Menjar típic de França: la fondue de formatge
Encara que la fondue és típica de la gastronomia Suïssa, És també a França -un dels països amb els quals comparteix frontera Suïssa- on ha aconseguit popularitat sent considerat un dels plats típics de la gastronomia de França.
Hi ha moltes formes de preparar la Fondue, I, és al costat de la Raclette, dos platerets que es preparen a força de formatge i que són populars dins de tot el territori franc-suís i en gran part de la planeta.
Bàsicament, la Fondue clàssic és el salat i que es fa a base de formatge. Es necessita una cassola per Fondue (conegut també com Caquelon), un suport i el cremador regulable o réchaud. La recepta original indica que hem de picar una dent d'all i passar-ho per la cassola per posteriorment afegir dos-cents mil·lilitres de vi blanc i tres cullerades petites de farina de blat de moro; quan aquesta barreja comença a espessir, hem d'agregar com a mínim dos tipus de formatge.
Per a una quantitat de vi com la indicada es recomana afegir uns quatre-cents grams de cada tipus de formatge, sent els més utilitzats el vacherin friburgués i el gruyere ratllat.
Un cop obtinguda una massa sòlida, aquesta es manté en la cassola a foc lent i es procedeix a submergir punxes que poden contenir trossos de carn, de pa, verdures, i altres, dins de l'formatge.
Per degustar la versió dolça d'aquest plat típic de la gastronomia franco-suïssa, Només hem de fer la Fondue de xocolata i posar per punxar trossos de fruites -sobresale la utilització de maduixes, préssecs, mànec, a més de la utilització de biscochos i galetes-.
Actualment, la recepta de la Fondue ha anat sent adaptada a la gastronomia de diversos països, Sobre tots els de el continent asiàtic, i han sorgit les següents variants: fondue vietnamita, On s'utilitza carn de bou i gambes prèviament cuites en brou de verdures; fondue xinès, On es submergeixen trossos de marisc, carn i verdures, els mateixos que en comptes de ser submergits en formatge són submergits en un brou especial realitzat amb marisc; fondue Bacchus, On es submergeixen trossos de carn que prèviament han estat cuits en vi; i, fondue Bressane, On els protagonistes són els trossos de pollastre arrebossats i fregits en oli.