Quan parlem de la cuina tradicional de l'Àfrica de nord, hem d'esmentar a l'Cous Cous (també anomenat cuscús, cuscús o kuskusús). Els primers registres històrics sobre aquest menjar daten del segle XIII i apareixen en un manuscrit de cuina denominat «Kitāb al-taṭbīj fī l-Magrib wa-l-Andalus», un llibre que contenia receptes de platillos àrabs i on es troba el que pot ser considerat com la primera recepta de com preparar cous cous.
Aquest plat típic és a força sèmola de blat dur -encara que també hi ha variants a força d'ordi i de blat verda-, on l'ideal és tenir grans de qualitat, ja que si és així, el pastat i la cocció seran perfectes i combinaran correctament amb el sabor de les llegums, espècies i carns.
Preparar Cous Cous
El Cous Cous té com a ingredient base de la sèmola, la mateixa que s'obté molent la part de l'blat que es manté dura i no es torna farina, tot i que, si no comptem amb la sèmola, podem optar per altres ingredient com la polenta, el arròs o l'ordi.
Quan tenim la sèmola, procedim a coure-en una vaporera (si comptem amb una de dos nivells podem coure -en la part inferior- l'estofat de carn o les verdures, el que anem a tenir de guarnició). Aquesta cocció ha de ser d'unes dues hores fins que obtinguem una pasta solta.
Com acompanyar el cous cous
Aquest plat original del Marroc té diverses formes d'acompanyament, però, al seu país d'origen sol ser acompanyat amb carn de pollastre de moltó a trossos, a més, se serveix amb brou -per poder remullar la sémola-, i verdures com el nap , carbassons i cebes.
En altres països, se sol acompanyar amb puré de pebrots vermells, i, per exemple, a Itàlia, en comptes de acompanyar-la amb brou de carn o pollastre, s'acompanya amb brou de peix i als Estats Units se l'acompanya amb els mateixos complements que a les pastes ja que és considerada com un.
Aquest article ha estat compartit 37 vegades. Hem dedicat moltes hores per recollir aquesta informació. Si t'ha agradat, comparteix-ho, si us plau: