El tagín (el nom àrab és tajine) és un dels plats simbòlics de la gastronomia d'Àfrica de nord, sobretot en els països d'Algèria, el Marroc i Tunísia.
Aquest platet se serveix de forma tradicional en un atuell de fang que compta amb una tapa de forma cònica i que porta el mateix nom. Dins de les seves principals característiques hi ha el que permet que es mantingui el vapor després de la cocció i ajuda a mantenir la calor.
Ingredients per a Tajín
Per preparar tagín de pollastre (quatre porcions) necessitem:
- Medi pollastre trossejat
- Un porro
- Dues pastanagues
- Un carbassó
- Dos cebes
- Dos tomàquets
- Vuit prunes seques
- Mig litre de brou d'au
- Oli d'oliva i sal.
Com fer tagín pas a pas
Després de rentar les prunes i verdures, piquem les segones en trossos molt petits; li traiem el greix a l'pollastre i el tallem de la mateixa manera.
Al tagín col·loquem tres cullerades d'oli d'oliva i una vegada que està calenta (a foc lent) col·loquem les verdures i els trossos de pollastre. Quan el pollastre està iniciant la seva cocció, afegim els altres ingredients.
Cobrim tot el contingut amb brou d'au i tapem el tagín, deixant-cuinar a foc lent per uns vint minuts. Apaguem el foc i servim a l'gust.
Tipus de Tajín
Tot i que la preparació de l'tagín és la mateixa en totes les seves variants, aquestes existeixen perquè podem preparar aquest platet amb diferents tipus de carn, així, trobem: tagín de tonyina, tagín de vedella, tagín d'argan (oli que s'obté de el gra de la planta d'aquest nom), tagín de verdures, tagín de vedella amb verdures i tagín de sardines.
A part dels tipus abans esmentats, hem de destacar els més populars que són el tagín de pollastre (que s'acompanya amb suc de llimona i olives), el tagín de xai amb codony caramelitzat i tagín de xai acompanyat amb prunes panses.
Aquest article ha estat compartit 37 vegades. Hem dedicat moltes hores per recollir aquesta informació. Si t'ha agradat, comparteix-ho, si us plau: