacionades principalment amb el mètode d'elaboració.
La forma de cuinar-és també molt rellevant, ja que la recepta original diu que s'ha d'elaborar en un forn tradicional, és a dir, obrint un forat a la terra i col·locant pedres, Que posteriorment s'escalfaran amb la combustió de troncs.
A més, no es recomana utilitzar qualsevol tipus de pedra, ja que un elevat contingut en sulfur podria alterar el seu sabor. Per això, el tipus de roca més usat són els anomenats exquisits. Pots veure com es cuina tradicionalment la pachamanca en el següent vídeo:
Brou de cap de be
El brou de cap de be és tan popular al Perú que molts fins i tot asseguren que té la propietat de recarregar les piles a qui el pren. El seu ingredient principal és la carn de xai jove, Perquè és una bona font de vitamines, minerals i, sobretot, minerals.
És un brou ric en calories, per la qual cosa no és d'estranyar que el seu sabor sigui molt intens. Per preparar-lo, el primer que cal fer és trossejar el cap de xai i bullir-durant un mínim de 2 hores.
El més recomanable per obtenir resultats òptims és bullir-se de manera natural, és a dir, no amb una olla a pressió. Si vols aprendre a preparar brou de cap de be i veure l'aspecte que té aquest deliciós plat, et recomanem veure el següent vídeo:
Quan el brou està prou substanciós, se li afegeixen la resta d'ingredients: patates blanques pelades, arròs i sal a gust. A més, és important afegir-li un toc de paic y herba bona a la fi de l'procés. Un cop servit al plat, se sol acompanyar de malnom, yuca sancochada i un got d'aigua de herbes, el que ajuda a reduir els nivells de greix de l'brou.
Aquest plat pot trobar-se als diferents mercats de carrer d'Huánuco, Pillco Marca i Amarilis. El preu total de l'plat ronda entre els 5 i 6 sols peruans.
Patasca o mondongo
Pel nom de Patasca o mondongo es fa referència a una espècie de calor que es prepara amb malnom a la Serra peruana així com en les zones andines de Bolívia, Xile i Argentina. El nom prové de el terme quítxua phatasqa i, literalment, significa "partit" o "rebentat", a causa de el gran nombre d'ingredients amb què compta.
Se li denomina també mondongo perquè un dels seus ingredients és, en efecte, el mondongo, que són budells de vaca. En els diferents països d'Amèrica Llatina, a aquest ingredient es pot dir de diferents maneres, a saber: guatita, pancita, sovint o budell mishque. De fet, un dels plats típics de l'Equador són les guatitas.
A més de l'mondongo, la Patasca s'elabora amb carn de res y mota, Encara que en algunes zones del Perú se li afegeix també cap de moltó. No obstant això, la recepta de la Patasca pot variar depenent dels costums de cada ciutat peruana. Així, la Patasca que es prepara a Ancash o Cajamarca no és la mateixa que la de Moquegua o Tacna.
llengua guisada
El estofat de llengua o, simplement, llengua guisada és un altre dels plats criolls característics de la Serra del Perú. Es tracta d'una recepta rica i fàcil de preparar, encara que per això no ha de faltar cap dels seus ingredients principals, entre ells la llengua de vaca, vi negre, tomàquets, cebes, pastanagues, llorer, ají colorit mòlt, comí, etc.
El primer pas i el més important és bullir la llengua de vaca durant diversos minuts, Aquest pas és fonamental, ja que en cas contrari no podrem pelar-la i netejar-la abans de servir-la. Un cop pelada i neta, repetim el primer pas. Després la deixarem refredar i la tallarem a rodanxes. Seguits tots aquests passos, ja gairebé tindrem llest el plat.
La llengua de vaca es condimenta amb els ingredients esmentats anteriorment. Per a això, s'afegeixen tots ells degudament pelats i trossejats juntament amb la llengua a l'olla on l'havíem bullit.
L'objectiu és obtenir un estofat el més ric i nutritiu possible, de manera que s'han de deixar cuinant durant una llarga estona perquè es potenciïn i barregin bé els sabors de cada ingredient. Sol servir acompanyat de arròs blanc. En el vídeo que es mostra a continuació pots aprendre a preparar llengua en salsa vermella rostida:
Xàmbar
El shámbar o chambar és una altra de les sopes peruanes més populars. En aquest cas, la recepta tradicional és originària de la ciutat de Trujillo, que al seu torn té els seus orígens en els pobladors andins. És una recepta típica de la Serra peruana precisament perquè la majoria d'ingredients amb els quals es prepara són típics serrans: pernil, faves ...
Aquesta sopa sol servir com a plat principal o de fons, ja que aporta calories i altres nutrients com carbohidrats, calci i fòsfor. El seu nom es deu a la varietat de blat Shámbar, Que és l'ingredient estrella d'aquest plat. De fet, en realitat, aquest plat no és més que una sopa de blat.
A més, aquesta sopa porta amb si un costum molt arrelat entre els habitants de Trujillo i és que és el aliment tradicional dels dilluns, Especialment en el departament de la Llibertat, a el nord de Perú. Possiblement l'origen d'aquest costum es remunti als pobladors de la serra. Es diu que aquests preparaven aquest plat els dilluns amb les sobres de el cap de setmana.
cuy colorit
El cuy és un animal molt consumit a tot Perú tal com es pot comprovar a el fer un repàs per la gastronomia de l'Amazònia peruana, On es cuina rostit i se serveix acompanyat de papes. La forma de cuinar-varia una mica de regió a regió de país ia la Regió muntanyenca es coneix com cuy colorit perquè la seva recepta inclou ají colorit, El que li proporciona un color més fosc.
Aquest plat es cuina sobretot a Huancayo, Junín (Perú) i la recepta inclou entre 2 i 4 cuyes, papes grogues sancochadas, ají colorit, all picat, farina de blat de moro, chicha de jora, achiote, ou, comí i altres espècies i sal a l'gust. A més, la recepta de la Serra es diferencia d'altres perquè en aquest cas el cuy s'arrebossa, de manera que adquireix un tacte cruixent i un aspecte daurat.
Ocopa
La ocopa es considera un plat típic peruà, si bé és original de la ciutat de Arequipa. L'aspecte verd d'aquest plat es deu al fet que per a la seva preparació s'empra huacatay (Tagetes minuta), Una espècie d'herba que creix a la costa, serra i amazonia del Perú, així com en les valls altes de Bolívia i Equador, estenent fins a Mèxic i Estats Units.
Així, a més de ser l'ingredient indispensable de la ocopa, s'empra en molts altres plats arequipeños com el salsicucho i numersoso rostits i guisats. Per la seva banda, la ocopa és un plat molt senzill, la recepta original consisteix en papes i ous cuits als quals se'ls afegeix aquesta famosa salsa de huacatay i, opcionalment, olives.
El plat és similar a un plat típic peruà que es diu "papa a la huancaína". En el següent vídeo es mostra la recepta de tots dos plats:
Carnero a el pal
El moltó a el pal és un plat molt conegut al llarg i ample de tot Perú. No obstant això, és habitual que es serveixi amb altres tipus de carns. La seva preparació és, encara que dura diverses hores, ja que realment es cuina a la brasa com el rostit tradicional de la cuina argentina o el xurrasco tradicional de la gastronomia brasilera.
Per preparar aquest ric plat, es necessita un moltó sencer, a el qual s'inserirà en una vareta i es cuinarà amb llenya durant al menys 4 hores. Durant aquest temps, és important anar donant-li la volta cada hora perquè es cuini de manera uniforme i banda i banda quedin ben daurats.
Prèviament a això, s'ha de untar en llimona i exposar-se a el sol, assaonar amb la resta d'ingredients que l'acompanyaran (alls, ají panca, comí, sal, pebre i chicha de jora). Després, es deixarà macerar durant unes 2 hores.
Papa l'huancaïna
Com ja hem dit abans quan hem parlat de la ocopa, el plat anomenat papa a la huancaïna és típic de la costa, la serra i la selva peruana. Huancaína és el nom que se li dóna a la crema groguenca que recobreix aquest plat, la qual és originària de Huancayo. Juntament amb el ceviche peruà, és un dels plats més populars de país.
És un plat original de la vall de l'Mantaro, el qual és famós per l'elaboració de formatge mantegós així com la producció de patates, de les que es produeixen dues varietats diferents. Va començar a cuinar-se en l'època de l'Ferrocarril Central de l'Perú, on el gran nombre d'obrers que hi treballaven prenien aquest menjar.
Sota la salsa, els ingredients que solen emprar-se són ou dur y papes sancochadas sobre un full d'enciam. Opcionalment, també es fan servir olives per decorar. La dificultat d'elaboració d'aquest plat és, realment, l'elaboració de la salsa, els ingredients són: formatge mantegós, una mica d'oli, ají groc, llet i sal. És important que finalment no li quedin grumolls.
Chupa verd o yaccochupe
El xucli verd, sopa verda o yaccochupe és una sopa mil·lenària d'origen andí, especialment popular a la Serra peruana, en concret en el departament de Huancayo.
Com es pot apreciar al llarg d'aquesta guia, en la Regió muntanyenca peruana es consumeix un gran nombre de sopes. Això es deu al fet que en aquesta zona del Perú regna un clima que tendeix a ser fred, de manera que els plats ben calents són molt apreciats.
El nom d'aquest plat es deu a la varietat d'herbes que inclou en la seva recepta, que li donen aquest color verd tan característic. Algunes d'aquestes herbes són les que segueixen: monya, huacatay y paic.
A elles, se sumen altres ingredients com el formatge fresc i la llet, a més del clàssic "ou chicoteado", que consisteix en un ou dur a què se li fa un orifici a tots dos extrems.
Chicharrón de chancho
El chicharrón de chancho és un d'aquells plats que solen menjar-se tradicionalment els diumenges en tota dinar familiar com cal. És un plat també molt popular en altres països d'Amèrica Llatina que, a més, compta amb l'avantatge de ser molt fàcil de preparar.
A més, no comporta massa temps de preparació, però sí que s'ha de seguir cada pas de forma acurada per aconseguir el sabor i la consistència que caracteritzen aquest plat.
El chancho no és més que carn de porc i la resta d'ingredients són: all, ceba, salsa de soja i camote. Aquest últim ingredient és fonamental, ja que un chicharrón sense moniato, no és un chicharrón peruà. De fet, en la gastronomia de Colòmbia i Bolívia aquest ingredient es substitueix pel plàtan.
A l'contrari que la resta de guarnicions, la recepta original dicta que el plàtan s'ha de cuinar juntament amb la carn de porc perquè els dos sabors es barregin bé. A l'hora de servir-lo, és bastant comú fer-ho juntament amb una amanida, però això és opcional i no tots els peruans la afegeixen.
llapingachos
Els llapingachos són un plat que es remunta a l'era dels inques i els asteques, aproximadament fa 6.000 anys. En definitiva, és un plat tradicional i representatiu de la cuina equatoriana que se serveix especialment a la regió andina central de l'Equador i el sud de Colòmbia.
Tot i que és un dels més representatius del menjar serrana, representa, com dèiem, la cultura de l'Equador per les seves característiques tradicionals i la seva forma de preparació.
Es tracta d'una espècie de truites rostides que s'elaboren bé amb patates i bé amb iuques bullides que, posteriorment, es aixafen, de manera que s'obté l'aspecte que podem veure a la imatge. Un cop fetes, es poden prendre soles o acompanyades d'algun ingredient addicional, com pot ser: xoriço, cebes, arròs, enciam, ou fregit, carn rostida, alvocat ...
Aquest article ha estat compartit 371 vegades. Hem dedicat moltes hores per recollir aquesta informació. Si t'ha agradat, comparteix-ho, si us plau:
