Menjar típic de França: la quiche lorraine

La quiche és un plat original de la gastronomia de França. És una espècie de pastís salat la recepta original tenia com a ingredients bàsics la nata i el formatge. Una porció de 100 g de quiche clàssica (sense bacó) conté unes 275 kcal, 20,6 g de greixos, 15 g de carbohidrats i 8,1 g de proteïnes. Amb bacó, una porció pot arribar a contenir al voltant de 630 kcal i fins a 44 g de greixos.

A continuació tens un índex amb tots els punts que tractarem en aquest article.

Ingredients

A continuació s'esmenten els ingredients necessaris per preparar una quiche lorraine amb bacó per 4 persones:

• 1 massa trencada (es pot comprar ja feta o preparar a casa)
• 300 ml de nata per cuinar
• 100 g de cansalada o bacó
• 15 g de mantega
• 3 ous mida XL (molt grans) o 4 ous mida L (grans)
• 75 g de formatge ratllat
• 1 ceba
• Oli d'oliva
• nou moscada
• pebre negre
• Sal

Ingredients per preparar quiche lorraine

Passos a seguir

Si prefereixes preparar la pasta brisa tu mateix, llavors el procés portarà més temps que si la compres ja feta. No obstant això, l'avantatge de fer-ho un mateix és que podem elaborar-la al nostre gust i variar la mida o fins i tot la forma que tindrà finalment la nostra quiche. En qualsevol cas, en primer lloc et mostrem els passos a seguir per preparar la pasta brisa:

1. En un bol, col·locar la farina i la mantega i barrejar amb la mà fins que la massa adquireixi un tacte sorrenc.
2. Després batre un ou, afegir-lo a la massa de farina i mantega juntament amb una mica de sal.
3. Un cop més, barrejar-ho tot amb les mans fins que la massa resultant sigui uniforme. S'ha de tenir en compte que es tracta de barrejar simplement, no de pastar. El resultat ha de ser una mena de bola el tacte recordi a el de la plastilina.
4. Cobrir la bola en la seva totalitat amb film transparent i deixar reposar a la nevera durant uns 30 minuts perquè la massa quedi compacta i, així, sigui més fàcil d'estirar després.
5. Passats aquests 30 min, estirar la massa amb un corró amb molta cura. El secret és enfarinar tant el corró com la superfície sobre la qual estem treballant perquè la massa no es quedi enganxada.
6. Un cop estirada la massa, folrar el motlle arrissat amb ella. És important punxar la base amb una forquilla perquè la massa no pugi durant l'enfornat. Una altra opció seria col·locar uns quants cigrons secs perquè facin de contrapès i, d'aquesta manera, la massa no pujarà.
7. Finalment, col·locar-la al forn durant uns 12-15 minuts a 180º C. Treure abans que arribi a daurar-se. Si s'havien col·locat cigrons a sobre, retirar-los. Ara la massa està llista per ser emplenada.

Passos a seguir per preparar quiche lorraine

A continuació, et mostrem els passos que has de seguir per a la preparació de l' farcit que col·locarem sobre la massa anterior:

1. El primer que s'ha de fer és sofregir en una paella la ceba tallada en brounoisse o picada amb una mica d'oli d'oliva i mantega.
2. Passats uns minuts, quan la ceba estigui cuinada i tova a el tacte, afegir el bacó fumat tallat en petites tires o quadradets.
3. Vés el bacó juntament amb la ceba fins que aquest s'hagi daurat lleugerament.
4. Treure la paella de foc. És important escórrer tot el greix líquida que ha deixat anar el bacó, de manera que només ens quedin el bacó i la ceba a la paella.
5. Barregem la nata per cuinar amb l'ou batut, la nou moscada i una mica de sal. Tots aquests ingredients han batre fins que la barreja sigui homogènia.
6. Afegir el bacó i la ceba a la barreja feta amb nata, ou, nou moscada i sal.
7. La barreja anterior, anomenada aparell, S'aboca sobre la pasta brisa que havíem preparat anteriorment.
8. Escampar per sobre el formatge ratllat i introduir al forn fins que la superfície adquireixi un aspecte lleugerament daurat. Deixar durant 10 minuts a 200 º C.
9. La quiche ja estarà a punt. Es pot prendre freda o temperada.

Dificultat: Mitjana.

variants

La recepta original de la quiche lorraine, provinent de la zona de Lorena, A nord-est de França, ha variat amb el pas dels anys i se li han anat afegint ingredients diversos.

Quiche florentine o florentina: la variant d'espinacs de la quiche lorraine

Tot i que la recepta més estandarditzada és la que inclou bacó i ceba, hi ha centenars de variants al voltant de el món, totes elles obertes a la imaginació de qui cuini. Les més populars són les que s'esmenten a continuació:

• Quiche vosgienne: Aquest és el nom que se li dóna, en realitat, a la quiche que inclou formatge ratllat. El nom es deriva de Vosges, la regió de la qual és originària.
• Quiche alsacienne: Aquesta versió és, tal com el seu nom indica, típic de la regió d'Alsàcia, a l'est de país. Aquesta variant inclou ceba fregida. També es coneix com quiche de la goguette.
• tarte tourangelle: Aquesta variant és molt popular a la cuina francesa i inclou com a ingredients bàsics la cansalada fumada i llardons (Una mena de paté tou i hebroso típic de la localitat de Le Mans).
• Quiche mediterrània: Aquesta quiche és una versió que s'ha difós fora de França i incorpora hortalisses pròpies de la cuina mediterrània com tomàquet, pebrots i carbassó.
• Quiche florentine: També coneguda com quiche florentina o, simplement, quiche d'espinacs aquesta variant conté espinacs com a ingredient principal.

Aquest article ha estat compartit 165 vegades. Hem dedicat moltes hores per recollir aquesta informació. Si t'ha agradat, comparteix-ho, si us plau: