Menjar grega: recepta dels dolmades pas a pas

Dins dels plats típics de Grècia trobem el dolma, en plural dolmades. Consisteix en fulles de parra o bleda farcides de diversos ingredients, com ara arròs, carn, herbes aromàtiques i verdures. En realitat, els dolmades són un menjar àrab amb fulles de parra o bleda (anomenats tabac), Amb variants com la recepta libanesa o la grega.

A continuació tens un índex amb tots els punts que tractarem en aquest article.

Recepta de dolma: ingredients

Els dolmades de fulles de bleda i arròs són aptes per a vegetarians i vegans. A continuació et mostrem els ingredients necessaris per preparar una dotzena de rotllos de bleda / parra i arròs (al voltant de 6 persones):

• 16 fulles de bleda o parra (poden usar-se fulles de parra en salmorra)
• 150 g d'arròs
• 1 ceba
• Passes (quantitat a el gust)
• Pinyons (quantitat a el gust)
• Suc extret de 2 llimones
• 1 fulla de menta fresca
• 1 brot de menta fresca
• 1 cullerada de comí
• 1 branca de julivert
• Oli d'oliva
• Sal
• Aigua

Es serveixen freds i acompanyats de salsa de iogurt i cogombre o tzatziki. Aquesta variant sense carn és coneguda col·loquialment com Yalanci.

Preparació pas a pas

En primer lloc, s'ha de preparar el farcit de les fulles de bleda o parra. A continuació et mostrem com fer fulles de parra farcides ::

• Tallar el peduncle de les fulles.
• Ficar les fulles en un bol o bol amb aigua i deixar-les bullir durant al menys 15-20 minuts.
• Mentre bullen les fulles, torrar els pinyons en una paella a foc lent durant uns minuts. No cal tirar oli ni cap altre ingredient a la paella.
• Daurar la ceba tallada en trossos molt petits amb una mica d'oli d'oliva i sal.
• Un cop la ceba obtingui un color daurat i mig transparent, s'afegeix l'arròs. L'arròs no ha de deixar de moure en tot moment.

El següent pas serà preparar el farcit. En el que segueix t'expliquem com es fa l'arròs grec:

• Es diu arròs a la grega perquè s'han d'afegir ingredients concrets com pinyons, panses, espècies i herbes aromàtiques (menta, julivert, comí ...).
• Afegir poca quantitat d'aigua molt calenta a tota la barreja anterior (només es tracta de remullar una mica l'arròs).
• Baixar la intensitat de foc i deixar durant uns 20 minuts que es vagi fent. No oblidar remoure-ho tot amb freqüència.
• Un cop tenim fet això, que serà el farcit de les fulles, ja podem començar a fer els dolmades.

Així doncs, un cop tenim el farcit llest, podem procedir a omplir els fulls amb ell. Et mostrem com ho has de fer a continuació:

• Col · locar el full amb el vèrtex en direcció nord.
• Afegir a sobre de cada fulla una mica de farciment.
• Doblegar les dues corbes que queden a la part inferior de cada full cap amunt de manera que el farcit quedi tapat.
• A continuació, doblegar els punta de l'esquerra i la de la dreta cap a dins.

• Un cop fet això, el dolma quedarà totalment enrotllat.
• Prémer una mica el full perquè l'arròs no es surti i el dolma quedi sencer. Tampoc s'ha d'estrènyer massa, perquè cal tenir en compte que l'arròs augmenta la seva grandària després coure.
• Col · locar els dolmades dins de l'olla en la qual anem a coure'ls de manera que quedin els uns als costat dels altres molt enganxats. Això es fa així per evitar que es moguin durant el procés de cocció.
• Afegir el suc de llimona.
• Afegir aigua, tapar l'olla i deixar-los coure durant 15-20 minuts. És important tapar l'olla per evitar que se surti el vapor, ja que en cas contrari els dolmades quedaran ressecs.
• Deixar refredar i servir.

Dolmades de carn

La variant més habitual és la de dolmades de carn. Per a la seva elaboració, hi ha dues opcions:

1. Substituir l'arròs per carn picada
2. Barrejar l'arròs amb la carn

Tradicionalment s'empra carn de xai, la qual haurà d'afegir entre el pas 5 i 6 de l'procés d'elaboració de l'farciment que hem explicat anteriorment. A més, ja siguin d'arròs o de carn, els dolmades solen servir acompanyats de salses gregues, especialment la de iogurt i cogombre o tzatziki.