La cuina peruana compta amb al voltant de 500 plats típics en l'actualitat. La gastronomia del Perú és el resultat d'una fusió amb la gastronomia espanyola, Alguns costums portades pels esclaus de l'Àfrica subsahariana i els immigrants xinesos, japonesos i italians que van anar arribant durant el segle XIX.

A continuació tens un índex amb tots els punts que tractarem en aquest article.

Arròs a la chiclayana

el nom a la chiclayana procedeix de la ciutat on aquest plat es va crear: Chiclayo, a nord-oest de Perú. Chiclayo és una de les ciutats més populars en què gaudir de la gastronomia peruana en tota la seva essència.



En concret, la recepta d'arròs a la chiclayana pot fer-se amb pollastre, ànec o qualsevol altre tipus de carn. Entre els ingredients imprescindibles es troba el zapallo Loche ratllat, veces verdes, chicha de jora o cervesa negra i lligat de coriandre.

El zapallo Loche és un producte precolombí autòcton de la zona i sol emprar-se en un gran nombre de plats. Es conrea a les valls de Túcume, Íllimo, Morrope, Ferreñafe, Pítipo, Monsefú i Pimentel. S'estima que el seu ús en la dieta alimentària es remunta a les primeres civilitzacions que van habitar aquesta zona.

Arròs chaufa peruà

La recepta d'arròs chaufa es troba entre els imprescindibles de la gastronomia peruana. Consisteix en arròs fregit barrejat amb diversos tipus de carn i salsa de soja. En realitat, el plat està basat en la gastronomia xinesa, Ja que va ser portat a país pels cuiners xinesos que van ser establint-se al país a partir d'al segle XIX.

Els peruans van començar a fer referència al menjar cantonesa que estava introduint-se al país sota el terme de chifa, Origen de la denominació chaufa que dóna nom a aquest plat d'arròs. En definitiva, l'arròs chaufa és el resultat de la fusió entre la menjar xinès i la peruana que va tenir lloc en aquell moment.

Explica la llegenda que aquest deliciós plat va començar a adquirir fama a partir d'el moment en que un alt funcionari xinès va visitar Perú i va ser complimentat per les autoritats amb un plat d'arròs chaufa. A l'funcionari li va agradar aquest plat, assenyalant que es tractava d'un plat peruà exquisit, quan en realitat havia estat obra dels cuiners xinesos que havien migrat al Perú.

Arròs amb pollastre peruà

Per simple que pugui semblar el nom, l'arròs amb pollastre és una recepta tradicional peruana. D'aspecte verd, és un plat molt saborós a causa de la varietat d'ingredients que inclou. Així, va amanit amb un esbarzer de cebes, el que potencia el sabor en gran mesura.

L'arròs amb pollastre que es cuina a Perú posseeix moltes similituds amb la famosa paella valenciana, un dels símbols per excel·lència de la cuina espanyola. A l'Equador, hi ha l'anomenat arròs groc, Un plat molt original en què el color groc de l'arròs s'aconsegueix mitjançant l'ús de achiote. A Colòmbia, es coneix com arròs amb pollastre esfilagarsat.

Al Perú, a aquest plat tan internacional se li afegeix coriandre, Un dels ingredients més emprats en la cuina peruana. A més, el coriandre tenyeix el plat d'un color lleugerament verdós, el que marca la diferència respecte a l'arròs amb pollastre consumit en altres països.

Cau-cau

Aquest plat de denominació tan original és un altre dels principals de la gastronomia peruana i consisteix en una barreja de mondongo de pollastre amb patates grogues. Les papes criden l'atenció per la forma en què estan tallades, això és, en quadrats petits. Es cuinen amb ají groc, julivert, ceba i all.

Mondongo de pollastre és el nom que s'empra en molts països hispanoamericans per fer referència a les budells de vaca. A Espanya, es coneixen com a «ulls de poll», mentre que en altres països de Llatinoamèrica s'usen noms com guatita, pancita, sovint o budell mishque.

Existeixen diverses teories per explicar el nom de l'plat. Una és la que diu que prové dels vocables quítxua llauna (menudesa) o acacau (calenta).

Per a altres, es deu als immigrants xinesos de segle XIX, els que deien Caucau per indicar que els ingredients havien de tallar-se en porcions molt petites. Altres simplement consideren que cau és una adaptació de la paraula anglesa vaca, És a dir, vaca.

Causa a la de Lima

El plat peruà conegut com causa a la de Lima o, simplement, causar és un altre dels més representatius de la gastronomia peruana. El seu origen és anterior a l'era colombina, ja que antigament es preparava a Perú a força de papa groga, pastant i barrejant-la amb ají triturat.

En l'actualitat, per preparar causa de Lima es necessiten els següents ingredients: papa groga peruana, Ají, enciam, llimona, ou cuit, palta i olives negres. No obstant això, hi ha qui li afegeixen altres ingredients (p. Ex. Maionesa o tonyina) o obvien alguns dels que s'han esmentat anteriorment, atès que és un plat que admet diverses variants.

El nom de causa ve de l'idioma quítxua, concretament de el terme kausay, El significat del qual literal és aliment o manteniment necessari. Aquest nom se li donava també a la papa groga.

Segons una altra teoria, el nom es deu a la època de l'virregnat (Segles XVI-XIX), quan l'alliberador José de Sant Martín demanava donar suport «la causa» mitjançant la compra d'aquest plat per tal de solucionar les despeses de la campanya militar. S'estima que va ser en aquest moment quan el plató es va quedar amb el nom de causar.

Ceviche peruà

El ceviche, també escrit cebiche, seviche o sebiche (Totes les formes acceptades per la RAE), és un plat originari del Perú, però el gran èxit ha traspassat fronteres i actualment és típic en gairebé tots els països llatinoamericans litorals de el Pacífic, com Colòmbia, Xile, Equador, Costa Rica, Guatemala, el Salvador, Hondures, Mèxic, Nicaragua ...

Al Perú, el ceviche no és merament un plat típic, sinó un signe d'identitat nacional que, de fet, ha estat declarat Patrimoni Cultural de la Nació. Encara que es consumeix al llarg i ample de tot el país, és especialment popular a nord. Es serveix tradicionalment en un restaurant conegut com cevichería.

Els ingredients bàsics de qualsevol plat de ceviche peruà són el peix trossejat, ceba i suc de llimona piurano de la Vall de Tamborgrande. En relació a aquest últim ingredient, es diu que el ceviche és original de la ciutat de Piura.

Per amanir s'empren diversos cítrics a el gust, encara que els més comuns són la llimona piurano i la llima àcida. No obstant això, en l'Antic Perú, concretament després de l'arribada dels primers espanyols, es van afegir la taronja agra i la ceba, dos ingredients típics de la cuina mediterrània. També s'afegeix coriandre picat i una guarnició de moniato o yuca.

Choritos a la chalaca

choro és el nom comú que se li dóna a un mol·lusc comestible de la família dels musclos natiu d'Amèrica de Sud, on es pot trobar sobretot a les costes del Perú i Xile. En aquest últim país, es coneix amb el nom de cholga o cholgua.

Els choritos a la chalaca es preparen amb choros crus, tomàquet i ceba picats, suc de llimona i grans de blat de moro bullit. Aquesta és la recepta tradicional de l' Callao, Una ciutat costanera situada al litoral centre-oest de Perú, on el peix i el marisc són aliments essencials per als seus habitants.

Com es pot veure a la foto, es preparen a la pròpia valva dels choros, els quals són prèviament macerats amb suc de llimona. També es fa servir, com en molts altres plats peruans, ají o rocoto picat en quadrets. Algunes receptes també inclouen l'ús de choclo (blat de moro tendre).

Xucli de gambetes

El xucli de gambetes és un dels plats més emblemàtics de la gastronomia peruana. Un dels avantatges d'aquest deliciós plat és que pot servir-tant com a primer o com a segon plat, ja que és una menjar abundant que pot donar per a molts comensals.

A grans trets, el xucli de gambetes és una sopa de peix, però s'han d'emprar els ingredients necessaris en la quantitat justa tal com dicta la recepta original perquè sigui un veritable xucli de gambetes peruà.

Els ingredients inclouen gambetes frescos (Incloses les petxines, ja que el brou es fa amb elles), papes andines, una mica de formatge blanc, choclo, all, tomàquet, ceba, arròs, ous, coriandre, un pessic d'orenga i una mica d'ají groc peruà.

empanades farcides

Les empanades peruanes a l'forn es preparen amb una massa fàcilment desmenuzable, la qual s'omple d'un guisat a força de carn, verdures i espècies variades, com ara pebre vermell, Comí, ají groc, etc. Les carns més utilitzades són la de boví i el pollastre.

Pel que fa a les verdures, les més habituals són patates, coriandre, ceba i grans de blat de moro. Depenent de qui la prepari, aquestes verdures poden variar, ja que la recepta d'empanades omple està molt oberta a la imaginació.

El mètode de cocció és a l'forn i la forma que se li sol donar a les empanades és també molt variada. Poden trobar quadrades, rectangulars ,, triangulars, arrodonides, en forma de mitja lluna ... No obstant això, les més vistes són aquestes dues últimes.

hi ha algunes variants en què s'inclouen farcits com ara l'ají de gallina, llom saltat o chicharrón de porc, encara que aquests ingredients no formen part de la recepta original d'empanada farcida peruana, sinó que és el resultat de l'arribada d'immigrants de diverses parts de món al Perú.

escabetx

L'escabetx peruà és un plat que pot consumir-se tant en reunions familiars com durant la setmana, principalment perquè pot consumir en fred o en calent i estar igual de deliciós. Els seus ingredients bàsics són l'ají escabetx o groc, molt vinagre i ceba.

Habitualment, l'escabetx es prepara amb pollastre. A més, se li afegeixen altres ingredients com all, ají panca mòlt, ají groc en tires, comí, oli d'oliva, ous durs, olives de botija, orenga, vinagre negre, camotes i enciam.

Perquè el resultat sigui òptim i d'acord amb la recepta tradicional peruana, el primer que cal fer és assaonar el pollastre amb sal i pebre, després sancocharlo en aigua amb vinagre i sal, escórrer el pollastre i, finalment, fregir-lo en oli.

Juane peruà

El juane o juan és un dels plats més representatius de la gastronomia de la Selva peruana, Concretament de la ciutat de Santiago i de Moyobamba. És especialment típic durant la festa de Sant Joan, que se celebra cada 24 de juny.

Existeixen diverses versions de l'juane, encara que l'original es fa a força de yuca, Arròs i gallina. No obstant, altres versions són el juan tradicional, l'especial, el de chonta, vespa juane, nena juane o sara juane, entre d'altres.

Se li crida juane o juan en honor a Sant Joan Baptista i s'estima que és un plat de origen precolombí, Tot i que li va ser assignat aquest nom a partir de l'arribada dels espanyols a terres inques, quan va començar a expandir-se la religió cristiana entre els nadius.



La història de l'juane no està clara, però s'estima que era un aliment habitualment elaborat per als viatgers, ja que té l'avantatge de poder ser guardat durant llargs períodes de temps sense que es descompongui o altera la qualitat dels aliments.

llom saltat

El llom saltat és un plat que data de segle XIX, quan era conegut amb diverses denominacions (p. Ex. llom de vaca, llom saltat o llom de chorrillana). Aquest plat, a l'igual que l'arròs chaufa, està molt influenciat per la cuina xinès-cantonesa.

Aquesta influència de la cuina oriental es demostra sobretot perquè es cuina en paella, raó per la qual se l'anomena lomo saltado. No obstant això, hi ha variants que han anat sorgint amb el pas dels anys, sobretot en l'ús dels ingredients.

Així, la recepta tradicional incorpora ingredients com carn de res, Sal, comí, pebre, ají verd, all, vinagre negre o blanc, patates, oli, tomàquet i julivert. De vegades, se li afegeix sillao i pisco, aquest últim reconegut com una de les begudes més emblemàtiques del Perú.

pista torrada

La pista torrada, també coneguda com pista serrana o pista, No és altra cosa que blat de moro torrat. És un plat que sol incloure en tota guarnició peruana, especialment a la zona dels Andes peruans.

La seva preparació és molt senzilla: només cal escalfar una olla de fang o una paella, afegir una mica de mantega o oli i fregir-los amb una mica de sal. Els grans, que han de ser de blat de moro groc, Han de remoure sense sopar fins que adquireixin un aspecte daurat.

La pista és especialment emprada per acompanyar plats com el ceviche o els llardons. El seu consum en els Andes peruans data del segle XV, atès que s'esmenten ja en el Diccionari Quechua-Castellà de González Holguín, publicat en 1608.

pachamanca

La pachamanca és un altre dels plats més tradicionals de Perú. El costum ancestral dicta que s'ha d'elaborar mitjançant la cocció de carns de vaca, porc, pollastre i cuy a la calor de les pedres precalentadas. Les carns s'amaneixen prèviament amb ingredients com Chincho, comí, ají, huacatay, pebrot i espècies variades.

el nom pachamanca prové de la llengua quítxua, on pacha 1/2 terra y manka equival a olla, De manera que literalment significa olla de terra i aquesta és la raó per la qual s'ha de coure com s'ha explicat anteriorment.

En l'actualitat, la pachamanca es prepara també en olla, de manera que és habitual anomenar pachamanca a l'olla. A les diverses carns emprades se'ls afegeixen diversos vegetals, Com ara patates, camotes, faves, iuques, choclo i plàtan, entre d'altres. També se li sol afegir formatge i humitas.

Papa a la huancaína

La papa a la huancaína és un dels plats més populars de la costa i la serra peruanes, i en general a tot Perú. No obstant això, és important tenir clar que el plat no és originari d'Huancayo, com podria semblar pel seu nom, sinó de Lima, La capital del Perú.

És un plat d'elaboració molt senzilla, tot i que l'única part que podria presentar un major grau de dificultat és la preparació de la salsa, que és l'element distintiu d'aquest plat. Així, per la seva preparació s'empra formatge fresc, el qual es barreja amb oli, sal, ají groc i llet. És important que tots aquests ingredients estiguin ben liquats perquè no presenti grumolls.

També és important eliminar la pell de l'ají, ja que d'aquesta manera evitem que apareguin restes de la closca d'ají groc. La millor manera d'evitar això és bullint l'ají prèviament en aigua durant pocs segons.

Pel que fa a la presentació, com es pot veure a la foto, a la base de l'plat sol col·locar un full d'enciam, a sobre de la qual s'afegeixen unes rodanxes de papa sancochada. Finalment, s'agrega ou dur a rodanxes i olives. Es pot prendre com a plat principal o segon.

baiard

A l'igual que en el cas de l'xucli, la baiard és una sopa molt consumida a la costa del Perú. Els seus ingredients són mariscs i peixos diversos, Raó per la qual és coneguda popularment com «baiard aixeca morts», atès que es considera que és una gran font de nutrients.

Els tipus de peix més freqüents en aquest plat són els que s'esmenten a continuació: cabrilla, reig o cojinova i matxet. S'empren aquests peixos en concret perquè la seva barreja amb els diferents mariscs produeix aquesta saborosa sopa tan popular a la gastronomia peruana.

De fet, la baiard i el seu efecte resultant en qui la consumeix es considera com un afrodisíac, Principalment a causa del seu alt contingut en fòsfor. En realitat, hi ha qui consideren que és molt similar a la bouillabaisse o bullabessa, un dels plats típics de França, Concretament de la regió de Provença.

piqueo calenta

El piqueo calent és, en realitat, un aperitiu molt popular al Perú, on els millors poden consumir a Lima, la capital. És tradició servir-se en una font ovalada i normalment una mateixa font està pensada per a dos comensals.

És una tradició afegir dues petxines petites amb sal i alcohol de cremar, el qual es pren en el moment en què se serveix el piqueo. Gairebé tots els ingredients que inclou el piqueo s'arrebossen i solen consistir en peixos com ara calamars, pop i reig.

És també habitual afegir xampinyons farcits de gambetes de mida mitjana, als quals se'ls afegeix un toc de formatge parmesà ratllat i vi blanc. Finalment, es gratinen al forn i es col·loquen a l'atzar en diverses parts de l'plat de piqueo.

rocoto farcit

El rocoto relleno és un plat d'origen arequipeño per al que s'empra, tal com el seu propi nom indica, rocoto. Es tracta d'un fruit semblant a l'ají i de la mida d'una poma el sabor és molt picant, encara que és una mica més dolç que l'ají.

A causa de l'ús de l'rocoto, aquest és un plat considerat picant. Els rocotos s'omplen a base de carn mòlta, Pèsols, olives i formatge fresc. Tot això s'amaneix amb comí i julivert picat. Un cop fet aquest pas, es fica tot a l'forn i es pren calent.

En Arequipa, Lima i la majoria de restaurants peruans, el rocoto relleno se serveix acompanyat de patates rostides, que han estat al forn juntament amb el rocoto. En algunes versions, s'afegeix el tradicional pastís de papa, per al que s'empra papa blanca, Tumbay o mató.

Carapulcra i sopa seca chinchana

El nom de chinchana es deu al fet que l'origen d'aquest plat és la província de Chincha, al Departament d'Ica. No és d'estranyar que aquest variat plat procedeixi d'aquesta zona del Perú, ja que és un dels llocs amb més mestissatge al país.

Aquest plat és el resultat d'una barreja entre ingredients propis de la gastronomia xinesa, italiana i espanyola, Entre d'altres. És una mena de potatge l'origen es remunta als banquets de casament, on els pares de el nuvi i la núvia competien per ser els que millor complimentaven als nuvis. Finalment, es va decidir barrejar tot en un sol plat.

Així, aquest plat és un símbol de celebració i festeig per al que s'utilitza gallina, Fideus tipus tallarina, ceba picada, comí, achiote mòlt, tomàquet picat sense pell, alfàbrega, julivert i oli d'oliva. Per fer la carapulcra chinchana, cal chancho, papa Tomasa, ají panca mòlt, cacauet acabat de torrar i yuca sancochada.

Tiradito de peix

El tiradito s'elabora amb peix cru fresc cuinat a base de suc de llimona. En moltes zones del Perú està considerat un plat cosí germà de l'ceviche per la varietat de similituds que hi ha entre ells. Els peixos més comuns per al tiradito són: pejerrey, cojinova, palmerita o periquito.

No obstant això, la diferència principal amb el ceviche és que el tiradito no porta ceba i el peix es talla en fines làmines. De fet, és la forma de tallar-les és molt similar a l' sashimi del menjar típic japonès o el carpaccio de la gastronomia italiana. A més, el tiradito també es menja fred.

Abans de començar a filetejar el peix, el primer que s'ha de fer és macerar el suc de llimona amb coriandre, sal, pebre, all i julivert. També és important preparar una crema d'ají, la qual li donarà el toc peruà a l'plat. La barreja de ají s'ha de barrejar amb el suc de llimona per finalment abocar la barreja resultant sobre els filets de peix cru.

tamal peruà

El tamal és un plat d'origen amerindi que es prepara en pràcticament tots els països d'Amèrica Llatina. En general, consisteix en una massa de blat de moro farcida de carn, verdures, chiles, salses, fruites ... Tot això s'embolica en fulles de panotxa de blat de moro, bijao, alvocat, maguey o fins i tot paper d'alumini i es cou en aigua o a l' vapor.

En concret, el tamal del Perú es prepara a força de blat de moro, Encara que la recepta pot variar segons la zona del Perú on es prepari. Així, a la costa peruana es farcida de carn de res, pollastre o porc i se li afegeix ou, olives o cacauet. Els nord li afegeixen coriandre, el que li dóna un color verd molt característic. En la Serra, la recepta és similar a la de la pachamanca.

El resultat d'aquestes variacions per regió és l'existència de diversos tipus de tamales: de blat de moro groc embolicats en fulles de plàtan, amb blat de moro blanc o malnom, tamales verds piuranos, de farina de blat de moro sec o fins i tot dolços (coneguts com humitas). La mida també pot variar per zones. Així, a la zona sud solen ser mides bastant grans, amb un pes de fins a 2 kg.

Tacu-tacu

El tacu-tacu és un dels plats típics del Perú l'origen es deu a la menjar crioll. Segons estimen diversos historiadors, les dones esclaves de raça negra aprofitaven tot el menjar sobrant d'altres plats per elaborar el tacu-tacu (d'aquí el seu nom, que prové de el terme quítxua takuy, Que significa barrejar una cosa amb l'altra).

La recepta tradicional indica que s'ha de preparar amb arròs cuit i minestres de el dia anterior. Tot això ha de barrejar fins a formar una massa homogènia, que serà escalfada en una paella. El més habitual és que la minestra inclogui frejol, llenties i pallarès. Finalment, la massa es fregeix perquè quedi cruixent.

hi ha diverses especialitats, Com per exemple: tacu-tacu de fesols, tacu-tacu de pallares, tacu-tacu amb llençol (acompanyat de bistec apanyat o un milanesa), tacu-tacu farcit de marisc, tacu-tacu banyat amb salsa de marisc, etc.

La preparació d'aquest plat una pràctica comuna entre els afro-descendents de diverses regions d'Amèrica. Així, hi ha plats molt similars en diferents països llatinoamericans com el famós gall pinto a Nicaragua, el congrí a Cuba, la feijoada a la gastronomia brasilera o l'arròs moro entre els plats típics de la República Dominicana.

Aquest article ha estat compartit 829 vegades. Hem dedicat moltes hores per recollir aquesta informació. Si t'ha agradat, comparteix-ho, si us plau: